Ẩm thực

Bánh canh Quảng Bình

06:19 - 08/11/2019
Không chỉ có vẻ đẹp thiên nhiên mà ẩm thực nơi đây cũng hấp dẫn đến kỳ lạ, trong đó phải nói đến món bánh canh.

Quảng Bình là nơi sơn thủy hữu tình, có nhiều danh lam thắng cảnh say lòng người, di tích ghi dấu lịch sử một thời, và di sản thiên nhiên thế giới cùng nhiều đặc sản hấp dẫn. Vũng Chùa - Đảo Yến, bờ biển dài Nhật Lệ, động Phong Nha kỳ thú, bãi Đá Nhảy hay vẻ đẹp lộng lẫy, tráng lệ của động Thiên Đường là những điểm đến hấp dẫn đối với du khách gần xa khi đến với Quảng Bình. Không chỉ là vẻ đẹp thiên nhiên mà ẩm thực nơi đây cũng hấp dẫn đến kỳ lạ, trong đó phải nói đến món bánh canh.

Bánh canh Quảng Bình

Bánh canh là một món ăn bình dân, khá phổ biến. Tùy theo từng vùng miền mà bánh canh có hương vị và bản sắc riêng. Nếu như ở miền Nam món bánh canh Bến Có của tỉnh Trà Vinh từng làm xao lòng biết bao thực khách thì ở miền Trung món bánh canh Quảng Bình luôn khiến những ai đã từng thưởng thức dù chỉ một lần đều nhớ mãi không quên.

Hầu như chưa một cuốn sách cẩm nang dạy nấu ăn nào chỉ cách thức để nấu một món bánh canh ngon. Bởi, dường như nó đơn giản trong từng khâu, từng thìa gia vị. Một nồi nước dùng ninh từ xương ngọt béo, một vài miếng cá lóc hoặc thịt, tôm, chả, cộng thêm những sợi mì dai và công đoạn cuối cùng là thêm hành lá, ngò xanh, chỉ thế thôi mà sao hấp dẫn và ấp ủ những mùi vị riêng. Chỉ có thể nói, đó là bí quyền gia truyền của từng nhà hàng, quán ăn và mỗi bà nội trợ gia đình. Đó là cái hay của món bánh canh xứ biển.

Có lẽ cũng như phở với người Hà Nội, cháo canh gắn bó với người Quảng Bình như thức ăn không thể thiếu vào buổi sáng. Chỉ có điều nếu phở thưởng thức cả ngày lẫn đêm thì cháo canh chỉ bán một buổi. Món này cũng không bày bán nhan nhản như phở Hà Nội bây giờ (từ Bắc vào Nam, từ vỉa hè đến cửa hiệu…) mà được chọn lọc bởi những cửa hiệu uy tín hay những thực khách sành sỏi trong thành phố.

Bánh canh Quảng Bình được ăn kèm với ram. Ảnh: Foody

Giống như tính cách người Quảng Bình mộc mạc, chân chất, về hình thức cháo canh không đẹp mắt và cầu kỳ như phở. Sợi mì được làm khá thô sơ (nhào mịn, cán mỏng và cắt sợi theo cách thủ công) nên sợi to và dày chứ không mềm, mỏng như bánh phở. Trong tô cháo canh là sự kết hợp của cá, tôm, thịt heo nạc... trong đó, cá lóc là nguyên liệu không thể thiếu.

Dù đơn giản, nhưng để nấu được một nồi bánh canh Quảng Bình cũng khá công phu. Bánh canh Quảng Bình được làm từ bột gạo thơm, dẻo hạt và trắng tinh. Gạo được đem xay nhào thành bột, lọc qua túi vải rồi treo lên cho khô để qua một đêm cho hết nước, sau đó mới cho cán mỏng rồi xắt thành từng sợi như sợi mì. Một điểm đặc biệt là bánh canh nơi đây rất đảm bảo an toàn, không sử dụng phụ gia mà từng sợi bánh vẫn dai và giòn, có độ ngọt của gạo thơm, để có được điều này thì cần phải đòi hỏi có kinh nghiệm lâu của người ngâm bột gạo.

Nguyên liệu để ăn cùng với bánh canh đó là sườn heo và tôm tươi hoặc là cá lóc. Nếu là sườn heo và tôm thì sau khi ướp gia vị, người ta trụng sườn qua nước sôi rồi xào với tôm và hành phi, cho chín tới. Còn nếu là cá thì cá lóc sau khi luộc sẽ được bóc lấy thịt, xào lên, nêm vừa gia vị rồi thả vào nồi cháo canh đang sôi sùng sục. Những lát hành, ngò thái mỏng sẽ được rắc đều lên mỗi tô cháo canh đang bốc hơi nghi ngút để vội bưng đến cho khách thưởng thức.

Điều quan trọng làm nên hương vị của món bánh canh bột lọc chính là nước dùng. Người ta dùng xương heo hầm làm nước dùng, ngoài ra còn tổng hợp cả xương, tôm và cá. Nước dùng trong tô cháo bánh canh Quảng Bình khá loãng có màu vàng ươm của thịt cua chứ không sền sệt như bánh canh cua. Cá lóc khứa miếng, rửa với nước muối cho bớt tanh, sau đó xả qua nước lạnh cho sạch. Cho khoảng 30 tô nước lạnh vào nồi nấu cháo để cùng với củ hành tây và muối, bật bếp nấu sôi, cho cá lóc vào luộc khoảng 5 phút thì vớt cá ra. Lọc nước cá qua 1 cái nồi khác, bỏ phần cặn (nhớ cho củ hành tây vào nồi nước đã lọc). Cá đã luộc gỡ bỏ xương, ướp vào cá nước mắm, tiêu, bột nêm, đường, hành tím thái lát và ớt thái lát trộn đều, ướp khoảng 10 phút cho cá thấm gia vị. Nồi nước lèo đã lọc đang sôi, cho cá lóc đã ướp vào nấu thêm 7 - 10 phút với lửa vừa, sau đó nêm nếm lại cho vừa ăn. Cho dầu vào chảo, chờ dầu nóng cho hành băm vào xào thơm, sau đó cho bột điều vào đảo đều là tắt bếp. Cho thành phần này vào nồi nước lèo.

Bánh canh Quảng Bình được làm từ bột gạo thơm, dẻo hạt và trắng tinh

Một bát bánh canh với mùi hương của nước dùng tỏa ra thơm ngào ngạt, kết hợp cùng với bát nước chấm tỏi ớt làm cho hương vị món ăn thêm tuyệt vời hơn rất nhiều. Nêm thêm các thứ gia vị cho vừa ăn xong phủ thêm một lớp nước mầu, ớt bột, dầu thực phẩm,... khi thấy nước sôi đủ độ thì bỏ bánh canh vào. Khi mở nắp nồi nước dùng, bạn sẽ thấy mùi nước dùng tỏa ra thơm ngào ngạt, sự hòa quyện giữa mùi sườn heo, tôm và bánh canh sẽ khiến bạn nhanh chóng thưởng thức tô bánh canh mang đậm nét văn hóa ẩm thực Quảng Bình mà không đâu có được. Lửa để cháy liu riu cho nồi bánh canh lúc nào cũng nóng, không để lửa cao sẽ mềm sợi bột.

Một bí quyết nữa làm nên sức hấp dẫn của tô bánh canh Quảng Bình chính là chén nước mắm ớt được pha chế đơn giản. Chỉ cần một chén nhỏ nước mắm cốt, thêm một vài lát ớt xanh thơm hăng hăng là có thứ gia vị ngon lành.

Ngoài ăn chung với ram, người Đồng Hới cũng đã quen với chả, rau cải xắt nhỏ, hành tây chiên vàng giòn và nhất là không thể thiếu được ớt chưng đặc sánh sắc đỏ.

Du khách đến thăm Quảng Bình vào mùa hè, đừng quên thưởng thức món bánh canh đặc biệt này. Màu trắng trong của sợi bột, xanh ngắt của hành lá, vàng rộm của hành phi, đỏ tươi của ớt chưng và cả màu vàng nhè nhẹ của lát cá lóc thơm phức hay màu hồng nõn nà của tôm đồng mới cất chiều hôm. Chẳng bởi vậy mà bất kỳ người Đồng Hới xa quê nào dù lâu bao nhiêu, cách bao dặm, mỗi khi có dịp trở về lại nhớ mãi vị bánh canh không thôi.

Theo thegioidisan.vn

Tỉnh thành Quảng Bình

Quảng Bình
Quảng Bình gối đầu lên đỉnh đèo Ngang, nằm ở cửa ngõ vào xứ Huế.

Điểm đến Quảng Bình

Động Chà Lòi – “mê cung dát vàng” trong lòng đất tại Quảng Bình
Động Chà Lòi nằm tại huyện Lệ Thủy (Quảng Bình), hang động này có hệ thống thạch nhũ như dát vàng do nhũ chứa nhiều silic, trong...
Du lịch Tết Dương lịch: Mùa đông Quảng Bình có gì?
Tết Dương lịch với thời gian nghỉ tết 4 ngày, bạn có thể cùng bạn bè, gia đình đi du lịch, khám phá các điểm đến trong nước. Chắc...
Lạc vào tiên cảnh Tú Làn
Nhắc đến Quảng Bình, du khách thường nghĩ ngay đến "Vương quốc hang động" Phong Nha - Kẻ Bàng mà ít ai biết rằng thung lũng Tú...
Khám phá hố sụt Kong Collapse - Điều kì diệu từ mẹ thiên nhiên
Thiên nhiên kì diệu luôn chứa đựng những điều bí ẩn, bất ngờ và thú vị, đó chính là động lực để thôi thúc con người tìm tòi, khám...
Đắm mình trong hang Tối
Sáng sớm, đường Hồ Chí Minh nhánh Tây qua Phúc Trạch, huyện Bố Trạch, tỉnh Quảng Bình yên ắng lạ thường. Trung tâm Dịch vụ...
Đại Phúc thần miếu - Điểm đến văn hóa, tâm linh hấp dẫn đất Quảng Bình
Đến với mảnh đất Quảng Bình, chúng ta không chỉ ngắm nhìn những khung cảnh tuyệt vời mà tạo hóa đã ban như Phong Nha - Kẻ Bàng,...
Cổng trời Cha Lo
Cổng trời Cha Lo nằm trong quần thể Di tích lịch sử và danh lam thắng cảnh Vườn quốc gia Phong Nha - Kẻ Bàng, được hình thành từ...
Hoằng Phúc tự - Ngôi chùa cổ nhất đất miền Trung
Chùa Hoằng Phúc với lịch sử hình thành hơn 700 năm, nơi đây được xem là ngôi chùa hiện diện lâu đời nhất trên dải đất miền...
Khám phá nơi luôn mát lạnh giữa "chảo lửa" miền Trung
Từ trên cao nhìn xuống, thác Mơ tuyệt đẹp với những dòng nước tràn qua từng bậc đá tạo thành những dòng thác bọt tung trắng xóa,...
Tiềm năng Khe Nước Lạnh
Với việc xác định du lịch là ngành kinh tế mũi nhọn, Quảng Bình đã và đang triển khai nhiều kế hoạch nhằm thu hút đầu tư. Trong...
Động Thiên Đường
Động Thiên Đường là một tác phẩm do thiên nhiên tạo ra, nằm trong lòng Di sản Thiên nhiên Thế giới Phong Nha - Kẻ Bàng.
VQG Phong Nha - Kẻ Bàng
Với hơn 300 hang động lớn nhỏ, Vườn Quốc gia Phong Nha Kẻ Bàng sở hữu vẻ đẹp hùng vĩ và kỳ bí.

Ẩm thực Quảng Bình Xem thêm

Bánh canh Quảng Bình
Không chỉ có vẻ đẹp thiên nhiên mà ẩm thực nơi đây cũng hấp dẫn đến kỳ lạ, trong đó phải nói đến món bánh canh.

Trải nghiệm Quảng Bình Xem thêm

Đến Quảng Bình, "detox" tinh thần dưới dòng suối xanh ngọc bích
Cách động Thiên Đường (Quảng Bình) khoảng 5 km, suối Nước Moọc như một viên ngọc bích đầy bí ẩn, trôi dịu dàng cùng những thanh...
Khám phá nơi mệnh danh là thiên đường cát ở Quảng Bình
Đến với Quảng Bình, ngoài việc khám phá những kiệt tác thiên nhiên ban tặng như Phong Nha - Kẻ Bàng, động Thiên Đường... ta còn...
Vượt sông Son khám phá hang nước dài nhất thế giới
Không chỉ có vẻ đẹp tráng lệ, động Phong Nha đã sớm trở thành một huyền thoại, một biểu tượng mang tính lịch sử của Việt Nam,...
Khám phá Phong Nha - Kỳ quan đệ nhất động
Với hệ thống thạch nhũ tráng lệ, dòng sông ngầm huyền bí, Phong Nha là danh thắng tiêu biểu nhất của hệ thống hang động thuộc...
Thách thức khám phá hang Tú Làn trong 1 ngày: Lạc vào thế giới thần tiên
Hệ thống hang động Tú Làn nằm cách Vườn Quốc Gia Phong Nha - Kẻ Bàng 70 km, thuộc xã Tân Hóa, huyện Minh Hóa, tỉnh Quảng Bình....
Du lịch cộng đồng khai phá viên ngọc xanh ở Quảng Bình
Cảnh đẹp thiên nhiên ở tỉnh Quảng Bình còn hoang sơ, mộc mạc. Nhiều người ví Quảng Bình như viên kim cương xanh quý giá chưa qua...
Xuyên rừng khám phá khe Nước Trong, chìm trong không khí dịu mát
Ngày cuối tuần, chúng tôi đã có hành trình đến với khe Nước Trong ở miền tây huyện Lệ Thủy, tỉnh Quảng Bình; đắm chìm với không...
Lặn tìm con sông 'bỗng nhiên biến mất' trong hang Sơn Đoòng
Ngày 30-3, ba thợ lặn người Anh đã có mặt tại Phong Nha (Sơn Trạch, Bố Trạch, Quảng Bình) để chuẩn bị cho một cuộc lặn mang tính...
Dịu dàng hoa bún tháng ba bên dòng Kiến Giang lung linh, thơ mộng
Những ngày tháng ba này, cây bún ở xã Lộc Thủy, huyện Lệ Thủy, tỉnh Quảng Bình bung nở những bông hoa trắng muốt, pha điểm chút...

Du lịch Quảng Bình Xem thêm

Khám phá thiên nhiên rừng Gáo - hang Ozo - hang Hoàn Mỹ
Với nguồn tài nguyên thiên nhiên đa dạng, Quảng Bình có điều kiện đặc biệt để phát triển nhiều loại hình du lịch đặc trưng, ngày...
Khám phá những điểm đến "nổi như cồn' của du lịch Quảng Bình
Du lịch Quảng Bình hấp dẫn với hàng trăm kiệt tác hang động, những bãi biển xinh đẹp hoang sơ, di tích văn hóa ý nghĩa và ẩm thực...
Thế giới công nhận Việt Nam là điểm đến hàng đầu về du lịch hang động
Việt Nam vốn nổi tiếng với ẩm thực ngon hấp dẫn, nhiều bãi biển đẹp, bề dày lịch sử và phong cảnh đa dạng. Ngoài ra, trong thập...
Quảng Bình: Bất thường homestay 'đại hạ giá' 30.000 đồng/đêm
Từ sau Tết Nguyên đán, một số cơ sở lưu trú có tiềm lực lớn tại Phong Nha (Quảng Bình) đua nhau thực hiện cuộc đại hạ giá, khiến...
 Quảng Bình - Quảng Trị - Thừa Thiên Huế, nơi hội tụ của những di sản
Với mật độ dày đặc các điểm đến hấp dẫn, cùng nhiều sản phẩm du lịch đa dạng như: du lịch biển, du lịch sinh thái, du lịch khám...
Việt Nam thuộc top những nước có hang động ấn tượng trên thế giới
Trên thế giới có những hang động rất tráng lệ, nhưng vừa bí ẩn, vừa đẹp lộng lẫy thì rất hiếm. Dưới đây là những hang động kỳ...
Những điểm đến hút khách nhất Quảng Bình
Khám phá những điểm đến hoang sơ, độc đáo nhất ở Quảng Bình.

Khách sạn Quảng Bình Xem thêm

Khách sạn bằng container đầu tiên tại Quảng Bình
Với thiết kế độc đáo và bài trí ấn tượng, các phòng nghỉ tái chế từ container cũ đang thu hút đông đảo du khách khi đến với Đồng...
Ghé thăm homestay của người tìm ra hang Sơn Đoòng
Hồ Khanh homestay là một chọn lựa hấp dẫn đối với những người đi thám hiểm hang động ở Quảng Bình.
Lưu trú ở đâu khi du lịch Quảng Bình?
Đến Quảng Bình, du khách có thể dễ dàng lựa chọn nơi lưu trú bởi ở đây có rất nhiều khách sạn, resort, homestay phong phú và đa...

Nhà hàng Quảng Bình Xem thêm

Chỗ nào ở Quảng Bình có đồ ăn vặt "chuẩn" nhất?
Cùng với những địa danh du lịch nổi tiếng thì ẩm thực là phần không thể thiếu khi nói đến vùng đất Quảng Bình.