Ẩm thực

Bánh khúc đen làng Diềm - thức quà quen mà lạ

22:39 - 01/07/2019
Làng Diềm hay còn làng Viêm Xá, thuộc xã Hòa Long, TP. Bắc Ninh, tỉnh Bắc Ninh không chỉ được biết đến là nơi phát khởi những làn điệu quan họ cổ mà còn được biết đến là làng quê yên bình, có thứ bánh dân dã ăn một lần là nhớ mãi. Đó là bánh khúc, mà du khách quen gọi là bánh khúc Làng Diềm.


Bánh khúc đen, đặc sản của làng Diềm

Bánh khúc làm thức quà quen thuộc của nhiều vùng miền Bắc Bộ. Nhưng đến làng Diềm,  xã Hòa Long, thành phố Bắc Ninh, tỉnh Bắc Ninh, không ít người sẽ phải ngỡ ngàng lạ lẫm bởi không thấy màu bánh khúc xanh quen thuộc, mà thay vào đó là những chiếc bánh khúc nâu đen.

Lạ cũng phải thôi vì bánh khúc ở Làng Diềm có hai mùa, dựa theo sự sinh trưởng của rau khúc – nguyên liệu chính tạo nên hương vị và tên gọi của bánh. 

Vào tháng 9, tháng 10, sau khi vụ lúa hè thu kết thúc, cũng là lúc rau khúc mọc xanh um, mơn mởn, người dân làng Diềm hái rau khúc về làm bánh và lúc này là mùa bánh khúc xanh. Còn những ngày hè nóng bức, là mùa của bánh khúc đen, bởi những ngày hè người ta chỉ có thể làm bánh với rau khúc khô. Trông vẻ ngoài của bánh khó có thể nói là hấp dẫn, nhưng khi ăn rồi, vị đậm đà bùi thơm của bánh sẽ khiến người ta phải nhớ mãi.

Rau khúc phơi khô là nguyên liệu chính để làm nên bánh khúc đen mùa hè

Chị Nguyễn Thị Thềm – người làm bánh khúc Làng Diềm

Theo chị Nguyễn Thị Thềm – hộ gia đình có 5 đời làm bánh khúc ở làng Diềm, bánh khúc có từ thời Vua Bà đền Cùng, gắn với sự xuất hiện của các làn điệu dân ca quan họ, qua bao nhiêu thế hệ, nghề làm bánh khúc được gìn giữ cho đến ngày nay. 

Cách làm bánh khúc làng Diềm

Nguyên liệu làm bánh gồm: gạo tẻ, rau khúc, nhân đỗ xanh mỡ phần hấp chín hoặc nhân thịt (thịt lợn nạc, mộc nhĩ, hành khô, hạt tiêu, gia vị xào chín).

Vỏ bánh khúc

Gạo tẻ vo sạch, ngâm 3-4 tiếng cho mềm, sau đó xay với nước rồi lọc lấy bột, tiếp theo là nấu “dở sống dở chín”. Bước này người dân gội là trùng bột, tức là nấu cho bột trở nên dính dẻo nhưng không phải nấu chín. 

Làm bánh khúc Làng Diềm, khó nhất là ở bước trùng bột. Nếu để bột chín quá thì sẽ không nhào nặn được, còn nếu vẫn còn sống thì bột lại bở không kết dính. 

Rau khúc sau khi rửa sạch thì đem luộc sơ qua, không luộc chín kỹ vì sẽ làm mất độ dai của rau khúc. Sau đó trộn đều rau với bột theo tỷ lệ 2 kg bột, 1 kg rau, đem giã nhuyễn cho đến khi có được khối bột mềm mịn và dẻo. 

Bột được nặn thành từng khối tròn rồi cán mỏng thành vỏ bánh, bọc nhân bên trong rồi gấp thành hình bán nguyệtBánh khúc sau khi nặn xong đem hấp cách thủy khoảng 30 phút là chín Bánh khúc hấp chín có màu nâu đen bóng bẩy, trông thật ngon miệng

Bánh khúc Làng Diềm còn khác lạ với bánh khúc nơi khác là có hình bán nguyệt, trông như chiếc bánh gối và không có lớp xôi nếp bọc ngoài. 

Thưởng thức bánh khi nóng hổi là thơm ngon nhất. Bánh khúc nhân thịt ăn dai dai, mùi thơm của rau khúc, hạt tiêu, hòa quyện cùng thịt đậm đà, mộc nhĩ giòn giòn khiến ai ăn một lần đều nhớ mãi. Còn bánh khúc nhân đỗ lại béo ngậy mỡ phần, ngọt bùi đỗ xanh tan trong miệng. 

Bánh khúc làng Diềm đã đi sâu vào tiềm thức của người dân và trở thành món quà không thể thiếu mỗi khi hội làng hay dịp lễ quan trọng. Tuy nhiên, nghề làm bánh khúc đang có nguy cơ biến mất ở làng Diềm. Hiện nay, ở Làng Diềm, chỉ còn 5 hộ thường xuyên làm bánh khúc./.

Mai Cát/Vietnam Journey

Tỉnh thành Bắc Ninh

Bắc Ninh
Bắc Ninh là nơi hội tụ của nhiều dấu tích văn hóa và tôn giáo lớn của người Việt xưa.

Điểm đến Bắc Ninh

Chùa Phật Tích - Nơi có tượng đức Phật bằng đá thời nhà Lý lớn nhất Việt Nam
Chùa Phật Tích xưa có tên là chùa Vạn Phúc Tự, là một trong những nơi được truyền bá Phật giáo sớm nhất từ Ấn Độ vào Việt Nam....
Văn Miếu vinh danh vùng Kinh Bắc
Vùng đất Kinh Bắc vốn nổi tiếng với truyền thống hiếu học và những người con thành danh khoa cử. Văn Miếu Bắc Ninh là nơi vinh...
Đền Bà Chúa Kho
Đền Bà Chúa Kho ở Bắc Ninh là một địa chỉ thu hút đông đảo du khách, đặc biệt là những nhà kinh doanh vào mỗi dịp đầu năm và cuối...
Ngôi chùa gần 2.000 tuổi, trung tâm Phật giáo cổ nhất Việt Nam
Chùa Dâu ở Bắc Ninh là nơi khởi nguồn tín ngưỡng thờ Tứ pháp - bốn vị nữ thần tương ứng với các hiện tượng mây, gió, sấm,...
Chùa Phật Tích
Tham quan những công trình kiến trúc và di vật cổ độc đáo thời Lý ở chùa Phật Tích, Bắc Ninh.
Làng tranh Đông Hồ
Làng Đông Hồ từ lâu đã nổi tiếng với nghề làm tranh dân gian, mang đậm bản sắc văn hóa truyền thống.

Ẩm thực Bắc Ninh Xem thêm

Về Bùi Xá thăm làng nem truyền thống
Món nem với thương hiệu nem Bùi ở làng Bùi Xá, xã Ninh Xá, huyện Thuận Thành, Bắc Ninh là đặc sản gia truyền được nhiều người ưa...
Thơm mát bánh tro Đình Tổ
Khi nhắc đến các loại bánh dân giã miền quê Bắc Bộ thì không thể không nhắc đến bánh tro. Bánh tro có ở nhiều nơi, mỗi nơi lại có...
 Bánh khúc đen làng Diềm - thức quà quen mà lạ
Làng Diềm hay còn làng Viêm Xá, thuộc xã Hòa Long, TP. Bắc Ninh, tỉnh Bắc Ninh không chỉ được biết đến là nơi phát khởi những làn...
Tương Đình Tổ, món quà của người Kinh Bắc
Nằm ở bờ Nam sông Đuống, huyện Thuận Thành, Bắc Ninh từ xưa đã nổi tiếng với làng tranh Đông Hồ và các di tích lịch sử văn hoá...
Bánh phu thê Đình Bảng - Đặc sản miền quan họ Bắc Ninh
Dẻo thơm gạo nếp, ngọt bùi hạt sen, giòn béo vị cùi dừa làm nên món đặc sản nổi tiếng vùng Kinh Bắc.
Những món ngon mang thương hiệu Bắc Ninh
Bắc Ninh nổi tiếng với những món ăn dân dã như nem Bùi, cháo thái Đình Tổ, bánh khúc làng Diềm…

Trải nghiệm Bắc Ninh Xem thêm

Bé gái Bắc Ninh xinh như thiên thần bên hoa sen
Trong những khoảnh khắc bên hoa sen tinh khôi, bé gái đến từ “quê hương quan họ” khiến người xem khó lòng rời mắt bởi sự đáng...
Về miền ký ức “bên kia sông Đuống”
Trải qua hàng trăm năm lịch sử và cả những thăng trầm của thời đại, sông Đuống vẫn “trôi đi, một dòng lấp lánh”, là địa danh...

Du lịch Bắc Ninh Xem thêm

10 làng quê Việt Nam đẹp cổ kính và nên thơ
Trải dài khắp mảnh đất hình chữ S, từ miền Bắc, miền Trung đến miền Nam, là những làng quê nổi bật với vẻ đẹp cổ kính và nên...
Mùa xuân thăm các di tích quốc gia đặc biệt ở miền quan họ
Miền quan họ Bắc Ninh nổi tiếng là vùng quê Kinh Bắc điển hình, nơi đây có rất nhiều di tích quốc gia đặc biệt không chỉ có lịch...

Khách sạn Bắc Ninh Xem thêm

Khám phá "lâu đài cổ tích" Jungle House Bắc Ninh
Thoạt nhìn, bạn như lạc vào một lâu đài cổ tích bỏ hoang. Thực ra, Jungle house Bắc Ninh là điểm nghỉ dưỡng vô cùng lãng mạn, ấm...