Hotline: 0917.200.203 - 0911 345 808

Thử nghiệm

Ẩm thực

Nem thính: Ngon, ngậy mà không ngấy giữa ngày hè

06:30 - 03/07/2019
Cũng gọi là nem, nhưng nem chạo, hay nem thính khác hẳn nem cuốn bởi thành phần của nó chỉ có bì thái sợi, chút mỡ phần và thính.

Ngày trước, trong nhiều bữa cỗ của người Hà Nội, ngoài những món bất di bất dịch như giò, chả, măng, miến thì luôn kèm theo đĩa nem chạo. Cũng gọi là nem, nhưng nem chạo khác hẳn nem cuốn bởi thành phần của nó chỉ có bì thái sợi, chút mỡ phần và thính. Chỉ đơn giản thế thôi nhưng hương vị lại cực kỳ đặc biệt và lại có vẻ thanh mát giữa ngày hè. 

Nem chạo

Bây giờ, mâm cỗ đương nhiên sang trọng hơn xưa, đặc sản món gì cũng ghé vào một chút, duy chỉ có đĩa nem chạo thì đã gần như biến mất. Có thể là do nó… thường quá. Nem chạo đặc biệt hợp khi đóng vai trò là món nhậu, hoặc là ăn cho vui mồm chứ không phải là món dùng để ăn cơm. Cách chế biến món này khá dễ, nhưng để làm được ngon thì cũng “thiên nan vạn nạn” chứ không đùa.

Nguyên liệu đầu tiên phải có là bì lợn. Bì phải được cạo bằng nước sôi, như thế mới đảm bảo sạch. Rồi thì lọc hết mỡ, luộc chín. Công đoạn khó nhất là thái, phải thái làm sao để miếng bì thành những sợi mỏng. 

Trước đây, đương nhiên phải thái bằng tay. Sau này người ta sáng chế ra các loại máy có thể thái được bì sao cho mảnh nhất, mỏng nhất. Đến khi có máy thái rồi, người ta mới lại ngộ ra rằng, mọi thứ máy móc không thể nào bằng thủ công được. Miếng chạo thái tay rõ ràng ngon hơn, giòn hơn và đậm vị hơn. Ấy thế là lục tục quay về vốn cổ.

Cùng với bì còn có mỡ phần. Mỡ phần không luộc chín mà chỉ luộc qua cho tái là được (một số ngôi làng ven đô ở Hà Nội khi làm món nem chạo thường làm bằng mỡ phần sống, món này do đàn ông tay dao tay thớt trong họ làm chứ không phải phụ nữ). Mỡ thái hạt lựu, trộn chung với một loại gạo rang, xay mịn, gọi là thính.

Thành phần để làm nên thính không cố định ở một công thức nào. Có nơi trộn 2 phần gạo nếp, 1 phần gạo tẻ, rang vàng. Có nơi, nhất định phải có thêm đậu tương, có nơi lại thay bằng đậu xanh. Cơ bản là công thức bí truyền rất phức tạp. Rồi thêm chút lá chanh, mắm, muối, mì chính trộn đều lên rồi bày ra đĩa. 

Thính thơm và bùi khiến các “hạt” mỡ phần trở nên béo béo ngậy ngậy. Bì giòn không dai. Khi ăn chấm với nước mắm pha thêm chút dấm, đường tỏi ớt.

Bây giờ, ở ngoài chợ cũng không còn nhiều hàng giò chả bán thêm nem chạo. Một vài nơi còn bán như giò chả Quốc Hương trên phố Hàng Bông, giò chả Nam Anh ở chợ Hàng Da…

Nem Phùng

Cơ bản thì 2 loại nem này giống nhau, sở dĩ gọi là nem Phùng vì được gắn thêm địa danh Thị trấn Phùng của huyện Đan Phượng. Bây giờ đi một vòng Hà Nội, mua được nem chạo ngon mới khó, chứ nem Phùng thì lại dễ cực kỳ. Trước đây, nem Phùng chỉ được làm trong những dịp lễ Tết, nay vì sự nổi tiếng này mà bán quanh năm. 

Người làm nem ở Phùng, khi bắt tay làm bao giờ cũng tuân thủ nguyên tắc: Thịt làm nem phải được lấy từ sáng sớm ngay khi con lợn vừa được mổ. Phần làm nem ngon nhất là thịt vai, chần qua nước sôi trước khi đem thái chỉ. Phần bì làm sạch, thái chỉ. 

Đối với thính, những nghệ nhân làng nem Phùng chia sẻ bí quyết gồm 7 phần gạo tẻ, 2 phần đậu tương và 1 phần gạo nếp được rang vàng, xay nhuyễn. Nhưng để thính ngon thì gạo phải là gạo xứ Phùng cạnh vùng sông Đáy, vì phù sa nơi này rất tốt, khi trồng lúa cho ra loại gạo thơm ngon, khi rang gạo vàng lên sẽ có mùi thơm đặc trưng. Đặc biệt, để nem Phùng thơm, ăn vừa miệng, khi trộn phải nêm thêm ít nước mắm ngon.

Nem Phùng thường được gói trong lá chuối, bên trong lúc nào cũng kèm thêm lá sung. Những lá sung bánh tẻ cho vị hơi chát chát kết hợp với nem Phùng trở nên cực kỳ hợp vị. Nem chỉ được chấm với tương ớt, mà phải là ớt bống, cay xé lưỡi.

Nem nắm Giao Thủy

Ngoài nem Phùng ra, Hà Nội bây giờ cũng bạt ngàn nem nắm Giao Thủy - Nam Định. Tương truyền, món này có từ khi phủ Thiên Trường được hình thành. Trải qua bao thăng trầm của lịch sử dân tộc, món nem nắm Giao Thủy được lưu truyền từ thế hệ này đến thế hệ khác và đã trở thành “thương hiệu” được truyền tụng trong nhân dân. Nó được coi là món ăn đặc sản của dân Giao Thủy nói riêng và người Nam Định nói chung.

Theo chân những người con Nam Định xa quê, nem Giao Thủy đã được định danh trên bản đồ ẩm thực Hà Nội. 

Nguyên liệu của nem Giao Thủy cũng vẫn từ bì lợn, thịt nạc mông. Khác biệt nhất ở nem Giao Thủy so với 2 loại nem kể trên đó là thính. Thính phải làm từ gạo tám thơm Nam Định mới dậy mùi thơm ngào ngạt. Gạo tám ngâm trong nước qua một đêm, để ráo nước, sau đó đem rang rồi mới xay thành bột, khi đó gạo có màu vàng ngà, thơm ngậy. Tỏi tươi đập dập, băm nhỏ cũng là thành phần không thể thiếu của nem Giao Thủy. 

Nem được nắm tròn, gói vuông vức trong lá chuối khi ăn cùng rau thơm, lá sung, lá đinh lăng. Người Nam Định khi ăn nem thường chấm với nước mắm Sa Châu nguyên chất. 

Nem tai

Cũng là một món ăn liên quan đến thính, sau này ở Hà Nội xuất hiện thêm nem tai. Ký ức của thế hệ 7x bây giờ còn lưu dấu là quán nem tai Bà Hồng trên phố Cầu Gỗ. Sau này, có nhiều hàng nem tai khác ngon hơn, rộng rãi hơn cửa hàng của bà Hồng. Tuy nhiên, thời ấy, chẳng có cặp đôi yêu nhau nào ở Hà Nội lại không có dăm ba kỷ niệm khi đi ăn nem tai Bà Hồng.

Cách thực hiện món ăn này không hề phức tạp, nguyên liệu rất đơn giản và có thể làm ngay tại nhà cho cả gia đình cùng thưởng thức. Nguyên liệu gồm: tai lợn, thính, tỏi, ớt, chanh, rau ăn kèm gồm lá sung, đinh lăng, lá mơ, rau mùi, rau húng, xà lách… và bánh đa nem.

Tai lợn được làm sạch với dấm và muối, luộc chín cùng một nhánh gừng đập dập, có thể cho thêm dăm ba giọt dấm vào nước luộc để tai được trắng. Khi tai chín thì để nguội, thái mỏng, trộn thính, gia vị, nước mắm, tỏi đập dập băm nhỏ, lá chanh, ớt… Khi ăn, cuộn nem cùng rau sống, rồi chấm với nước mắm chua ngọt. Món này có thể ăn no mà không ngấy.

Yên Vân/ anninhthudo.vn


Tỉnh thành Hà Nội

TP. Hà Nội
Sự đa dạng của Hà Nội là nguồn cảm hứng vô tận cho nhiều nghệ sỹ.

Điểm đến Hà Nội

Vẻ đẹp cổ kính của trấn Tây thành Thăng Long xưa
Nhắc đến Tứ trấn Thăng Long xưa, người ta không thể không nhắc tới đền Voi Phục. Ngôi đền tọa lạc trên phố Kim Mã (Ngọc Khánh –...
Làng nghề tăm hương Quảng Phú Cầu
Hình thành từ hơn 100 năm trước, làng nghề tăm hương duy nhất của Hà Nội ở xã Quảng Phú Cầu, huyện Ứng Hòa cách trung tâm thủ đô...
Biểu tượng của khát vọng hòa bình ở Thủ đô
Những ngày này, người dân Thủ đô đang háo hức với hàng loạt các hoạt động kỷ niệm 20 năm “Thành phố Vì hòa bình”. Điều này không...
Nức tiếng lồng chim làng Vác
Cách trung tâm Hà Nội chừng hơn 30km, làng Canh Hoạch (còn gọi là làng Vác) lâu nay vẫn là nơi lui tới của giới sành chơi chim...
Ngôi nhà hơn 200 tuổi đặc trưng Bắc Bộ hiếm có ở Hà Nội
Ngôi nhà cổ đặc trưng Bắc Bộ đã tồn tại trên 200 năm, được dựng từ gỗ mít và xoan rừng, nằm trên một quả đồi xung quanh có nhiều...
Đình Chèm
Cổ kính và linh thiêng, thâm nghiêm và trầm mặc, hơn một nghìn năm qua, đình Chèm và những câu chuyện về Lý Ông Trọng vẫn cứ là...
Chùa Hà
Không biết đã có bao nhiêu mối tình được se duyên nhờ Chùa Hà nhưng ngôi chùa này vẫn nổi tiếng là ngôi chùa cầu duyên linh...
Chùa Quán Sứ
Nếu là người yêu thích du lịch tâm linh, khi đến thủ đô Hà Nội, hãy đến khám phá chùa Quán Sứ - ngôi chùa cổ linh thiêng nằm giữa...
Những ngôi nhà cổ trên đất nước Việt Nam
Những ngôi nhà cổ có niên đại hàng trăm năm với kiến trúc cổ điển đã trở thành những giá trị di sản cần được bảo tồn. Có những...
Hồ Quan Sơn: vẻ đẹp hoang sơ
Hồ Quan Sơn thuộc huyện Mỹ Đức là một điểm hấp dẫn cho chuyến du lịch quanh Hà Nội 1 ngày. Hồ có phong cảnh tuyệt đẹp với những...
Hoa hướng dương khoe sắc
Sau nhiều tháng vun trồng, chăm sóc, trong những ngày đầu xuân, trời nắng đẹp, hoa hướng dương tại Hoàng thành Thăng Long bắt đầu...
Lăng Chủ tịch Hồ Chí Minh
Lăng Chủ tịch và Quảng trường Ba Đình là nơi diễn ra nhiều hoạt động kỷ niệm và sự kiện chính trị văn hóa quan trọng của cả...
Vãn cảnh Chùa Thầy
Chùa Thầy còn gọi là chùa Cả, tên chữ là "Thiên Phúc Tự" thuộc xã Sài Sơn, huyện Quốc Oai, tỉnh Hà Tây (cũ), nay là Hà Nội. Núi...
Hấp dẫn trekking rừng Ba Vì
Trekking xuyên Vườn Quốc gia Ba Vì, cung đường thú vị và đầy thách thức ngay cả với các phượt thủ.
Khu di tích Cổ Loa
Thành Cổ Loa thu hút du khách bằng những câu chuyện văn hoá lịch sử đậm chất huyền thoại và cổ tích.
Văn Miếu
Văn Miếu – Quốc Tử Giám cổ kính rêu phong là di tích lịch sử nổi tiếng của Hà Nội.
Hoàng thành Thăng Long
Điểm đến yêu thích của những người đam mê lịch sử và khảo cổ khi tới Hà Nội.
Hồ Tây
Hồ Tây là lá phổi xanh, viên ngọc quý, món quà thiên nhiên ban tặng cho thủ đô Hà Nội.
Cầu Long Biên
Cầu Long Biên là một trong những “chứng tích lịch sử”, một biểu tượng gắn liền với thủ đô Hà Nội.
Hồ Hoàn Kiếm
Hồ Gươm, trái tim của thủ đô văn hiến, là điểm đến không thể bỏ qua nếu bạn đến Hà Nội.

Ẩm thực Hà Nội Xem thêm

Kem Tràng Tiền - đặc sản kem riêng có của thủ đô Hà Nội
Không màu mè hoa mỹ, không bóng bẩy kiêu sa... Có một món đặc sản nhất định phải thử khi đến thủ đô Hà Nội - kem Tràng...
Xu hướng ăn chay tháng Vu lan báo hiếu
Đạo Phật coi trọng chữ hiếu nhất nên vào Rằm Tháng 7 âm lịch, nhiều người đã chuẩn bị những mâm cỗ chay để dâng cúng lên tổ tiên,...
Bánh cuốn Thanh Trì – “quà chính tông” Hà Nội
Bánh cuốn Thanh Trì lâu nay được coi là một trong vài thứ đặc sản hàng đầu của đất Thăng Long. Món quà quê dân dã mà rất đỗi tinh...
Chiếc xe đạp tào phớ - Đong đầy mơ ước tuổi thơ
Thỉnh thoảng, đi ngang qua một con phố Hà Nội, bắt gặp một chiếc xe đạp tào phớ, bao nhiêu kỷ niệm tuổi thơ lại ùa về.
Hội chợ quảng bá ẩm thực Hà Nội: tập trung những đặc sản tinh hoa
Chỉ với 18 gian hàng nhưng "gói ghém" cả những món ngon Hà Nội, Hội chợ ẩm thực diễn ra tại Cung thiếu nhi Hà Nội trong hai ngày...
Có đi đâu xa, vẫn phải về với bún ốc Hà Nội
Hà Nội là nơi “quy tụ” tinh hoa ẩm thực của đất nước. Thủ đô Hà Nội cũng có những nét ẩm thực rất riêng, rất độc đáo mà không đâu...
Cà ri vịt xiêm nấu với chuối sáp
Cà ri là món ăn quen thuộc của mọi người, thường thấy trong những bữa tiệc thôn quê. Có rất nhiều nguyên liệu để làm nên món cà...
"Phải lòng" bún thang Hà Nội
Nếu nói về các món ngon ở Việt Nam thì đâu đâu cũng có và vô cùng phong phú, nhưng ẩm thực Hà Nội từ lâu luôn có sức hấp dẫn lạ...
Đậm đà hương vị bánh giò Hà Nội
Hà Nội có nhiều món ăn rất đỗi bình dân, giản dị mà lại vô cùng "được lòng" thực khách. Bánh giò là một trong số đó.

Trải nghiệm Hà Nội Xem thêm

Khoảnh khắc hoàng hôn hồ Tây: Một Hà Nội bình yên đến thế!
Hà Nội vừa ồn ào, tấp nập nhưng cũng rất đỗi bình yên. Muốn tận hưởng sự bình yên đẹp nhất ở thủ đô, hãy đến hồ Tây khi hoàng hôn...
Ngắm con đường hoa tường vi dài cả cây số ở Hà Nội
Những ngày vừa qua, nhiều người rủ nhau tìm tới con đường hoa Tường Vi dài 200m ở Tam Hiệp, Thanh Trì như để tìm về một góc lạ....
Xao xuyến với cảnh đẹp như mơ của Hà Nội
Hà Nội ồn ào, đông đúc với những mệt mỏi, tính toan ở chốn đô thị cũng có những lúc thật bình dị và sâu lắng nhưng không kém phần...
Hà Nội đẹp dịu dàng mùa hoa giấy khoe sắc
Những ngày cuối tháng 7, hoa giấy đua nhau khoe sắc, phủ kín nhiều con ngõ ở Hà Nội. Sắc hoa dịu dàng, quyến rũ khiến nhiều người...
“Xóm đường tàu” lên đời thành điểm du lịch hấp dẫn ở Hà Nội
Đoạn đường tàu chạy xuyên phố cổ ngoài chức năng giao thông còn là điểm tham quan mới của khách du lịch khi đến Hà Nội. Du khách...
Những điểm check in với hoa tường vi ở Hà Nội
Mùa hoa tường vi đang nở rộ ở Hà Nội thu hút đông đảo bạn trẻ tìm đến chụp ảnh lưu lại những khoảnh khắc bên loài hoa này....
Hà Nội và những con phố siêu ngắn
Hà Nội rất nhiều phố, nhiều đến mức có người sống cả đời ở Thủ đô mà chưa biết hết các con phố của nó. Có những phố rất dài, có...
Phố vắng lãng mạn trong đêm ở Hà Nội
Phố cổ Hà Nội về đêm tĩnh lặng, vừa lạ vừa quen so với cuộc sống thường nhật. Dưới ánh đèn vàng, những con phố vốn đông đúc ban...
Dân thôn quê tự chế bãi tắm cực oách, bơi lội tung tăng bất chấp nắng hè
Những ngày nắng nóng, người dân thôn Trầm (xã Duyên Thái, huyện Thường Tín, Hà Nội) lại đổ về bãi tắm nhân tạo ở phía gần đường...

Du lịch Hà Nội Xem thêm

Review chi tiết hành trình phượt Ba Vì 1 ngày
Cách Hà Nội chỉ hơn 1 tiếng đi xe, Ba Vì là một lựa chọn hợp lý dành cho những người bận rộn mà vẫn muốn có thời gian để tham...
Tháng 8 nên đi du lịch ở đâu là đẹp nhất?
"Tháng 8 mùa thu, lá khởi vàng chưa nhỉ?". Mùa thu Hà Nội là mùa đẹp nhất trong năm, khí trời mát mẻ, cây thay lá, không gian trở...
10 làng quê Việt Nam đẹp cổ kính và nên thơ
Trải dài khắp mảnh đất hình chữ S, từ miền Bắc, miền Trung đến miền Nam, là những làng quê nổi bật với vẻ đẹp cổ kính và nên...
Hà Nội phát triển du lịch trở thành ngành kinh tế mũi nhọn
Theo báo cáo của Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch, sau 2 năm thực hiện phát triển du lịch trở thành ngành kinh tế mũi nhọn, du...
Phát "sốt" với con đường hoa tường vi đẹp như mơ ở Hà Nội
Cách trung tâm Hà Nội khoảng 10km, con đường hoa tường vi ở xã Tam Hiệp (Thanh Trì – Hà Nội) là một trong những điểm đến “hot”...
Hướng dẫn viên - những “sứ giả” của du lịch Việt Nam
Với phong cảnh thiên nhiên tươi đẹp, nền văn hóa độc đáo và ẩm thực đa dạng, du lịch Việt Nam đã và đang được ví như “ngôi sao...
Ngỡ ngàng mùi hoa sữa trái mùa giữa lòng Hà Nội
Đầu tháng 10, khi Hà Nội trở mình sang thu cũng là lúc mùa hoa sữa bắt đầu. Tuy nhiên, ngay giữa tháng 5 của ngày hè, nhiều người...
Cách đối phó với nắng nóng khi đi du lịch
Những đợt nắng nóng không chỉ khiến đời sống sinh hoạt của mọi người bị ảnh hưởng, mà cả những chuyến du lịch rất được mong chờ...
Bắt tay phát triển du lịch cộng đồng
Với tài nguyên thiên nhiên phong phú và nền văn hóa giàu bản sắc, du lịch homestay được xác định là một trong những thế mạnh của...

Khách sạn Hà Nội Xem thêm

Những khách sạn tổng thống Donald Trump từng ở khi công du châu Á
Trong lần đầu tiên đến Việt Nam, Tổng thống Mỹ Donald Trump sẽ nghỉ tại khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi.
Khách sạn JW Marriott liệu có lập kỷ lục 2 lần phục vụ 2 đời Tổng thống Mỹ?
Chiều 19/2, một nhóm mật vụ của Mỹ đến Việt Nam tiền trạm tại khách sạn Marriott, nơi có thể là điểm trú chân của Tổng thống...
Nghỉ dưỡng 5* giữa núi rừng đại ngàn Ba Vì
Trải nghiệm dịch vụ nghỉ dưỡng đẳng cấp thế giới ngay giữa núi rừng tại Melia Ba Vì Mountain Retreat.
Khách sạn Little Hanoi Deluxe Hotel
Dù nhỏ bé, khách sạn luôn hấp dẫn du khách với không gian yên tĩnh, khoáng đạt trong lòng phố Cổ.
Sofitel Legend Metropole Hanoi: Đẳng cấp trường tồn
Khách sạn đẳng cấp thế giới nổi tiếng với bề dày lịch sử và nét lãng mạn cổ điển Pháp.
Khách sạn Lotte Hanoi
Tọa lạc tại một trong những tòa nhà cao nhất Hà Nội, Lotte Hotel Hanoi ghi điểm nhờ view đẹp nhìn ra toàn thành phố, mang tới cho...
Khách sạn Hanoi Antique Legend Hotel
Khách sạn Hanoi Antique Legend là địa chỉ lưu trú thuận tiện, thoải mái đối với du khách muốn trải nghiệm cuộc sống gần khu phố...
Khách sạn Hanoi La Selva Hotel
Không gian đẹp, phòng ốc sạch, phục vụ tinh tế, Hanoi La Selva hotel là một trong những lựa chọn không thể gây thất vọng đối với...
Khách sạn Golden Sun Suites Hotel
Vị trí lý tưởng, giá cả hợp lý tạo sự hấp dẫn của Golden Sun Suites đối với dòng khách tầm trung.

Nhà hàng Hà Nội Xem thêm

"Ơ kìa Hà Nội" - Điểm hẹn cho những người yêu Hà Nội xưa
Nằm sâu trong một con ngõ ở phố Hoàng Hoa Thám, có một không gian rất yên tĩnh, ấm áp và nhẹ nhàng, thích hợp để ghé lại sau...
Nhà hàng thịt nướng trưng bày đồ lưu niệm của nhóm BTS ở Hà Nội
Các fan của nhóm nhạc đình đám Hàn Quốc có thể vừa thưởng thức thịt nướng và mua đồ lưu niệm in hình thần tượng.
Đến ngay Ice Coffee để trốn nắng nóng Hà Nội
Hà Nội đang trong những ngày Hè nắng nóng dữ dội. Vậy mà ngay giữa đất Thủ đô vẫn có một nơi sẽ khiến bạn lạnh co ro tê tái. Đó...
Ba quán cà phê mang theo 'khoảng trời tuổi thơ' ở khu tập thể Hà Nội
Cuối tuần hay những dịp nghỉ lễ, nếu không đi xa, bạn có thể ghé qua những quán cà phê mang theo cả bầu trời bình yên trong sân...
Quán cà phê sinh thái: Một thoáng Hội An giữa lòng Hà Nội
Chẳng khua chiêng gõ trống, “A Little Hoi An” ra đời bình lặng trên một con phố ở Hà Nội. Thật khó để tìm được một không gian nhẹ...
Quán Cà phê dành cho những ai đam mê mô tô phân khối lớn
Với những trang trí độc lạ, cùng sự kết hợp quán cà phê trong tổ hợp 6 shop về dịch vụ xe mô tô phân khối lớn, quán cà phê Xomxe...
Độc đáo quán cafe tái chế tại Hà Nội
Hà Nội có một quán cà phê độc đáo hưởng ứng phong trào bảo vệ môi trường bằng cách không sử dụng túi ni lông, không dùng ống hút...
Nhà hàng chỉ có người Triều Tiên phục vụ tại Hà Nội
Bình Nhưỡng Quán phục vụ đồ ăn Triều Tiên, thu hút nhiều thực khách là người Hàn Quốc và Việt Nam.
Đến Blackbird vào một ngày đông
Mùa đông đến, gió rít bên ngoài cửa sổ và Hà Nội chìm trong sự lạnh lẽo. Bạn cần tìm một nơi ấm áp, yên tĩnh để sáng tạo thì...