Ẩm thực

Văn hóa ẩm thực trong du lịch cộng đồng Chăm An Giang

16:42 - 14/06/2019
Du lịch cộng đồng hiện nay là loại hình du lịch hấp dẫn phát triển mạnh trên toàn cầu có nhiều đột phá hút khách cũng như xây dựng các sản phẩm du lịch mới, mang lại nhiều lợi ích cho cộng đồng địa phương. Loại hình này không chỉ đóng góp trực tiếp vào việc định hướng phát triển bền vững, bảo tồn và phát huy các giá trị tự nhiên, phát huy bản sắc văn hóa dân tộc, mà còn nâng cao đời sống cho người dân địa phương.

 Lễ hội bánh dân gian Nam Bộ - Cần Thơ năm 2019 

Theo Viện nghiên cứu phát triển các ngành nghề nông thôn Việt Nam, Quỹ Châu Á, du lịch cộng đồng là một loại hình du lịch do chính cộng đồng người dân phối hợp tổ chức, quản lý và làm chủ để đem lại lợi ích kinh tế và bảo vệ được môi trường chung thông qua việc giới thiệu với du khách các nét đặc trưng của địa phương (phong cảnh, văn hoá…). Du lịch cộng đồng dựa trên sự tò mò, mong muốn của khách du lịch để tìm hiểu thêm về cuộc sống hàng ngày của người dân từ các nền văn hóa khác nhau. Du lịch cộng đồng thường liên kết với người dân thành thị đến các vùng nông thôn để thưởng thức cuộc sống tại đó trong một khoảng thời gian nhất định.

Tại An Giang, du lịch cộng đồng tập trung khai thác các giá trị văn hóa đặc trưng của 4 dân tộc Kinh, Chăm, Hoa, Khmer. Trong đó, đời sống văn hóa đồng bào Chăm An Giang hay Chăm Islam với những nét khác biệt so với đồng bào Chăm theo đạo Bà-la-môn ở Miền Trung đã tạo được điểm nhấn cho ngành du lịch An Giang.

Người Chăm An Giang được gọi là Chăm sông Hậu hay Chăm Islam, bởi họ theo tôn giáo Islam (Hồi giáo). Người Chăm An Giang sống tập trung tại các xã đầu nguồn ven sông Hậu thuộc các huyện An Phú, Tân Châu, Phú Tân, và rải rác ở các huyện Châu Phú, Châu Thành.

Du khách đến với du lịch cộng đồng Chăm An Giang không chỉ được đắm mình trong cảnh quan sông nước hữu tình của miền Tây, mà còn cảm nhận được sự thân thiện nhưng không kém phần bí ẩn do văn hóa tôn giáo Chăm Islam mang lại.

Giới thiệu đặc sản Tum lò mò tại Lễ hội Văn hóa Thổ cẩm Việt Nam - Đăk Nông năm 2018  

Người Chăm An Giang có văn hóa ẩm thực hết sức phong phú không chỉ vì sự sáng tạo trong nấu nướng, những quy định cấm kỵ trong tôn giáo mà còn nhờ vào đôi bàn tay khéo léo của người phụ nữ. Họ có tập quán ăn bốc bằng 3 ngón tay của bàn tay phải, do vậy nên họ thường ăn thức ăn khô và chỉ dùng muỗng trong những thức ăn có nước. Người Chăm theo đạo Islam không ăn thịt heo, chỉ ăn trâu, bò, dê, gà, cá.... được giết mổ tuân thủ theo đúng những quy định như: phải do người Islam giết mổ, phải đặt con vật quay đầu về hướng Tây (hướng của thánh địa La Mecque), đọc 3-7 lần câu kinh Tak-bir: “Bismil-lahil Allahu Akbar” để xin thượng đế cho phép cắt cổ súc vật dùng làm thực phẩm cho loài người; phải dùng lưỡi dao thật sắc; phải cắt đứt hai gân bên cổ, phải cắt ngay giữa cổ; lúc sắp cắt cổ phải đọc câu kinh cầu xin với Allah cho con vật này Halal dùng được tốt đẹp và có phúc đức. Tôn giáo Islam còn chi phối văn hóa ẩm thực của đồng bào Chăm qua việc họ buộc phải thực hiện ăn chay trong tháng Ramadan và cấm sử dụng rượu, bia.

Bánh bò Chăm  

Nhắc đến ẩm thực Chăm, phải nhắc tới cơm nị, cà púa, cari , tum lò mò, cơm bò.

Cơm nị được nấu rất công phu. Trước hết phải chọn loại gạo ngon,  đem vo với ít muối rồi xả sạch để ráo, sau đó được xào chung với bơ (loại bơ được mua từ Ấn Độ chuyên dùng cho các món ăn của người Hồi giáo), quế, nụ đinh hương. Sau khi xào xong rắc một ít bột hạt điều đã rang sẵn và trộn đều. Cho hết hỗn hợp đó vào nồi đựng sẵn gia vị lỏng gồm nước, gia vị, bột cari và nấu với lửa liu riu. Khi vừa chín tới rưới nước cốt dừa đậm đặc béo ngậy lên trên, để lửa nhỏ đến khi chín.

Cà Púa là món ăn truyền thống trong dịp lễ tết của người Chăm, thường ăn chung với cơm nị. Nhìn chung, cà púa cũng không khác nhiều so với cari ngoài việc cà púa chỉ toàn thịt mà không có khoai, rau hay bất cứ món nào được nấu cùng, và đặc biệt là cực béo và cực cay.

Tum lò mò, trong tiếng Chăm có nghĩa là lạp xưởng bò. Tum lò mò được làm từ thịt đùi, bắp hoặc nạc bò tươi ngon. Tất cả được xắt nhuyễn và tẩm ướp bằng một vài loại gia vị bí truyền, trong đó có cơm nguội, rượu, gừng.... nên hương vị rất khác so với lạp xưởng của người Kinh, người Hoa và người Khmer. Ruột bò được làm sạch rồi nhồi thị bò đã tẩm ướp vào, đem phơi nắng đến căng tròn là được. Dạo quanh làng Chăm, cứ cách vài nhà là du khách sẽ thấy dàn phơi lạp xưởng màu đỏ hấp dẫn. Tum lò mò có thể nướng hoặc chiên, ăn kèm rau sống, dưa chua, chấm với tương ớt hay muối tiêu chanh đều rất hấp dẫn.

Người Chăm có món cari dê, bò, cừu, gà, cá... các loại thịt này không cần chiên trước khi nấu như người Việt, họ nấu theo cách nấu của người Ấn Độ, nhiều ớt cay và sử dụng nước cốt dừa làm chất béo.

Một món “điểm tâm” sáng của người Chăm không chỉ được người dân địa phương ưa chuộng mà còn là mục tiêu đối với nhiều du khách khi đến An Giang: Cơm bò. Có một nhà báo cùng bạn đến du lịch vùng đất An Giang và diễn tả món cơm bò như sau: “Ấn tượng nhất là miếng thịt bò tảng gần như không tẩm ướp, ánh màu đỏ hồng. Trước khi nướng, người thợ chỉ cần thoa vào miếng thịt tươi rói ít dầu ăn. Ban đầu là lửa ngọn tưng bừng. Khi hai mặt tảng thịt vừa ráo, họ thoăn thoắt cắt thịt nhỏ lại, bề ngang dài gần lóng tay người lớn. Và hạ lửa riu riu. Đáng nể ở chổ, khi họ gắp thịt ra dĩa, thì phần giữa vẫn còn màu hồng đào phơn phớt. Miếng thịt mềm dẻo, ngọt thanh đậm chân nguyên”.

Ngoài ra, người Chăm còn có rất nhiều món độc đáo khác như: Món Gờ pổi được nấu bằng thịt bò như cách nấu cari nhưng các vật liệu thịt, rau, củ đều được chiên vàng, khi nấu thêm đậu phộng và các vị cay, béo; Món Xàm pạt nấu bằng thịt gà với nước cốt dừa và nhiều gia vị như quế, ớt, tiêu...; Món “Ghuh” nấu bằng thịt gà với nước cốt dừa, nghệ, sả, ớt...

Ngoài các món mặn, người Chăm còn có rất nhiều món bánh ngọt khác mà du khách chắc phải nhiều lần về làng Chăm mới có thể thưởng thức hết, như: gante, ha-pây-chal (bánh tổ chim) được chiên bằng dầu, khi chiên các sợi bột xoắn vào nhau như tổ chim; bánh “hanaguh” (bánh ngôi sao); bánh “ha-pây-k’gah” (bánh quay vạt); bánh “ha-pây-nung” (bánh bột đậu chiên); bánh “năm-pa-răng” (bánh bò nướng), năm-ken (bánh hột gà nướng)... thường được làm vào các dịp lễ, tết để đãi khách.

Đa phần, các món ăn của người Chăm An Giang được sáng tạo trên cơ sở phối hợp hài hòa những nguyên vật liệu sẵn có tại địa phương, như: thịt bò, đường thốt nốt của người Khmer, vị béo của dừa, đậm gia vị (hành, tiêu, tỏi, ớt, sả). Thêm vào đó là sự khéo léo của người phụ nữa Chăm đã tạo ra những món ăn truyền thống độc đáo, không những có hình thức rất bắt mắt mà còn có hương vị không thể nào quên. Có thể nói, hương vị ấy chính là sức hút để du khách đến với làng Chăm, và những ai đã từng trải nghiệm sẽ vấn vướng mà quay lại.

Trong thời gian qua, văn hóa ẩm thực Chăm được quảng bá như một sản phẩm du lịch độc đáo. Tại các kỳ hội chợ, triển lãm, giao lưu ẩm thực, các món ăn truyền thống của đồng bào Chăm như tum lò mò, các loại bánh như bánh bò nướng, bánh cay, bánh vú... thu hút đông đảo khách đến thưởng thức. Đặc biệt, món cari cá đã nhiều lần đoạt giải cao trong các cuộc thi nấu ăn. Qua đó, các giá trị văn hóa cộng đồng Chăm được quảng bá rộng rãi đến du khách, thu hút ngày càng đông khách đến với du lịch cộng đồng người Chăm An Giang. Điều này không chỉ giúp người Chăm cải thiện đời sống kinh tế, mà còn góp phần giữ gìn và phát huy bản sắc văn hóa, bổ sung vào sự phong phú của ẩm thực Việt Nam.

Theo Cổng Thông tin điện tử tỉnh An Giang 

Tỉnh thành An Giang

An Giang
An Giang là tỉnh có dân số đông nhất ở miền Tây Nam Bộ, đồng thời cũng là tỉnh có dân số đứng hàng thứ 6 Việt Nam.

Điểm đến An Giang

Yên bình làng Chăm Châu Giang
Khác hẳn với vẻ nhộp nhịp, ồn ào của thành phố trẻ Châu Đốc, phía bên kia bờ sông Hậu là làng Chăm xã Châu Giang, huyện An Phú...
Rừng tràm Trà Sư có gì cuốn hút vào mùa nước nổi?
Rừng tràm Trà Sư (xã Văn Giáo, huyện Tịnh Biên, An Giang) là địa điểm du lịch sinh thái nổi tiếng ở miền Tây. Du khách nên đến...
Búng Bình Thiên mùa nước nổi - điểm du lịch kỳ thú ở An Giang
Búng Bình Thiên mùa nước nổi hấp dẫn du khách không chỉ bởi vẻ đẹp dân dã, bình dị của vùng sông nước mà ở đó còn chứa đựng văn...
Ai về An Giang, nhớ núi Cô Tô
Núi Cô Tô là một trong những ngọn núi nổi tiếng bậc nhất xứ An Giang. Nơi đây chứa đựng nhiều vẻ đẹp hoang sơ dưới sự ưu ái của...
Lăng Thoại Ngọc Hầu - Điểm đến lịch sử
Lăng Thoại Ngọc Hầu (còn gọi là Sơn Lăng) là di tích văn hóa lịch sử, công trình kiến trúc cổ tiêu biểu dưới thời Nguyễn, nơi yên...
Có một 'cổng trời thời gian' không thể bỏ lỡ ở An Giang
Giữa mênh mang đất trời An Giang, chiếc 'cổng trời thời gian' với những đường nét hoa văn, chi tiết được chạm khắc tinh tế, nằm...
Điểm check-in mới ở An Giang như ô cửa máy bay khổng lồ
Từ biểu tượng chữ Tri Tôn, bạn có thể ngắm nhìn toàn cảnh đồng ruộng bên dưới.
Mê mẩn với ngôi chùa miền Tây lên ảnh lung linh như ở Nhật Bản
Phước Lâm Tự (người dân quen gọi Chùa Lầu) tọa lạc tại Tịnh Biên, An Giang, đang là điểm đến của đông đảo du khách bởi lối kiến...
Những ngôi chùa độc, lạ
Dù không phải là những công trình đồ sộ, hoành tráng, nguy nga nhưng những ngôi chùa ở An Giang có những nét rất riêng, thu hút...
Miếu Bà Chúa Xứ
Là địa danh linh thiêng gắn liền với mảnh đất An Giang, miếu Bà Chúa Xứ luôn có tên trong danh sách những điểm đến không thể bỏ...
Di tích đồi Tức Dụp
Tức Dụp không chỉ là địa danh lưu giữ biết bao dấu ấn lịch sử thời kháng chiến chống Mỹ mà còn là điểm du lịch hấp dẫn của An...
Chùa Tây An
Đặc điểm nổi bật của ngôi chùa là phong cách kiến trúc Ấn Độ kết hợp với kiến trúc chùa cổ ở Việt Nam.
Rừng tràm Trà Sư
Trà Sư (An Giang) mang một cảnh sắc yên bình của miền sông nước. Diện tích rừng tràm trải rộng gần 850ha.

Ẩm thực An Giang Xem thêm

Ẩm thực mùa nước nổi gắn với phát triển du lịch ở An Giang
Đặc thù về vị trí địa lý, điều kiện tự nhiên, thành phần dân cư… đã tạo nên sự độc đáo trong văn hoá ẩm thực của vùng đất Nam Bộ...
“... Về đồng ăn cua”
Mỗi khi mùa nước tràn đồng, sản vật cho con người phong phú hẳn. Mà chưa kể, miền Tây lại mang danh hào sảng, bình dân, phóng...
Tung lò mò – đặc sản An Giang khơi gợi sự hiếu kỳ ngay từ cái tên
Đồng bào Chăm ở An Giang có một đặc sản rất nổi tiếng và lạ bởi tên gọi và cách chế biến, đó là món Tung lò mò hay còn gọi là lạp...
Văn hóa ẩm thực trong du lịch cộng đồng Chăm An Giang
Du lịch cộng đồng hiện nay là loại hình du lịch hấp dẫn phát triển mạnh trên toàn cầu có nhiều đột phá hút khách cũng như xây...
Ngôi chùa lạ ở An Giang: 1 đầu bếp “cân” 12 chảo bánh xèo cùng lúc
Ở thị trấn Tịnh Biên, huyện Tịnh Biên, tỉnh An Giang có một công trình kiến trúc tâm linh được người dân địa phương quen gọi là...
An Giang: Quán cháo bò ăn kèm với bún 20 năm tuổi
Ở An Giang, có một quán cháo nằm ở huyện Tri Tôn là địa chỉ quen thuộc của người dân địa phương nơi đây. Cháo ở đây không chỉ ăn...
Hấp dẫn đặc sản từ cây thốt nốt Bảy Núi
Có dịp về vùng Bảy Núi (An Giang), du khách đừng quên thưởng thức các đặc sản hấp dẫn và mua các sản phẩm độc đáo được làm từ cây...
Trái thốt nốt đặc sản miền Tây
Cái ngòn ngọt, thanh thanh của nước, mềm mềm dai dai của cơm thốt nốt như tan dần trong miệng. Một thứ nước rất ngon mà đa phần...
Đặc sản miền Tây không thể thiếu trong mâm cỗ Tết
Tung lò mò, khô nhái An Giang, chả hoa Năm Thụy.... là một vài trong số những đặc sản khiến mâm cỗ Tết miền Tây khác hẳn với...

Trải nghiệm An Giang Xem thêm

Trải nghiệm du lịch marathon vùng Bảy Núi
Trong khi Sapa (Lào Cai), Đà Lạt (Lâm Đồng) tổ chức thành công nhiều cuộc chạy marathon thì Bảy Núi với điều kiện tự nhiên, cảnh...
Về Trà Sư trải nghiệm khung cảnh đẹp nên thơ mùa nước nổi
Rừng tràm Trà Sư mang một dáng vấp hữu tình, khung cảnh thơ mộng đậm chất sông nước, được coi là điểm đến lý tưởng trong mùa nước...
Trải nghiệm trên đồng nước nổi
Sau thời gian chờ đợi, con nước cũng đã về đồng chở theo phù sa khiến bà con nông dân vui mừng khấp khởi. Đồng ruộng được tạm...
Nửa đêm đi "chợ ma" giữa vùng nước nổi
Sở dĩ gọi là “chợ ma” vì mỗi ngày chợ chỉ họp từ 3 giờ sáng và kết thúc khi mặt trời ló dạng. Đó là thời điểm ngư dân nhiều nơi...
Bình dị mà rạng rỡ trên cánh đồng lúa Tà Pạ ở Tri Tôn
Tiếng nhạc từ các ngôi chùa Khmer vang ngân trong không gian, cánh đồng lúa Tà Pạ với những mảnh ghép xanh ngát và vàng ươm,...
Hấp dẫn dịch vụ trải nghiệm trên đồng nước nổi
Trên những cánh đồng xả lũ ở huyện Phú Tân, An Giang, mùa nước mang theo lượng phù sa dồi dào, đồng thời cũng tạo điều kiện giúp...
Những dòng suối đẹp như tranh vẽ vùng Bảy Núi
Mùa mưa, cây cối vùng Thất Sơn - Bảy Núi xanh rì. Xen lẫn tiếng chim hót là tiếng suối róc rách. Những dòng suối len lỏi qua khe...
Lênh đênh sông nước An Giang
Đón bình minh trên sông Hậu, vừa tham quan chợ nổi Long Xuyên chứng kiến cảnh mua bán nhộn nhịp vùng sông nước vừa thưởng thức...
Thơ mộng mùa nước nổi
Mùa nước nổi hàng năm ở đồng bằng sông Cửu Long bắt đầu từ khoảng tháng 7 đến tháng 10 âm lịch. An Giang là một trong hai tỉnh mà...

Du lịch An Giang Xem thêm

Tiết lộ góc check-in "thần thánh" mới toanh của rừng tràm Trà Sư khiến giới trẻ mê mẩn
Rừng tràm Trà Sư ở An Giang là một điểm đến vô cùng nổi tiếng không chỉ dành cho những ai thích xê dịch mà những bạn trẻ cũng...
Những điểm đến hấp dẫn tại Tri Tôn
Với vị trí đặc biệt, Tri Tôn giữ vai trò kết nối với các địa phương khác tạo thành các tuyến du lịch liên hoàn Châu Đốc - Tịnh...
5 điểm “check in” lý tưởng ở danh thắng Núi Sam
Dường như từ rất lâu rồi, Núi Sam – ngọn núi nhỏ nằm giữa lòng TP. Châu Đốc (An Giang) đã trở thành điểm đến khó có thể bỏ qua...
Điểm danh 4 "Vạn Lý Trường Thành" nổi tiếng của Việt Nam
Không cần đi đâu xa, 4 địa danh được coi là "Vạn Lý Trường Thành Việt Nam" cũng đẹp mê hồn, đủ sức cho bạn những trải nghiệm khó...
Những điểm du lịch tâm linh nổi tiếng của An Giang
An Giang không chỉ là điểm du lịch sinh thái nổi tiếng của đồng bằng sông Cửu Long, An Giang còn là điểm du lịch tâm linh không...
Những điểm vui chơi đón Tết không thể bỏ qua ở miền Tây
Kỳ nghỉ Tết Kỷ Hợi dài 9 ngày sẽ là cơ hội tốt cho những ai muốn khám phá miền Tây sông nước, vốn đang là điểm du lịch hấp dẫn...
Những điểm đến dịp Tết Dương lịch ở miền Tây
4 ngày nghỉ Tết Dương lịch là một cơ hội hiếm có để "xách ba lô lên và đi" khám phá các địa điểm du lịch miền Tây.
Những "Tuyệt tình cốc" hút hồn giới trẻ Việt
Không chỉ Đà Lạt, Lâm Đồng có Tuyệt tình cốc, mà Việt Nam còn rất nhiều nơi có hồ nước xanh lung linh, phù hợp cho các bạn trẻ...
Vì sao cây thốt nốt hấp dẫn khách đến An Giang?
Cây thốt nốt không chỉ là một trong những biểu tượng của An Giang mà còn có thể khai thác làm nước uống.

Khách sạn An Giang Xem thêm

Victoria Núi Sam Lodge: Địa điểm nghỉ dưỡng lý tưởng ở An Giang
Bắt đầu đi vào hoạt động từ năm 2013, Victoria Núi Sam lodge đã trở thành một địa điểm nghỉ dưỡng được nhiều du khách lựa chọn...