Bánh bèo
Bánh bèo ăn vào dễ tiêu; thích hợp với những người dạ dày có vấn đề. Nó được chế biến từ bột gạo, khuôn bánh là những chiếc chén nhỏ xíu. Chế bột vừa phải vào chén để bánh có độ mỏng như cánh bèo. Sắp các chén bánh vào nồi hấp cách thủy, khoảng 7 - 8 phút thấy bánh trắng đục là bánh đã chín. Sau khi chín, cho thêm tôm chấy, hành phi và tóp mỡ phía trên bánh. Bạn có thể tìm thấy những nơi phục vụ bánh trần không có dĩa, nó phụ thuộc vào phong cách gánh hàng rong hay nhà hàng cố định. Nước mắm dùng cho bánh bèo khá ngọt và không quá mặn.
Bánh bột lọc
Bánh bột lọc được gói bằng lá chuối. Trong mỗi chiếc bánh, có một con tôm và một miếng thịt đã được xào chín với tiêu, hành. Cách làm bánh gói lá hay bánh trần đều giống nhau. Tôm tươi và thịt ba chỉ thái miếng mỏng, ướp với hạt tiêu, hạt nêm, hành tím xắt lát mỏng và nước mắm cho thấm để làm nhân. Bột năng trộn bột lọc, vừa nấu vừa khuấy đều đến khi nước cạn, bột dính dẻo, cho thêm một chút dầu ăn tạo độ bóng dẻo. Hấp bánh khoảng 7 - 10 phút là bánh chín; khi ấy nhìn thấy rõ nhân tôm thịt. Bánh bột lọc ăn với nước mắm ruốc loại ngon nhất, có bỏ ớt thật cay mới đúng khẩu vị Huế.
Bánh nậm
Bánh nậm làm bằng bột gạo nguyên chất nên thích hợp với trẻ nhỏ muốn “ăn dặm” buổi xế chiều. Cách làm phổ thông là trộn bột gạo với một ít bột năng, cho nước vào quấy tan, cho tiếp dầu ăn vào rồi bắc lên bếp quấy đều tay với lửa nhỏ để phần bột không bị dính. Khuấy đều khi thấy hỗn hợp bắt đầu sánh lại thì tắt bếp. Lấy lá chuối hoặc lá dong lau sạch; trải mặt ngoài xuống bàn. Dùng muỗng trải bột lên lá theo chiều dọc, rồi tiếp theo là phần nhân tôm chấy. Gấp hai đầu lại, ắn nhẹ cái bánh để bột dàn đều theo hình chữ nhật vuông vắn đẹp mắt. Xếp bánh vào nồi hấp 15-20 phút là bánh chín. Bánh nậm dùng khi còn nóng với nước mắm ngọt.
Những địa chỉ có bán các thứ bánh trên là: Quán bà Đỏ, số 8 Nguyễn Bỉnh Khiêm. Quán Huế Xưa số1 Nguyễn Bỉnh Khiêm. Quán Sương số 4 Đoàn Hữu Trưng. Quán Chi số 52 Lê Viết Lượng.
Vũ Hào/baodulich.net.vn
