Văn hóa

Giữ gìn nghề nước mắm truyền thống Nam Ô

14:33 - 14/03/2019
Nằm dưới chân đèo Hải Vân, làng nghề nước mắm Nam Ô được hình thành cách đây hàng trăm năm. Từ lâu, nước mắm Nam Ô đã nổi tiếng gần xa và điều đặc biệt tạo nên thương hiệu nước mắm Nam Ô có lẽ nằm ở công thức chế biến truyền thống.

Xưởng làm nước mắm của gia đình bà Phạm Thị Hải Nguyệt, phường Hòa Hiệp Nam, TP Đà Nẵng có truyền thống sản xuất nước mắm hơn 70 năm. Bà Nguyệt đang hoàn tất những công đoạn cuối cùng để tạo nên những giọt nước mắm Nam Ô thơm ngon mà bà được thừa kế từ gia đình. Mỗi năm, cơ sở sản xuất nước mắm của gia đình bà Nguyệt cung cấp ra thị trường từ 3 đến 4 nghìn lít nước mắm. 

Bà Nguyệt cho biết: "Muối truyền thống cho vào chum sành ủ 10 đến 12 tháng thì đánh đều rồi lọc. Như vậy, cho ra nước mắm rất chất lượng, thơm ngon. Chỉ có cá cơm than và muối chứ không bỏ hóa chất gì vào hết." 

Nước mắm Nam Ô được sản xuất theo quy trình truyền thống với tỷ lệ 10 kg cá/ 4 kg muối và phải trải qua nhiều công đoạn. Được làm bằng phương pháp thủ công, không có bất kỳ chất phụ gia hay hóa chất nào, nên nước mắm Nam Ô có quy trình sản xuất đảm bảo vệ sinh, cũng như được ủ đúng thời gian quy định. 

Bà Lê Nguyễn Hoàng Tâm, phường Hòa Hiệp Nam, quận Liên Chiểu, TP. Đà Nẵng cho biết: "Hương vị là đặc trưng, còn màu sắc thì tùy theo loại cá. Nếu con cá cơm to quá thì màu mắm sẽ đậm hơn, còn cá cơm vừa vừa thì cho mắm màu hồng rất đẹp. Nếu cá cơm nhỏ quá thì màu lợt đi, đó là tính chất đặc thù của mắm đặc sản." 

Hiện làng nghề truyền thống Nam Ô mỗi năm cung cấp ra thị trường hàng nghìn lít nước mắm cá cơm than. Làng nghề cũng Cục Sở hữu trí tuệ cấp nhãn hiệu độc quyền cho sản phẩm. Tuy nhiên, trăn trở lớn nhất của những người sản xuất nước mắm tại đây hiện nay là các cơ quan chức năng cần có những quy định, quy chuẩn liên quan sao cho phù hợp để đảm bảo thương hiệu và uy tín của nước mắm truyền thống. 

Ông Ngô Hiệp, phường Hòa Hiệp Nam, quận Liên Chiểu, TP. Đà Nẵng cho biết: "Vì nước mắm truyền thống làm từ cá và muối nguyên chất nên không có hóa chất, không có chất bảo quản. Nhà nước cần có những định hướng để người tiêu dùng yên tâm và các làng nghề tiếp tục phát triển và gìn giữ làng nghề truyền thống." 

Nước mắm thành phẩm được đóng chai và dán nhãn chuẩn bị xuất ra bán

Ông Trần Ngọc Vinh, Chủ nhiệm Hội Làng nghề nước mắm Nam Ô, cho biết: "Nước mắm truyền thống của chúng tôi chỉ có cá và muối để bảo vệ cho người tiêu dùng  có sức khỏe chứ không bỏ gì vô chum sành hết. Vì chúng tôi làm tự túc, các xã viên cùng nhau làm. Dù gì đi nữa chúng tôi vẫn giữ được nước mắm truyền thống của chúng tôi, làm không có hóa chất trong chai mắm, còn có chất bảo quản vào thì gọi là nước chấm chứ không phải mắm." 

Dù công nghệ hiện đại, có nhiều loại máy móc hỗ trợ thay cho việc sản xuất thủ công nhưng đến nay, những cơ sở sản xuất mắm Nam Ô vẫn làm mắm hoàn toàn thủ công và không hề có hóa chất.  Đó chính là giá trị tạo nên thương hiệu nổi tiếng cho nước mắm Nam Ô.

Vietnam Journey/ TTXVN

Tỉnh thành Đà Nẵng

Đà Nẵng
Sự phát triển năng động, môi trường cởi mở và thân thiện đã đưa Đà Nẵng trở thành một thành phố đáng sống.

Điểm đến Đà Nẵng

Bán đảo Sơn Trà
Bán đảo Sơn Trà được coi là “lá phổi xanh” của thành phố với hệ động, thực vật vô cùng phong phú.
Đèo Hải Vân
Đèo Hải Vân là ranh giới tỉnh Thừa Thiên – Huế và thành phố Đà Nẵng, từng được vua Lê Thánh Tông phong tặng là “Thiên hạ đệ nhất...
Bãi biển Mỹ Khê
Bãi biển Mỹ Khê là một trong những điểm đến không thể bỏ qua khi tới Đà Nẵng.
Bảo tàng Điêu khắc Chăm
Những gì còn lại của vương quốc Chămpa phồn thịnh đang được lưu giữ tại Bảo tàng Điêu khắc Chăm Đà Nẵng.
Làng đá mỹ nghệ Non Nước
Làng đá mỹ nghệ Non Nước là làng đá cổ nằm dưới chân núi Ngũ Hành Sơn, được công nhận là Di sản văn hóa phi vật thể cấp quốc...
Bãi rêu Nam Ô xanh mướt
Một bãi đá phủ đầy rêu, tạo nên hình ảnh tuyệt đẹp, khiến nhiều người dân và khách du lịch đổ xô đến “check in” khi có dịp tới TP...
Khu Du lịch Sinh thái Lái Thiêu, Đà Nẵng
Chỉ cách trung tâm thành phố Đà Nẵng chưa đầy 40km, Khu Du Lịch Sinh Thái Lái Thiêu hoàn toàn gần gũi với thiên nhiên đất trời cỏ...
Chùa Linh Ứng – Bãi Bụt, Đà Nẵng
Chùa Linh Ứng tọa lạc tại khu vực Bãi Bụt, bán đảo Sơn Trà, nằm cách trung tâm thành phố Đà Nẵng khoảng 10km về hướng Đông Bắc,...
Hy Lạc Viên: Ngôi làng nguyên sơ với những phận đời đặc biệt dưới chân đèo Hải Vân
Nằm dưới chân đèo Hải Vân, Hy Lạc Viên là một tên gọi khác của Làng Vân, chốn nương thân của những phận đời nghiệt ngã - những...

Ẩm thực Đà Nẵng Xem thêm

Lạ lùng món mít trộn dân dã nhưng 'ngon quên lối về' ở Đà Nẵng
Nhiều người chẳng ngờ, chỉ với vài nguyên liệu dân dã và dễ tìm như mít non, da heo... lại có thể biến hóa thành món ngon nức...
Bánh xèo Đà Nẵng có gì khiến thực khách "mê mẩn không quên"?
Với lớp vỏ màu vàng, nóng giòn kèm theo chút rau sống được cuốn gọn trong lớp bánh tráng và chấm ngập nước tương lạ miệng... tất...
Bún giò 2 tô số lượng có hạn không dành cho người ngủ nướng
Bún giò 2 tô quán Mười Nữ gần cầu Cẩm Lệ, TP. Đà Nẵng tuy nằm trong hẻm nhưng lại rất đông khách. Quán bán rất sớm và hết rất...
Bánh căn 12k bán theo mùa: Mưa bán nắng nghỉ
Món bánh căn ở Đà Nẵng khá đặc biệt khi hình thức giống sự kết hợp của bánh khọt Vũng Tàu và bánh căn Đà Lạt.
Bánh cuốn chà bông món ngon nên thử khi đến Đà Nẵng
Khác với các loại bánh cuốn của nhiều vùng miền khác, bánh cuốn Tiến Hưng ở Đà Nẵng có thêm chà bông thịt và đu đủ ngâm chua ăn...
Bánh mì “âm phủ” Đà Nẵng bán hơn 1.000 ổ mỗi đêm
Xe bánh mì vỉa hè đối diện chợ Cồn mở bán giờ “thiêng” nhưng lại vô cùng đắt khách. Đây là một trong những xe bánh mì bán chạy...
Ốc hút: Lựa chọn thích hợp cho ngày gió lạnh
Đà Nẵng cũng là xứ nổi tiếng với món ốc xào sả ớt, mà người dân địa phương gọi dân dã là ốc hút.
Nghề làm nước mắm Nam Ô là di sản văn hóa phi vật thể Quốc gia
Nghề làm nước mắm Nam Ô (phường Hòa Hiệp Bắc, phường Hòa Hiệp Nam, quận Liên Chiểu, TP Đà Nẵng) với lịch sử hơn 400 năm vừa được...
Về Đà Nẵng tìm ốc cà na xào sả ớt
Mỗi lần đến Đà Nẵng, tôi và bạn bè thường tìm về “Phố hải sản” ở quận Sơn Trà để thưởng thức món ốc cà na ngon nức nở.

Trải nghiệm Đà Nẵng Xem thêm

Mùa rêu xanh tại Rạn Nam Ô Đà Nẵng hút du khách check-in đầu năm
Vào dịp đầu xuân, cả bãi Rạn Nam Ô lại khoác lên mình tấm áo màu xanh mới mẻ của rêu phong, thu hút du khách gần xa đến để...
Đỗ mai trong nắng tháng ba
Một vườn đỗ mai với hàng trăm gốc, đang độ mùa hoa bung sắc trong nắng sớm tháng Ba. Đà Nẵng có thêm một công viên hoa đẹp hơn cổ...
Mùa cào ốc ruốc
Trong những ngày cuối tháng Giêng, đầu tháng hai, bà con ngư dân ven biển TP Đà Nẵng hối hả vào mùa cào ốc ruốc. Ốc năm nay được...
Hoa đào chuông quý hiếm đua nhau khoe sắc trên đỉnh Bà Nà Hills
Hoa đào chuông đã bung nở trên đỉnh Bà Nà Hills (Đà Nẵng). Từng chùm hoa gồm nhiều chiếc chuông màu hồng thắm lay động trong gió...
Mùa hái rong biển ở Nam Ô
Khi mặt trời còn chưa hé rạng, thủy triều mấp mé ở phía xa, dọc ven biển làng chài Nam Ô "lộ ra" những rạn đá nằm san sát cũng...
Du khách hào hứng “check-in” vườn cúc hoạ mi đầu tiên tại Đà Nẵng
Đà Nẵng đang bước vào những ngày đầu đông đẹp nhất với bầu trời trong xanh, gió se se lạnh, những bông hoa cúc họa mi trắng tinh...
Mê mẩn mùa lau trắng ở Đà Nẵng
Mùa này, dưới chân núi Sơn Trà, những bãi đất trống ven sông Hàn hay các dự án còn bỏ hoang ở Đà Nẵng đã xuất hiện màu trắng tinh...
Những công trình kiến trúc độc đáo tại Bà Nà mà nhiều người chưa biết
Cả thế giới biết đến Cầu Vàng ở Đà Nẵng. Nhưng khu du lịch nổi tiếng trên đỉnh núi Chúa của “thành phố sông Hàn” còn có những...
Mê mẩn mùa hoa tím trên bán đảo Sơn Trà
Mùa này, lên bán đảo Sơn Trà (quận Sơn Trà, TP Đà Nẵng) du khách sẽ ngẩn ngơ, mê mẩn với những gam màu tím của loài hoa Thàn mát...

Cẩm nang du lịch Đà Nẵng Xem thêm

Lang thang khám phá những điểm không thể bỏ qua ở Đà Nẵng
Tôi cũng không nhớ nổi mình đã trở lại với phố biển Đà Nẵng bao lần, chỉ biết là càng đi càng say, về rồi lại nhớ…
5 địa điểm check-in nổi tiếng tại Đà Nẵng
Luôn là địa điểm du lịch nổi tiếng thu hút hàng nghìn lượt khách ghé thăm, khi du lịch đến thành phố biển Đà Nẵng, du khách đừng...
Bí kíp săn khoảnh khắc vi diệu ở Cầu Vàng
Trong bình minh, khi hoàng hôn, sau cơn mưa rực rỡ cầu vồng hoặc thậm chí trong sương mờ huyền ảo, cây Cầu Vàng luôn khiến cả...
Khi đám cưới kết hợp du lịch
Tổ chức đám cưới tại khu nghỉ dưỡng ở một địa phương kết hợp nghỉ ngơi sau ngày cưới và tham quan danh lam thắng cảnh là sự lựa...
Vietnam Airlines mở đường bay quốc tế Đà Nẵng - Busan
Ngày 21.7, Vietnam Airlines (VNA) đã chính thức khai trương đường bay thẳng Đà Nẵng - Busan (Hàn Quốc), khởi hành hàng tuần vào...
5 cây cầu ấn tượng nhất Đà Nẵng
Dọc miền Trung, có lẽ không nơi nào tập trung nhiều chiếc cầu nổi tiếng, ấn tượng như Đà Nẵng. Thậm chí có người còn ví von:...
Cù Lao Chàm đã quá tải, có nên đón thêm du khách?
Những ngày gần đây, thông tin về việc Đà Nẵng dự định mở thêm tuyến du lịch đường thủy đưa du khách ra thẳng Cù Lao Chàm mà không...
Hơn 3000 khách Indonesia đến Đà Nẵng: tín hiệu mới cho du lịch sông Hàn
Theo thống kê, trong khoảng thời gian từ 27/3 đến 15/4, đã có hơn 3000 du khách từ Indonesia đến tham quan Sun World Ba Na Hills...
Đà Nẵng và Hội An - điểm đến cho muôn kiểu sống ảo của giới trẻ
Đà Nẵng - Hội An là điểm đến được rất nhiều bạn trẻ lựa chọn bởi nơi này quy tụ vô vàn góc sống ảo lên hình sang chảnh, đẹp, lạ,...

Khách sạn Đà Nẵng Xem thêm

Những cái tên nào của Việt Nam góp mặt trong Top 100 khách sạn tốt nhất thế giới?
Hàng năm, tạp chí du lịch Travel + Leisure luôn tiến hành khảo sát để tìm ra những cái tên nổi bật nhất trong từng hạng mục du...
Việt Nam có khách sạn lãng mạn nhất thế giới
InterContinental Danang Sun Peninsula Resort được CNN bình chọn là một trong số 25 khách sạn lãng mạn nhất thế giới.
Top 10 khách sạn sang trọng bậc nhất Đà Nẵng
Đà Nẵng có hàng nghìn khách sạn, resort và khu nghỉ dưỡng. Tuy nhiên, chỉ có một vài cái tên được nhắc đến khi nói về các khách...
Ghé thăm “khách sạn lãng mạn nhất thế giới” ở Đà Nẵng
Khách sạn Mercure Danang French Village Bana Hills từng nhận giải thưởng danh giá “Khách sạn lãng mạn nhất thế giới”.
InterContinental Đà Nẵng: Thiên đường nghỉ dưỡng
InterContinental Đà Nẵng, một trong những khu nghỉ dưỡng đẳng cấp, sang trọng nhất miền Trung.

Nhà hàng Đà Nẵng Xem thêm

Đà Nẵng: lạ lùng quán cà phê chỉ có duy nhất 3 chiếc ghế
SẾU – một tiệm cà phê nhỏ xinh, sở hữu cho mình phong cách khá lạ và thú vị. SẾU nằm nổi bật trong 1 con hẻm nhỏ ở thành phố Đà...
11 địa điểm thưởng thức tiệc Giáng sinh lung linh
Một số địa chỉ sau đây sẽ cho bạn cơ hội tận hưởng trọn vẹn những khoảnh khắc ý nghĩa bên gia đình dịp cuối năm.