Hotline: 0917.200.203 - 0911 345 808

Thử nghiệm

Ẩm thực

Nằm sâu trong hẻm, ‘phở bà già’ hơn 40 năm hào phóng 'nhất Sài Gòn'

14:42 - 22/08/2019
Chỉ với vài bộ bàn ghế nhỏ nhưng 'phở bà già' vẫn 'kéo' khách vào tận hẻm hơn 44 năm qua. Bà chủ còn hào phóng theo cái kiểu "rất Sài Gòn", khách xin thêm cái gì cũng cho.

"Buôn bán là niềm vui, mình cởi mở, thân tình thì khách đến ăn mới ưng bụng", bà Hạnh tâm sự. Ảnh: Lưu Trân

Người ta nói, Sài Gòn là nơi hội tụ của những mảng màu văn hóa và phong cách sống thú vị. Ngồi nhâm nhi một ly cà phê bệt, sáng sáng ăn đĩa cơm tấm sườn bì chả hay gặm ổ bánh mì cũng là một phong cách sống “rất Sài Gòn”.

Nhưng, trăm nghe không bằng một thấy, phải là người sống ở Sài Gòn mới biết nơi này còn có muôn vàn cách sống và cách tận hưởng cuộc sống khác nhau. Với nhiều người Sài Gòn, họ chẳng ngại đi sâu vào những con hẻm, ngồi ghế nhựa để được thưởng thức một tô phở nóng đúng vị.

Nhờ  giữ được công thức nấu phở gia truyền mà quán bà Hạnh đã giữ chân biết bao thế hệ thực khách Sài Gòn. Ảnh: Lưu Trân

Dường như cái thú lùng sục món ngon dù cho quán có nằm tận cùng một con hẻm nhỏ sẽ khiến món ăn càng thêm đậm đà hương vị, hoặc cũng có thể nó làm cho người ta thỏa mãn sở thích khám phá, khi tìm được một nơi đặc biệt giữa chốn phồn hoa đô hội này.

Không kể sáng sớm hay đêm khuya, chỉ cần chui vào một con hẻm bất kỳ tại một quận bất kỳ trong thành phố, rồi cứ thế đi mãi, thể nào ta cũng bắt gặp những hàng quán nho nhỏ. Đôi khi là quán hủ tiếu gõ, là quán bún riêu, là xe bánh cuốn… hay cũng có thể là hàng phở nhỏ của bà Hạnh (66 tuổi), mà người ta vẫn hay gọi là “phở bà già”.

Bà chủ quán phở được mệnh danh là "hào phóng nhất Sài Gòn", ai xin thêm gì cũng cho mà không tính tiền. Ảnh: Lưu Trân

“Phở bà già” nằm trong hẻm 165 Cống Quỳnh (P.Phạm Ngũ Lão, Q.1, TP. HCM). Tôi phát hiện ra quán cũng nhờ một lần được bạn dẫn đi ăn. Chỉ với vài bộ bàn ghế nhỏ cùng chiếc tủ kính đựng các loại thịt, bánh phở và rau giá, bình dị vậy thôi nhưng bà Hạnh đã níu chân nhiều thực khách Sài Gòn suốt hơn 44 năm qua.

Bà Hạnh chia sẻ, ngày còn trẻ bà phụ ba bán phở trong chợ Thái Bình (Q.1). Sau này khi ba bà mất, vì muốn giữ lại cái nghề của gia đình mà bà quyết tâm học nấu phở rồi mở quán bán đến tận ngày nay.

Mỗi sáng bà đều dậy từ rất sớm để đi chợ mua đồ về sơ chế và nấu nướng, phụ bà bán hàng còn có hai người em trai. Phở của bà Hạnh được nấu theo đúng kiểu miền Nam, nước phở được hầm từ xương bò, thêm chút củ gừng, thảo quả và một ít quế. 

Tô phở đầy đủ có giá 35.000 đồng, khá rẻ so với mặt bằng chung các quán tại quận 1 (TP.HCM). Ảnh: Lưu Trân

Khi có khách gọi món, bà chủ liền ngắt một nhúm bánh phở và giá trụng sơ qua nồi nước sôi rồi bỏ vào tô. Sau đó bà lần lượt xếp lên trên mấy miếng thịt nạm, gân bò, thịt bò tái, chan vá nước lèo nóng hổi có lẫn bò viên. Để tô phở được hoàn chỉnh, bà múc muỗng tương đen, tương đỏ thêm vào, rắc ít tiêu và nhúm hành ngò rồi mang ra cho khách thưởng thức.

Sợi bánh phở ở đây là loại có bản nhỏ, hơi vuông và dày, theo bà chủ nói là bánh phở Hòa Lâm, “giá cao nhưng ăn ngon hơn những loại bánh phở thông thường”. Thịt bò mềm vừa phải, bò viên hơi nhỏ nhưng mùi vị rất đậm đà. Riêng về phần nước phở, dù vị có hơi ngọt nhưng vẫn đủ sức làm hài lòng thực khách suốt bao năm qua.

Đối với bà Hạnh, việc nấu phở cũng như tình yêu thương bà dành cho người cha của mình, phải nấu bằng tất cả tấm lòng mới có được tô phở ngon. Ảnh: Lưu Trân

“Ui xời, có bao nhiêu đâu mà tính toán"

Chưa kể dù đã có tuổi, nhưng bà Hạnh vẫn rất nhanh nhẹn trong việc phục vụ khách. Bà còn hào phóng theo cái kiểu "rất Sài Gòn", khách xin thêm cái gì cũng cho nên "phở bà già" được mệnh danh là xe phở "hào phóng nhất Sài Gòn".

Bà giải thích: “Ui xời, có bao nhiêu đâu mà tính toán. Khách cũng có người này người kia, người thích ăn thịt nhiều, người thì thích bánh phở nhiều, có người ăn được bò viên, người khác lại không ăn… Cứ vậy người này bù qua người kia, mình buôn bán có khách đến ăn và nhớ đã là niềm vui rồi, lời lãi ai không ham, nhưng mình thoải mái thì khách người ta cũng ưng cái bụng”.

Một thực khách tên Minh Tâm nhận xét: “Mình ăn phở ở đây từ hồi còn học Sân khấu điện ảnh, tại gần, đi bộ chút xíu là tới rồi. Thêm nữa là quán phở của bà bán giá rẻ, xưa là 25.000 - 30.000 đồng, giờ lên một tô 35.000 đồng nhưng đầy ắp bánh phở, thịt rau… Thực lòng mình không hợp với khẩu vị món ăn miền Nam, vì nó ngọt, nhưng ăn phở bà nấu thì lại thích cái ngọt ngọt của phở. Ăn riết ghiền lúc nào không hay luôn”.

Khách đến ăn "phở bà già" thường là khách quen, vì quán nằm sâu trong hẻm nên rất ít người biết. Ảnh: Lưu Trân

Một lưu ý đối với thực khách khi muốn đến ăn “phở bà già” là… quán không có giờ mở và đóng cửa cố định. Bà chủ chuẩn bị mọi thứ xong lúc nào thì bán lúc đó, bán đến khi hết phở thì nghỉ. Nhưng theo kinh nghiệm của người viết thì nên ghé đến sau 9 giờ sáng và trước 12 giờ trưa là chắc chắn nhất.

Ai đó còn thắc mắc “văn hóa ẩm thực hẻm ở Sài Gòn" có lẽ nên thử ghé đến “phở bà già” để hiểu hơn về con người, về phong cách sống. Chẳng có gì to tát. Đơn giản thôi, bạn sẽ bị "đốn ngã" bởi sự hào phóng của chủ quán, bởi cái tâm của người nấu ra những món ngon và bởi sự vui vẻ, thân tình của thực khách. Hẻm nhỏ nhưng mang đậm dấu ấn bình dị của bao thế hệ người Sài Gòn.

Lưu Trân/thanhnien.vn

Tỉnh thành Thành phố Hồ Chí Minh

TP. Hồ Chí Minh
TP. Hồ Chí Minh là thành phố năng động, là trung tâm kinh tế, thương mại lớn nhất Việt Nam.

Điểm đến Thành phố Hồ Chí Minh

Nét độc đáo ngôi đình đầu tiên của người Hoa ở Sài Gòn
Đình Minh Hương Gia Thanh tồn tại 230 năm là công trình mang nét kiến trúc độc đáo của vùng đất Chợ Lớn.
Bưu điện thành phố - điểm đến không thể bỏ qua khi tới TPHCM
Bưu điện thành phố Hồ Chí Minh là một công trình có kiến trúc đặc sắc nằm trong một không gian đô thị đẹp, là điểm đến không thể...
“Nhật Bản” bỗng chốc thu nhỏ giữa lòng Sài Gòn
“Nhật Bản thu nhỏ” là một trong những danh xưng nổi tiếng được mọi người quý mến dành tặng cho tu viện Khánh An bởi lẽ nơi đây sở...
Khám phá rừng ngập mặn Cần Giờ
Với hệ động thực vật đa dạng, độc đáo, đặc trưng, rừng ngập mặn Cần Giờ đóng vai trò quan trọng trong phòng chống thiên tai, là...
Thăm Khu lưu niệm cụ Phan Chu Trinh sau tôn tạo
Sau nhiều năm phòng trưng bày xuống cấp, con cháu cụ Phan Chu Trinh và ngành bảo tàng vừa hoàn thành việc tu bổ nâng cấp Nhà lưu...
Cận cảnh Bảo tàng chứng tích chiến tranh được tu sửa
Bảo tàng chứng tích chiến tranh tại TP. HCM là 1 trong 25 bảo tàng đẹp nhất thế giới và là 1 trong 10 bảo tàng thu hút du khách...
Có một “Thái Lan thu nhỏ” giữa lòng Thành phố Hồ Chí Minh
Chùa Bửu Long được mọi người gọi với cái tên quen thuộc là "chùa Thái Lan" bởi những công trình kiến mang đậm "hơi thở" của xứ...
"Chợ quê" hút khách Tây ở Sài Gòn
Khách có thể vừa mua hàng, vừa chụp ảnh sống ảo giữa không gian mát mẻ.
Độc đáo ngôi chùa Một Cột ở Sài Gòn
Ngôi chùa ở Sài Gòn như gợi lại hình ảnh xứ bắc trong lòng những người miền Nam.
Xóm hơn nửa thế kỷ làm chổi đót ở Sài Gòn
Thu nhập không cao nhưng gần chục hộ dân trong con hẻm ở quận 6 vẫn làm chổi đót để giữ lấy nghề.
Có một đền thờ vua Hùng gần trăm tuổi ở TP. Hồ Chí Minh
Đền thờ vua Hùng trong Thảo Cầm Viên (quận 1) được xây dựng năm 1926, là một trong những công trình kiến trúc cổ tiêu biểu của...
Trầm tích Miếu Nổi
Miếu Nổi được xây dựng gần 300 năm, là một di sản tôn giáo - lịch sử vô cùng hiếm hoi ở thành phố mới chỉ có tuổi đời hơn 300...
Hồ Bán Nguyệt - Cầu Ánh Sao
Hồ Bán Nguyệt – Cầu Ánh Sao ở quận 7, TP. Hồ Chí Minh, từ lâu đã là địa điểm check-in được rất nhiều bạn trẻ và du khách yêu...
Chùa Vĩnh Nghiêm
Chùa Vĩnh Nghiêm được xem là một trong những công trình tiêu biểu cho kiến trúc Phật giáo ở Việt Nam vào thế kỷ 20.
Chợ Bến Thành
Ngoài Chợ Lớn, Chợ Bến Thành cũng là một trong những ngôi chợ biểu tượng của TP. Hồ Chí Minh.
Bưu điện Thành phố Hồ Chí Minh
Bưu điện trung tâm TP. Hồ Chí Minh là một trong những công trình kiến trúc biểu tượng của thành phố.
Dinh Độc lập
Dinh Độc lập là một trong những di tích lịch sử quan trọng của TP. Hồ Chí Minh cũng như cả nước.
Đền Mariamman
TP. Hồ Chí Minh có một ngôi đền Ấn Độ đặc biệt, đã có tuổi đời hàng trăm năm.
Đền Tưởng niệm Liệt sĩ Bến Dược
Đền Tưởng niệm Liệt sĩ Bến Dược nằm trong khuôn viên khu di tích Địa đạo Củ Chi, là nơi thu hút rất đông du khách.
Nhà thờ Đức Bà
Nhà thờ Đức Bà là kiệt tác kiến trúc Pháp hàng trăm năm tuổi giữa lòng Sài Gòn.

Ẩm thực Thành phố Hồ Chí Minh Xem thêm

Bánh cay Sài Gòn - Món ăn đậm đà được lòng thực khách
Không chỉ bởi vị cay và sự giòn tan, vàng rộm trong miệng khi thưởng thức, bánh cay còn được chọn làm món phụ khi gia đình mở...
Bánh Trung thu homemade bao bì không đẹp, dân Sài Gòn chọn mua ầm ầm
Dịp Trung thu, người Sài Gòn mua bánh với bao bì thật đẹp đi biếu đối tác, nhưng để biếu người thân và mua để thưởng thức lại...
Xe chè mè đen, đậu phộng tên... Lượm gây thương nhớ suốt 40 năm
Suốt gần 40 năm qua, dù chứng kiến bao đổi thay của cuộc đời, chè Lượm vẫn gây thương nhớ với bao người bởi vị ngọt thanh và bùi...
Người Sài Gòn vẫn nườm nượp ăn tô "miến chửi" 220.000 đồng ngay trung tâm
Bên cạnh việc nổi tiếng với hương vị thơm ngon đúng kiểu miền Bắc suốt 40 năm qua thì quán miến gà trên đường Nguyễn Du còn khiến...
Quán ốc chỉ bán buổi sáng Sài Gòn và bí mật của chủ quán Út Điệu
Không chỉ mở bán vào giờ giấc "lạ đời", quán ốc Út Điệu nằm trong hẻm nhỏ ở đường Bình Thới, Q.11, TP. HCM còn có điều bí mật mà...
Cụ bà bán bánh mì giỏi 2 thứ tiếng, 'sợ khách không no nên giá nào cũng bán'
Gánh bánh mì bà Hai nổi tiếng bởi bà có thể giao tiếp bằng nhiều thứ tiếng, và đặc biệt là lòng tốt của bà luôn sợ khách ăn không...
Nằm sâu trong hẻm, ‘phở bà già’ hơn 40 năm hào phóng 'nhất Sài Gòn'
Chỉ với vài bộ bàn ghế nhỏ nhưng 'phở bà già' vẫn 'kéo' khách vào tận hẻm hơn 44 năm qua. Bà chủ còn hào phóng theo cái kiểu "rất...
Bánh Trung thu “handmade” có đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm?
Chỉ còn khoảng 1 tháng nữa là đến Tết Trung thu, cũng là thời điểm thị trường bánh trung thu ở TP.HCM bắt đầu sôi động với các...
Những quán ăn có thâm niên trên 20 năm, đông nghịt khách ở Sài Gòn
Bánh xèo với hương vị thơm của gạo cùng nước cốt dừa, quán súp cua với các nguyên liệu được chế biến cầu kỳ là những quán ngon...

Trải nghiệm Thành phố Hồ Chí Minh Xem thêm

Thầy thể dục cùng trò đi bộ xuyên Việt
Thầy giáo Nguyễn Thanh Tuấn Anh cùng hai sinh viên đi bộ 1.800 km từ TP HCM ra Hà Nội, sau đó đạp xe 400 km lên Sapa.
Đường phố Sài Gòn rợp bóng cờ đỏ sao vàng trong dịp nghỉ lễ Quốc khánh 2/9
Trong khi nhiều điểm du lịch rơi vào tình trạng quá tải với hàng ngàn lượt khách đổ về trong những ngày nghỉ lễ Quốc khánh thì...
Nhâm nhi cà phê trên kênh Nhiêu Lộc nay đã 'hồi sinh', nghe đờn ca tài tử
Dòng kênh "chết" đã hồi sinh, giờ đây khách du lịch và người Sài Gòn có thể ngồi thuyền dạo chơi trên một đoạn kênh Nhiêu Lộc,...
Thành phố Hồ Chí Minh đẹp ngỡ ngàng khi “ẩn hiện” trong mây
Không cần phải lên vùng cao, ngay tại TP. HCM bạn vẫn có thể “săn” được mây. Mây bồng bềnh, đẹp bảng lảng trên nền hậu cảnh kiến...
Những điểm trải nghiệm thú vị miễn phí chờ tân sinh viên
Có nhiều địa điểm công cộng rất thú vị mà tân sinh viên ở các tỉnh thành khác khi đến TP.HCM học tập có thể trải nghiệm, khám phá...
Chùa Việt vào top 10 ngôi chùa đẹp nhất thế giới: Chùa Bửu Long thêm hút khách
Sư Tuệ Quang cho biết, vị sư trụ trì Viên Minh của chùa Bửu Long là người có đầu óc mỹ thuật, có công đức rất lớn mới làm được...
Sài Gòn siêu thực qua ống kính của nhiếp ảnh gia 'chụp ảnh chơi kiếm tiền thật'
Bắt đầu cầm máy từ 12 năm trước, Jet Huỳnh là một cái tên quen thuộc trong làng chụp ảnh đường phố. Sở hữu kho tàng hơn 5500 ảnh,...
Mẹ 54 tuổi phượt xe máy Sài Gòn - Đà Lạt cùng hai con
Cô Linh không cảm thấy mệt dù ngồi xe máy suốt chặng đường dài hơn 8 tiếng, với đồ đạc lỉnh kỉnh.
Người Sài Gòn cuối tuần rong chơi trong đầm cá sấu, tràm chim ở rừng Vàm Sát
Ở TP.HCM có gì rong chơi cuối tuần ngoài sở thú, Suối Tiên, Đầm Sen? Đây là câu hỏi khá khó cho nhiều người. Vàm Sát là lựa chọn...

Du lịch Thành phố Hồ Chí Minh Xem thêm

Bốn địa điểm du lịch quanh TP Hồ Chí Minh không thể bỏ qua dịp nghỉ lễ 2/9
Chỉ cách vài giờ xe chạy từ TP Hồ Chí Minh, xã đảo Thạnh An (huyện Cần Giờ), khu du lịch Cao Minh (Đồng Nai), làng nổi Tân Lập...
3 điểm đến chất lừ để "trốn" nắng Sài Gòn dịp lễ 2/9
Chỉ cách Sài Gòn khoảng 2 tiếng đi xe, làng nổi Tân Lập (Long An) hay Hồ Mây (Vũng Tàu) là những điểm đến sinh thái lý tưởng để...
5 ngôi chợ lâu đời và nổi tiếng nhất Việt Nam
Chợ là nơi giao lưu, trao đổi, mua bán, cũng là nơi thể hiện nét văn hóa tinh tế đặc sắc của vùng miền. Là những ngôi chợ lâu đời...
Nghỉ lễ 2/9: 5 điểm vui chơi giải trí được yêu thích của các gia đình ở TP HCM
Dịp lễ 2/9 năm nay được nghỉ 3 ngày do ngày Quốc Khánh trùng vào lịch cuối tuần. Đây là dịp nhiều gia đình lựa chọn đưa con đi...
Ấn tượng vẻ đẹp sông nước của thành phố Hồ Chí Minh
Sông nước là một đặc thù riêng, vẻ đẹp riêng của thành phố Hồ Chí Minh.
Du lịch một ngày: Nên đi đâu để ngắm Sài Gòn là đẹp nhất?
Du lịch một ngày là mục tiêu của không ít người thích xê dịch nhưng có quỹ thời gian ít ỏi. Nếu ghé thăm Sài Gòn một ngày, bạn...
Xinh lung linh 3 bãi biển vừa xanh sạch, vừa gần Sài Gòn
Đến với mùa hè - mùa biển gọi, các bãi biển được gợi ý sau đây tin chắc sẽ cho bạn những trải nghiệm cực lý thú, lại cách không...
Nhiều hoạt động hấp dẫn dành cho thiếu nhi dịp Tết 1/6
Nhân Ngày Quốc tế Thiếu nhi 1/6, Thành phố Hồ Chí Minh tổ chức nhiều chương trình, hoạt động vui chơi giải trí với nội dung đa...
Những điểm vui chơi 'đã đời', không thể bỏ qua dịp lễ 30/4 tại TPHCM
Người dân tại TPHCM sẽ có nhiều lựa chọn vui chơi trong kỳ lễ kéo dài đến 5 ngày nhân dịp nghỉ lễ 30/4 và 1/5.

Khách sạn Thành phố Hồ Chí Minh Xem thêm

Những cái tên nào của Việt Nam góp mặt trong Top 100 khách sạn tốt nhất thế giới?
Hàng năm, tạp chí du lịch Travel + Leisure luôn tiến hành khảo sát để tìm ra những cái tên nổi bật nhất trong từng hạng mục du...
Khách sạn Rex: Viên ngọc giữa lòng Sài Gòn
Nằm ở trung tâm quận 1, khách sạn Rex là một trong những khách sạn 5 sao đẹp và sang trọng bậc nhất của TP. Hồ Chí Minh.

Nhà hàng Thành phố Hồ Chí Minh Xem thêm

Giới trẻ đến check-in 'Ngôi nhà màu hồng và xe đạp màu xanh'
Nổi bần bật với hai tông màu chủ đạo hồng và xanh, quán cà phê nằm trên đường Nguyễn Cừ (quận 2, TP.HCM) trở nên thu hút sự chú ý...
Cà phê thuốc bắc ở Chợ Lớn: Địa điểm dành cho người mê chụp ảnh
Nằm ở lầu 2 của một căn chung cư cũ, quán cà phê Cam Cam được mở cách đây 1 năm với tầm nhìn ra phần mái của hội quán Hà Chương,...
Cà phê không gian Việt: Không gian nhà cổ Bắc Bộ giữa lòng Sài Gòn
Trong cái không khí tất bật của Sài Gòn, sự huyên náo khiến cho lòng người không khỏi bùi ngùi, chật vật. Vùng quê ẩn giấu của...
Top 3 quán cà phê có thể ngồi nhâm nhi thâu đêm ở Sài Gòn
0 giờ, các quán cà phê 24/7 vẫn sáng đèn, râm ran tiếng trò chuyện hoặc tiếng lách cách gõ phím làm việc xuyên đêm. Nếu là “cú...
Đến quán cà phê, nghe tiếng chim hót giữa lòng thành phố
Uống cà phê đúng kiểu Sài Gòn không phải trong một quán sang trọng mà phải ngồi bệt xuống một trong những ghế đá hay ghế nhựa...
Tìm quán chay để ăn cả… chỗ ngồi
Ăn chay, lối ăn uống đạm bạc của các bậc chân tu nay đã dần lan tỏa thành trào lưu được nhiều người theo đuổi. Thực đơn các món...
5 không gian cà phê ngắm Sài Gòn từ trên cao
Bạn có thể đón nắng sớm hoặc ngắm nhìn Sài Gòn lung linh trong ánh đèn từ quán cà phê The Letter hay Katinat.
Quán cà phê có hầm vũ khí bí mật giữa trung tâm Sài Gòn
Quán cà phê Đỗ Phủ (quận 3, TP.HCM) từng là 'địa chỉ đỏ' của lực lượng biệt động Sài Gòn để nuôi giấu cán bộ, chứa vũ khí đánh...
3 quán cafe đón Giáng sinh cực chất TP. Hồ Chí Minh
Chỉ còn 1 tuần nữa Giáng sinh sẽ tới, và nếu bạn ở TP. Hồ Chí Minh mà vẫn chưa biết đón Giáng sinh ở đâu, hãy thử ngó qua danh...