Từ lâu, thứ quà dân dã thơm mùi lúa non này gắn liền với ẩm thực đất Tràng An. Dù người Hà Nội gốc, hay người ở nơi khác tới, và cả những người con lâu ngày xa quê, cứ mỗi độ thu về lại nhớ đến hương vị của cốm.
Cốm làng Vòng là món quà đặc sản của người Hà Nội. Ảnh: baovanhoa.vn
Cốm có ở nhiều tỉnh thành trên cả nước, vậy nhưng cốm ngon nhất, đậm chất Hà Nội nhất phải nói tới “Cốm làng Vòng”. Cốm có màu xanh mát như màu xanh của ngọc, hạt cốm dẻo, cho vào miệng ăn có vị ngọt, thơm mùi lúa nếp non. Đặc biệt, cốm phải được gói trong lá sen, vừa để giữ cho cốm không bị khô, vừa để cho mùi lá sen thơm phảng phất trên từng hạt cốm.
Cốm được gói trong lá sen. Ảnh: Facebook Hanh Hoang
Người làm cốm làng Vòng chia sẻ, họ không biết chính xác nghề này có từ khi nào, chỉ biết rằng các cụ xưa kể lại, cứ mỗi độ thu về, người làng Vòng lại cắt những bông lúa non đem về rang lên, cho ra những mẻ cốm thơm, dẻo.
Một công đoạn chế biến cốm. Ảnh: Facebook Hanh Hoang
Ăn cốm ngon cũng là cả một bí quyết. Người Hà Nội xưa thường ăn cốm chấm với chuối tiêu trứng cuốc, nhâm nhi cùng một ly trà mạn ấm trong tiết thu mát mẻ. Vậy mới đúng là người sành ăn. Trải qua năm tháng, người Hà Nội đã sáng tạo ra nhiều món ăn được làm từ cốm. Có thể kể đến ở đây như: bánh cốm, chả cốm, chè cốm, xôi cốm hay cốm xào…
Thưởng thức cốm đúng cách người Hà Nội. Ảnh: Instagram trangb3rry
Năm tháng trôi qua, từ một món ăn chơi hằng ngày của người dân, những hạt cốm đã vượt qua cánh cổng làng, theo những cô gánh hàng rong đến khắp nơi. Và còn hơn như thế, cốm còn đến được với những người con sống xa quê hay những bạn bè quốc tế chót đem lòng yêu ẩm thực Hà Nội.
Thứ quà này quyến rũ đến độ khiến nhạc sỹ Trịnh Công Sơn đã sáng tác lên được những ca từ thật đẹp đẽ:
“Hà Nội mùa thu mùa thu Hà Nội
Mùa hoa sữa về thơm từng cơn gió
Mùa cốm xanh về, thơm bàn tay nhỏ
Cốm sữa vỉa hè, thơm bước chân qua”
Lương Trang
