Ẩm thực

Bình Liêu mùa măng rừng

14:17 - 02/07/2019
Măng rừng xào lá lốt là món ăn quen thuộc của hầu hết các gia đình ở Bình Liêu mỗi độ mùa mưa về. Vị ngọt của măng rừng quyện vào vị thơm của tỏi và lá lốt tạo nên một món ăn giản dị, dân dã dễ đưa cơm.

Măng rừng xào lá lốt, món ngon khoái khẩu của nhiều thực khách 

Tuổi thơ của tôi gắn liền với những cây măng rừng, tiếng Tày gọi là mảy làng. Cứ độ tháng 3, tháng 4 kéo dài hết hè, khi những cơn mưa đầu mùa ẩm ướt đi qua, cũng là lúc những mầm măng trên rừng bắt đầu vươn mình bật lên nhú khỏi mặt đất. 

Tranh thủ ngày nghỉ cuối tuần, 2 chị em dâu chúng tôi rủ nhau lên rừng hái măng. Những búp măng to bằng cổ tay em bé có màu tím pha đen, bao quanh là một lớp lông. Bóc ra khỏi lớp vỏ cứng đầy lông ấy là những búp măng trắng nõn, to tròn. 

Quá trình bóc măng phải thật cẩn thận, nếu không sẽ bị những lớp lông bao quanh vỏ măng cắm vào tay, do vậy, trước khi đi hái măng nên sắm một đôi găng tay để tránh đen tay và bị lớp lông ở vỏ măng đâm vào. Thời điểm này, đang vào chính vụ măng nên chỉ sau hai tiếng, 2 chị em tôi đã hái được một gánh măng rừng đầy ú.

Lấy măng về, chúng tôi bóc vỏ, rửa sạch măng, cho vào nồi, đổ ngập nước, bắc lên bếp củi đun đến khi nồi măng phát ra tiếng nổ lốp bốp, sờ vào ngọn măng thấy mềm, khi xé cây măng làm đôi không bị đứt đoạn là măng chín. Lúc đó chỉ cần vớt măng ra, xé sợi nhỏ hoặc thái lát mỏng, ngâm nước tầm 1 đến 2 tiếng để măng không bị hăng và đắng là có thể nấu. 

Nếu bạn không có thời gian lên rừng hái măng, có thể ra chợ huyện mua măng đã luộc sẵn với giá bán đầu mùa khoảng 50.000 đồng/kg, vào giữa mùa khoảng 20.000 đến 35.000 đồng/kg. Lưu ý trong quá trình chọn măng, nên chọn những ngọn to, tròn, ngọn non chưa có nhiều đốt vì những ngọn măng như vậy sẽ ngọt hơn.

Mẹ tôi thường nói rằng măng là “kẻ dễ tính”, bởi măng có thể kết hợp nhiều nguyên liệu để tạo thành món ngon. Do vậy, cứ đến mùa măng, bếp nhà nào cũng “nức mũi” với các món canh măng ninh xương, măng luộc, măng muối, măng chua, măng xào thịt… Đặc biệt và đơn giản nhất phải kể đến món măng xào lá lốt, vừa là món ngon miệng dễ "đưa cơm" mà còn là vị thuốc dân gian giải nhiệt.

Măng rừng được bóc vỏ trắng phau ngon mắt 

Măng xào lá lốt là món ăn dân dã, đơn giản, dễ làm, có mặt ở hầu hết các mâm cơm trong mỗi gia đình ở Bình Liêu. Măng sau khi luộc chín, xé sợi hoặc thái lát mỏng sẽ được ngâm chừng 1 đến 2 tiếng, trong quá trình ngâm phải thay nước vài lần để loại bỏ vị đắng, hăng và độc tố trong măng. Sau đó, vớt măng lên để ráo nước. 

Công đoạn tiếp theo khử dầu xào măng. Đun nóng dầu ăn, phi thơm tỏi đã băm nhỏ đến khi dậy mùi thơm. Cho măng vào xào đến khi sợi măng khô nước, hạ nhỏ lửa rồi nêm hạt nêm, khi măng chín, ngấm gia vị, nhanh tay cho lá lốt vào, đảo đều rồi tắt bếp.

Mẹ tôi thường nói rằng, măng rừng là thứ tốn dầu mỡ và mắm muối, do vậy khi nấu phải cho nhiều dầu mỡ và gia vị thì sợi măng mới mềm, ngon và đậm vị, đặc biệt khi cho lá lốt vào không nên để quá lâu trên bếp, nếu không sẽ làm hỏng hết món ăn.

Măng chín được dọn ra đĩa, mùi thơm của măng hòa quyện với mùi tỏi và lá lốt tỏa khắp nơi. Ngoài ra, bạn có thể nấu món măng xào lá lốt với thịt ba chỉ hoặc thịt vai. Cách làm vẫn như vậy, tuy nhiên thịt nên cho xém cạnh sẽ ngon hơn. 

Măng rừng ăn với cơm trắng rất dễ đưa cơm. Chỉ cần một lần được nếm thử món ăn này, chắc chắn bạn sẽ nhớ mãi hương vị thanh khiết, dân dã mang đậm nét đặc trưng của núi rừng nơi đây.

La Lành (Trung tâm TT&VH Bình Liêu)

Tỉnh thành Quảng Ninh

Quảng Ninh
Quảng Ninh vừa là miền núi, vừa là trung du, lại gần với đồng bằng sông Hồng.

Điểm đến Quảng Ninh

Du lịch trải nghiệm làng quê nông thôn mới ở Quảng Ninh
Về xã Việt Dân (Đông Triều, Quảng Ninh) hôm nay, nhiều người cảm thấy ngỡ ngàng bởi đời sống người dân sung túc, cảnh quan khang...
Chùa Trúc Lâm: Điểm nhấn ấn tượng của đảo ngọc Cô Tô
Ngày 5/12, Ban Trị sự Phật giáo Quảng Ninh khánh thành giai đoạn 1 chùa Trúc Lâm Cô Tô và trao quyết định bổ nhiệm Đại đức Thích...
Chùa Cảnh Huống - điểm nhấn trong tour du lịch làng quê Yên Đức
Chùa Cảnh Huống có lịch sử lâu đời, là nơi sinh hoạt văn hóa tâm linh của người dân Yên Đức, là điểm tham quan lễ Phật hấp dẫn du...
Phố đi bộ ở thành phố Móng Cái
Đến Móng Cái, hẳn bạn sẽ thấy cuốn hút bởi sự sôi động, nhộn nhịp, năng động của hoạt động giao thương tại những khu mua sắm,...
“Sống lưng khủng long” Bình Liêu đang vào mùa cỏ lau đẹp như một giấc mơ, xem ảnh chỉ biết ôm mộng được đến 1 lần!
Đến Bình Liêu mùa này, giới trẻ miền Bắc tha hồ thu về hàng tá hình sống ảo tại cánh đồng cỏ lau bạt ngàn đẹp như một bức...
Cây Di sản ngàn năm tuổi trong ngôi chùa bên dòng Bạch Đằng giang
Cây Thị hơn 900 năm tuổi và cây Gạo hơn 400 năm tuổi gắn với lịch sử của miền quê bên dòng sông Bạch Đằng huyền thoại vừa được...
Về Quảng Ninh khám phá nét yên bình nơi rừng cò núi Hứa Đầm Hà
Ghé thăm rừng cò núi Hứa Đầm Hà, không gian bao la của cây cối cùng hàng ngàn con cò trắng chao lượn tạo nên hình ảnh đặc biệt,...
Chiều thu tỏa nắng dịu dàng trên hồ Yên Lập
Một buổi chiều thu, chúng tôi tới thăm hồ Yên Lập. Theo sự dẫn đường của một người bạn, vượt qua chùa Lôi Âm, chúng tôi lập tức...
Cô Tô - Hòn ngọc xanh giữa biển trời Đông Bắc
Từ một hòn đảo hoang sơ, Cô Tô (Quảng Ninh) giờ đây đã trở thành điểm đến du lịch biển đảo hấp dẫn, mỗi năm thu hút hàng chục vạn...
Bãi biển Trà Cổ ”hút hồn” du khách
Bãi biển Trà Cổ (Móng Cái, Quảng Ninh) là một trong các bãi biển dài nhất Việt Nam với khoảng 17km đường bờ biển uốn hình cánh...
Hang Nhà Trò - Nhà hát giữa biển khơi
Hang Nhà Trò nằm cách đất liền xã Bản Sen (huyện Vân Đồn) khoảng 2km. Hang gần như vẫn giữ nguyên vẻ đẹp nguyên thủy như tạo hóa...
Vẻ đẹp đa dạng sinh học của áng Trà Sản
Áng Trà Sản nằm trên đảo Cống Đỏ, hòn đảo phía Đông Nam Vịnh Hạ Long nổi tiếng bởi vẻ đẹp hoang sơ và tính đa dạng sinh học. Đặc...
Khám phá thiên nhiên hoang dã đảo Ba Mùn
Nằm trong lòng Vịnh Bái Tử Long, đảo Ba Mùn được coi là viên ngọc quý, "ngôi nhà" của đa dạng các loài động, thực vật của Vườn...
Hồ Yên Trung: Gặp Đà Lạt ngay giữa lòng Uông Bí
Hồ Yên Trung nằm ở trung tâm phường Phương Đông thuộc thành phố Uông Bí, tỉnh Quảng Ninh. Đây là hồ nước ngọt nhân tạo lớn nhất...
Hoang sơ thung áng Cái Lim
Thung áng Cái Lim thuộc đảo Trà Ngọ Lớn nằm trong quần thể các đảo của Vườn quốc gia (VQG) Bái Tử Long nằm ở huyện Vân Đồn, nơi...
Bảo tàng Quảng Ninh - Viên kim cương đen giữa vịnh Hạ Long
Chuyến du lịch Quảng Ninh của bạn sẽ thực sự ý nghĩa hơn nếu đến tham quan Bảo tàng Quảng Ninh, được ví như viên kim cương đen...
Ba Chẽ mùa nước đổ
Thời gian này, người dân vùng cao Ba Chẽ bắt đầu ra đồng canh tác vụ mới. Những mảnh ruộng đa màu sắc làm cho bức tranh thiên...
Tuyến du lịch sinh thái Thác Mơ
Năm 2014, khu du lịch sinh thái Thác Mơ được công nhận là 1 trong 11 điểm du lịch của TX Quảng Yên, tỉnh Quảng Ninh. Sau hơn 5...
Diện mạo mới của đảo ngọc Tuần Châu
Đảo còn được gắn liền với nhiều cái tên mĩ miều như: đảo hoa hậu, đảo du lịch, đảo hoa, đảo ngọc châu… Đến với đảo ngọc Tuần Châu...
Ở đây dân í ới gọi nhau đi làm từ tờ mờ sáng, càng nắng càng vui
Trong khi nhiều người tìm nơi tránh cái nóng cháy bỏng da thịt của tiết trời tháng 6, những người làm công việc phơi quế ở vùng...
Sông Moóc, bản lưng chừng trời...
Nằm ở độ cao trên 1.000m so với mực nước biển, bản Sông Moóc, xã Đồng Văn, huyện Bình Liêu có những nét hấp dẫn, vô cùng thú...
Bình Liêu - Điểm đến du lịch mới của Quảng Ninh
Khi nhắc đến du lịch Quảng Ninh thường du khách sẽ chỉ nhớ đến Vịnh Hạ Long, Vân Đồn - nơi có những phong cảnh tuyệt đẹp, nhưng...
Những chiếc thuyền cổ
Những chiếc thuyền cổ ấy tạo cho chúng tôi ấn tượng đặc biệt khi về thị xã Quảng Yên (tỉnh Quảng Ninh) thăm Bảo tàng Phạm Huy...
Công viên hoa Hồ Yên Trung: Điểm “check –in” lý tưởng tại TP Uông Bí
Hồ Yên Trung (phường Phương Đông, TP Uông Bí) từ lâu vốn nổi tiếng với vẻ đẹp hoang sơ, trong lành tựa như Đà Lạt thu nhỏ. Sau...
Mũi Sa Vĩ, Trà Cổ: Đời người, ai cũng nên đến một lần
Không quá khi nói rằng, là người dân Việt Nam, ai cũng nên đặt chân đến Mũi Sa Vĩ, Trà Cổ - nơi đặt nét chấm đầu tiên trên bản đồ...
“Bích họa” Hạ Long
Hàng trăm chiếc tủ điện trên đường phố Hạ Long đã được “khoác áo mới” bằng hình ảnh vịnh Hạ Long, phong cảnh thiên nhiên rực rỡ...
Lễ hội hoa Sun World Hạ Long
Nếu bạn muốn tìm về không gian tết xưa hoài niệm, đậm chất cổ truyền của thập niên những năm 90 thì Lễ hội hoa xuân Sun World...
Hạ Long những kỳ quan mới
Chuỗi công trình đẳng cấp, quy mô tựa như những “kỳ quan” mới quy tụ bên đại kỳ quan thiên nhiên Vịnh Hạ Long hàng triệu năm tuổi...
Làng chài Cửa Vạn
Nằm trong lòng Vịnh Hạ Long – Di sản thiên nhiên thế giới đã 2 lần được UNESCO công nhận, làng chài Cửa Vạn là điểm du lịch hấp...
Khu di tích danh thắng Yên Tử
Quần thể di tích Yên Tử từ lâu đã là địa điểm hành hương quen thuộc của nhiều tín đồ Phật giáo trong và ngoài nước.
Cầu cá Koi
Nếu cầu Vàng là điểm đến hấp dẫn của Đà Nẵng thì cầu cá Koi được coi là biểu tượng mới của Quảng Ninh.
Chùa Cái Bầu
Chùa Cái Bầu ở bên vịnh Bái Tử Long, là chốn tâm linh có kiến trúc phong thủy hài hòa.
Cô Tô
Cô Tô nổi danh với cảnh sắc thiên nhiên tươi đẹp của một vùng biển.
Vịnh Hạ Long
Vịnh Hạ Long (vịnh nơi rồng đáp xuống) thuộc phần bờ tây vịnh Bắc Bộ.

Ẩm thực Quảng Ninh Xem thêm

Lạ miệng, đậm đà gỏi trứng sam
Sam biển, trong đó có trứng sam đã được chế biến thành những món ngon bổ dưỡng, quen thuộc với nhiều thực khách như trứng sam nấu...
Xôi trắng, bánh cuốn chả mực lạ miệng ai cũng muốn thử ở Hạ Long
Nếu đã một lần được thưởng thức món này tại vùng biển Hạ Long rồi, bạn sẽ không bao giờ quên được hương vị đặc trưng...
Cà ra và lẩu cà ra
Hương vị dân dã mà món lẩu cà ra mang lại sẽ khiến bất kì tín đồ ẩm thực nào chỉ cần thưởng thức một lần sẽ ấn tượng khó...
Tiên Yên đệ nhất gà đồi - Đặc sản trứ danh đất Mỏ không thể bỏ qua
Là vùng đất hội tụ nhiều dân tộc, giao thoa nhiều nền văn hóa khác nhau, ẩm thực ở Quảng Ninh vừa có nét chung của đồng bào miền...
Bình Liêu mùa măng rừng
Măng rừng xào lá lốt là món ăn quen thuộc của hầu hết các gia đình ở Bình Liêu mỗi độ mùa mưa về. Vị ngọt của măng rừng quyện vào...
Mặn mòi chả mực Hạ Long
Nếu một lần đặt chân đến Hạ Long, du khách nhất định phải nếm thử hương vị mặn mòi của đặc sản nổi tiếng đất cảng: chả...
Cơm mới lá gừng – Hương vị của núi rừng biên cương
Lễ mừng cơm mới tổ chức vào dịp cuối năm là một phong tục đẹp của người Tày ở huyện biên giới Bình Liêu, Quảng Ninh.
Về Uông Bí ăn đặc sản khoai lang “hai nước”
Khoai lang “hai nước” là cách người dân xã Điền Công, TP Uông Bí, nói về sản vật nổi tiếng của địa phương.
5 đặc sản phải thử khi đến Quảng Ninh
Ngoài những bãi biển nên thơ, Quảng Ninh còn hút hồn du khách với những món đặc sản nổi tiếng.

Trải nghiệm Quảng Ninh Xem thêm

Một ngày trải nghiệm du lịch cộng đồng ở làng quê Yên Đức, Quảng Ninh
Làng quê Yên Đức (Quảng Ninh) với khung cảnh yên bình mộc mạc, những cánh đồng lúa trải dài bên núi đồi trầm mặc làm say lòng bất...
Giới trẻ rủ nhau lên miền biên viễn Bình Liêu cắm trại săn mây
Gần đây giới trẻ đổ xô về Bình Liêu (Quảng Ninh) cắm trại qua đêm giữa thiên nhiên hoang sơ miền biên viễn để ngắm cảnh sắc mây...
Du khách thích thú 'check in' Sa Pa thu nhỏ ở huyện vùng cao Bình Liêu
Huyện vùng cao Bình Liêu (Quảng Ninh) được ví như Sa Pa (Lào Cai) thu nhỏ, đang trở thành địa điểm "check in", chụp ảnh ưa thích...
Bình Liêu mùa trở gió
Bình Liêu, nơi tình yêu không giới hạn là thông điệp du lịch mùa hoa sở mời gọi du khách tới mảnh đất ở cực bắc của Tổ quốc,...
Vùng cao Quảng Ninh thu hút du khách trải nghiệm trong mùa thu
Quảng Ninh không chỉ có những địa danh nổi tiếng quen thuộc như Hạ Long hay Yên Tử. Với phong cảnh thiên nhiên hùng vĩ và văn hóa...
Mùa thu về Yên Tử lòng rộng thênh thang
Giữa nắng thu vàng ươm và đại ngàn núi rừng xanh ngát của vùng đất Yên Tử linh thiêng, du khách như thấy bước chân nhẹ nhàng,...
Trải nghiệm Bình Liêu vào thu
Khi ánh nắng vàng ruộm sóng sánh như mật đổ tràn qua từng kẽ lá, chuyển sắc vàng lên cảnh vật cũng là lúc trời chuyển thu. Và có...
Ngắm vịnh di sản từ con đường bao biển đẹp nhất Hạ Long
Tuyến đường chạy dọc bờ biển tại Trung tâm thành phố Hạ Long (Quảng Ninh) vừa hoàn thành nâng cấp, tạo nên một cảnh quan du lịch...
Lễ 2/9, du ngoạn vịnh Hạ Long trong top 100 điểm đến tuyệt nhất thế giới
Vịnh Hạ Long là điểm đến duy nhất của Việt Nam lọt vào danh sách 100 điểm đến tuyệt vời nhất trên trái đất năm 2020 trong cuốn...

Cẩm nang du lịch Quảng Ninh Xem thêm

Thót tim những điểm sống “ảo” đánh đu với tử thần ở Việt Nam
Nhiều điểm “sống ảo” được du khách yêu thích check-in nhưng lại nổi tiếng bởi sự mạo hiểm, cheo leo. Để cho ra đời một bức hình...
Du lịch Vân Đồn - Một hành trình vạn điểm đến
Quảng Ninh là thủ phủ ăn chơi nổi tiếng miền Bắc, nhưng có lẽ bạn chưa biết có một cách du hý Quảng Ninh hoàn toàn mới lạ và thú...
Đẹp lạ ở Cô Tô
Huyện đảo Cô Tô (Quảng Ninh) đang là địa chỉ “hot” thu hút khách du lịch khắp nơi trên cả nước tìm đến bởi vẻ đẹp tự nhiên,...
Infographic: Hạ Long bây giờ có gì vui?
Đến miền Bắc, phải chơi thật đã ở Hạ Long. Ghé Hạ Long, nhất định phải bỏ túi những bí kíp này nếu muốn có một chuyến đi tuyệt...
Thế giới công nhận Việt Nam là điểm đến hàng đầu về du lịch hang động
Việt Nam vốn nổi tiếng với ẩm thực ngon hấp dẫn, nhiều bãi biển đẹp, bề dày lịch sử và phong cảnh đa dạng. Ngoài ra, trong thập...
Bảo tàng Quảng Ninh - Điểm sáng của du lịch Hạ Long
Được ví như “viên kim cương đen” bên bờ vịnh Hạ Long, bảo tàng Quảng Ninh là địa điểm thu hút khách tham quan khi đến thành phố...
Ngỡ ngàng đảo Cái Chiên – “Thiên đường mới” ở ngay Quảng Ninh
Đảo Cái Chiên hội tụ vẻ đẹp của rừng, của biển với nét hoang sơ, thơ mộng hòa quyện vào nhau tạo nên một hòn đảo xinh đẹp hiếm...
Khám phá giá trị cổ những chốn linh thiêng ở Quan Lạn
Đến Quan Lạn, bên cạnh tận hưởng bầu không khí trong lành, đắm mình bên bờ cát trắng với làn nước trong xanh, du khách còn có thể...
Khóc nhà thờ Đức Bà Paris, lại thương nhà thờ Bùi Chu, Trà Cổ
Những nhà thờ và thánh đường được xây ở Việt Nam thời Pháp thuộc là những viên ngọc kiến trúc. Sự hủy diệt những công trình này...

Khách sạn Quảng Ninh Xem thêm

Khách sạn sang trọng dưới chân Yên Tử
Nói đến Yên Tử là nói đến đỉnh núi thiêng. Nhưng mới đây, một "ngôi làng" hình thành dưới chân núi đang là điểm đến của nhiều du...
Khách sạn Asean Hạ Long
Khách sạn Asean Hạ Long toạ lạc tại vị trí trung tâm du lịch Tp. Hạ Long, với hơn 100 phòng ngủ sang trọng và hiện đại đạt tiểu...
Hạ Long có thêm quần thể nghỉ dưỡng chất lượng cao
FLC Ha Long Bay Golf Club & Luxury Resort (FLC Hạ Long) là một trong những quần thể nghỉ dưỡng sở hữu tầm nhìn đẹp nhất Việt Nam,...
Du ngoạn Quảng Ninh, ở khách sạn 5 sao
Sẽ có lần bạn muốn được đi du lịch sang chảnh, vậy sau đây là danh sách các khách sạn 5 sao ở Quảng Ninh.

Nhà hàng Quảng Ninh Xem thêm

Nhà hàng Cổ Ngư
Nhà hàng Cổ Ngư nổi tiếng với cơ sở hiện đại, sang trọng và chất lượng dịch vụ cao cấp.
Nhà hàng Nhật Hà
Với vị trí đắc địa và nhiều món đặc sản hấp dẫn, nhà hàng Nhật Hà là điểm dừng chân yêu thích của nhiều thực khách.
Nhà hàng Cua Vàng
Với diện tích trên 350m2, cùng thiết kế 3 tầng thoáng mát, nhà hàng Cua Vàng được đánh giá thuộc hàng sang trọng nhất Hạ Long....