Ẩm thực

Cơm cháy Ninh Bình – Giá trị ẩm thực Châu Á

11:34 - 17/06/2019
Cơm cháy Ninh Bình là món ăn đặc sản được Tổ chức kỷ lục Châu Á công nhận theo bộ tiêu chí "Giá trị ẩm thực Châu Á"; Tổ chức kỷ lục Việt Nam công nhận - Top 50 món ăn đặc sản nổi tiếng Việt Nam.

Hiếm có món ăn nào thể hiện hết được sự tinh túy của hạt gạo Việt Nam như món cơm cháy Ninh Bình. Không khoa trương, biến tấu, cơm cháy Ninh Bình trước sau chỉ dùng chính hạt gạo nguyên chất để thể hiện giá trị "ngọc thực" của nó.

Cơm cháy ngon phải được làm theo phương pháp thủ công, gia truyền và trong quá trình làm đòi hỏi thời gian, sự kỳ công của người thợ từ khâu chọn gạo, nấu chín, làm nước sốt đến thưởng thức món ăn. 

Nguyên liệu làm cơm cháy là gạo tẻ thơm, hạt trắng đều. Gạo được vo sạch, đổ vào nồi đồng hoặc nồi gang có đế dày, tra lượng nước vừa đủ như nấu cơm thông thường để cơm chín có độ xốp dẻo. Cơm chín tỏa mùi thơm thì lấy ra dát mỏng trên chảo gang dày khoảng 0,5cm, kích thước 10cm x 15cm, bắc lên bếp tiếp tục xoay tròn nồi khoảng 15 - 20 phút, duy trì nhiệt độ ổn định cho tới khi cơm khô, một mặt trắng tinh của hạt cơm, một mặt có màu vàng rơm để khi nhìn thấy người ta liên tưởng đến đồng lúa đang vào mùa chín vàng rộ là được. Nấu cơm là giai đoạn quan trọng nhất. Khi cơm đủ độ dẻo, cháy mới mềm, ngon.

Sau khi tạo cháy, lấy ra sấy hoặc phơi khô, bảo quản trong túi nilon, đặt nơi khô, thoáng. Khi nào ăn thì đem ra chiên giòn. Dầu ăn hoặc mỡ lợn được đổ vào chảo đun sôi sau đó thả cơm cháy vào. Lượng dầu ăn phải đủ ngập cơm cháy cần chiên. Chiên cho tới khi miếng cơm cháy nổi trên mặt chảo dầu thì vớt ra, lúc này cơm cháy mới bảo đảm độ xốp, giòn và thơm nhất. 

Cơm cháy có nhiều cách ăn. Nhưng ăn khi nóng và chan với nước sốt tim cật lợn hoặc nước sốt thịt dê núi Ninh Bình vẫn là ngon nhất. 

Làm nước sốt cũng cần phải có kỹ thuật. Thông thường, tim, cật lợn được nấu cùng một số loại rau như hành tây, nấm rơm, nấm hương, đậu Hà Lan, cà rốt, cà chua để tạo vị cay, thơm của nước sốt. Đặc biệt, chế biến phải khéo léo gia giảm lượng vừa đủ bột đao để nước sốt có độ sánh ngấm vào miếng cháy. 

Thịt dê nấu dựa mận hoặc dê om mẻ được cho là món ăn đi kèm phù hợp và ngon hơn cùng cơm cháy, vì thịt dê ít béo nên khi ăn cùng cơm cháy có cảm giác đỡ ngán, khiến ai đã một lần thưởng thức thường không dễ quên. 

Khi ăn, thực khách cho cơm cháy vào bát rồi chan nước sốt tim cật còn nóng vào, tạo tiếng sôi “xèo xèo”, mùi hương thơm ngậy, cơm cháy giòn tan, nóng sốt, thật hấp dẫn, đậm đà khó quên.

Cơm cháy Ninh Bình không chỉ đơn giản là một món ăn mà nó còn là nét tinh túy trong văn hóa ẩm thực của người dân đất cố đô theo suốt chiều dài lịch sử hàng nghìn năm. Với sự độc đáo trong cách chế biến và hương vị tuyệt hảo, riêng biệt, cơm cháy xứng đáng được công nhận “giá trị ẩm thực châu Á”, góp phần tôn vinh hạt gạo Việt và khẳng định những giá trị về văn hoá ẩm thực của Việt Nam nói chung và Ninh Bình nói riêng.

Theo Trung tâm TTXTDL Ninh Bình

Tỉnh thành Ninh Bình

Ninh Bình
Chỉ cách Hà Nội chưa tới 100km, Ninh Bình được nhiều du khách lựa chọn cho những chuyến đi ngắn ngày.

Điểm đến Ninh Bình

"Sống ảo" ở nông trại dứa Ninh Bình
Dứa Tam Điệp trồng trên ngọn đồi thấp, nhấp nhô như đồi chè, thu hút giới trẻ chụp ảnh, thưởng thức những quả dứa ngọt.
Mùa vàng Tam Cốc ​
Cách Hà Nội khoảng 100 km về phía Nam, Ninh Bình là điểm du lịch hấp dẫn du khách trong và ngoài nước nhờ những...
Động Thiên Hà - Nét quyến rũ của “dải ngân hà trong lòng núi”
Nằm trong vùng Di sản thế giới - Quần thể danh thắng Tràng An, khu du lịch sinh thái động Thiên Hà là điểm đến hấp dẫn với vẻ đẹp...
Vẻ đẹp nguyên sơ bí ẩn ở nơi Phật Hoàng xuất gia
Theo Đại Việt Sử ký toàn thư, ngày 3 tháng 3 năm Quý Tỵ 1293, vua Trần Nhân Tông nhường ngôi cho con cả là Hoàng thái tử Thuyên...
Chùa Duyên Ninh - Ngôi chùa cầu duyên
Chùa Duyên Ninh hay người ta còn gọi là chùa Thủ. Chùa Duyên Ninh thuộc vùng bảo vệ đặc biệt của Khu di tích Cố đô Hoa Lư, nơi...
Khám phá vẻ đẹp đầm Vân Long - khu bảo tồn thiên nhiên đất ngập nước
Vân Long được mệnh danh là "vịnh không sóng" vì khi đi trên thuyền trên đầm, du khách sẽ thấy mặt nước phẳng như một tấm gương...
Tới Tràng An, thăm “làng thổ dân” trên Đảo Đầu lâu
Bộ phim bom tấn năm 2016 Kong: Skull Island (Kong: Đảo Đầu lâu) đã giúp quảng bá hình ảnh của Tràng An, Ninh Bình tới du khách...
Động Thiên Hà - "Chốn thần tiên” trong di sản Tràng An
Động Thiên Hà nằm trong di sản văn hóa và thiên nhiên thế giới Tràng An, có vẻ đẹp hoang sơ, kỳ vĩ, lung linh huyền ảo như “dải...
Độc đáo Nhà thờ đá Phát Diệm
Thánh đường hơn 120 năm tuổi bằng đá và gỗ lim này được mệnh danh “kinh đô Công giáo của Việt Nam”.
Hang Múa
Không nổi tiếng như Tràng An, Bái Đính nhưng Hang Múa cũng chiếm được cảm tình của nhiều du khách.
Quần thể danh thắng Tràng An
Quần thể danh thắng Tràng An, Ninh Bình - một bức tranh sơn thủy hữu tình, là kết tinh văn hóa của dân tộc.
Dục Thúy Sơn
Dục Thúy Sơn là thắng cảnh nổi tiếng của Ninh Bình, được ví là “cảnh tiên rơi cõi tục”.
Đan viện Châu Sơn
Nằm ở xã Phú Sơn, huyện Nho Quan, Ninh Bình, đan viện Châu Sơn là một thánh đường tuyệt đẹp về kiến trúc và cảnh quan.
Tam Cốc - Bích Động
Tam Cốc - Bích Động sở hữu những cảnh đẹp thanh bình, nên thơ nhưng không kém phần mỹ miều.

Ẩm thực Ninh Bình Xem thêm

Miến lươn Ninh Bình – hương vị đậm chất quê hương
Bên cạnh những đặc sản nổi tiếng như: thịt dê, cơm cháy, ở Ninh Bình còn có món miến lươn trứ danh mà các bạn nên thử ngay khi...
Cơm cháy Ninh Bình – Giá trị ẩm thực Châu Á
Cơm cháy Ninh Bình là món ăn đặc sản được Tổ chức kỷ lục Châu Á công nhận theo bộ tiêu chí "Giá trị ẩm thực Châu Á"; Tổ chức kỷ...
Bún mọc Kim Sơn
Tô bún mọc Kim Sơn dân dã với những viên mọc to, chắc, đậm đà là món ăn phải thử khi đến Ninh Bình.
Cá kho gáo - món ăn hấp dẫn của Ninh Bình
Cá kho gáo là một món ăn dân dã, thơm ngon khó cưỡng của người dân Ninh Bình.
Những đặc sản ngon ngất ngây ở Ninh Bình
Thịt dê hay cơm cháy Ninh Bình đã để lại một ấn tượng rất riêng trong lòng du khách.

Trải nghiệm Ninh Bình Xem thêm

Sen nở rộ, lúa trải vàng ở "thánh địa sống ảo miền Bắc"
Cách đây ít lâu, trên mạng xã hội xuất hiện những hình ảnh về đầm sen nở rộ giữa trời thu ở Ninh Bình khiến nhiều người bất ngờ....
Trong lành Tràng An
Đi thuyền giữa vùng núi non hùng vĩ soi bóng xuống những dòng suối nhỏ nối liền các hang động ở Tràng An mang lại một trải nghiệm...
Đầm sen lạ nở rộ giữa thu, giới trẻ rỉ tai nhau "không thể không đi"
Sau Hang Múa, đồi dứa Đồng Giao, Tuyệt tình cốc... thì thêm một địa điểm check-in cực ảo vừa được cư dân mạng truyền tay nhau ở...
Báo Tây tiết lộ những địa điểm cắm trại "siêu hot” ở Việt Nam
Trong một bài viết, trang du lịch Culture Trip đã giới thiệu với độc giả những địa điểm cắm trại lý tưởng nhất ở Việt Nam cho...
Lạc trôi trên "vịnh không sóng" Vân Long
Đôi lần vướng phải ưu phiền của cuộc sống, người ta hay tự hỏi: Có nơi nào bán bình yên? Có đấy! Nhưng Vân Long không bán - mà...
Bình yên Thung Nham, đất lành chim đậu
Ninh Bình được biết đến với rất nhiều khu du lịch sinh thái hấp dẫn, đặc biệt, đến với Thung Nham (Hoa Lư), du khách sẽ được trải...
Lạc mình vào tiên cảnh Tràng An
Là một trong những di sản văn hóa thế giới được UNESCO công nhận, khu du lịch sinh thái Tràng An chính là tiên cảnh không thể bỏ...
Nông trại dứa Ninh Bình: "Đà Lạt thu nhỏ" giữa núi non hùng vĩ
Ninh Bình vốn nổi tiếng với các địa danh: Tràng An, Bái Đính, Tam Cốc Bích Động... Tại đây cũng có một địa điểm sống ảo "không...
Khám phá những “đảo cò” độc đáo có 102 ở Ninh Bình
Nhắc đến Ninh Bình, nhiều người sẽ nghĩ ngay tới các địa điểm du lịch nổi tiếng như Tràng An, cố đô Hoa Lư hay Tam...

Du lịch Ninh Bình Xem thêm

Bạn có biết những điểm đến không thể bỏ qua ở Ninh Bình?
Khám phá những điểm du lịch nổi tiếng tại vùng đất cố đô Ninh Bình sẽ là sự trải nghiệm tuyệt vời cho các bạn trẻ vào mùa...
Top những điểm đến không nên bỏ lỡ nếu muốn khám phá Ninh Bình
Tràng An, Tam Cốc - Bích Động, Tuyệt tình cốc... mùa này đẹp tựa chốn bồng lai tiên cảnh. Mùa Thu dịu dàng khoác lên vùng đất cố...
Ninh Bình: Điểm du lịch tâm linh độc đáo
Ninh Bình là một trong những điểm đến du lịch nổi tiếng của miền Bắc khi nơi đây có nhiều thắng cảnh hùng vĩ và tráng lệ, những...
Nghỉ lễ 2/9: Tận hưởng mùa thu Ninh Bình ở những danh thắng đẹp mê hồn
Nghỉ lễ 2/9, nếu bạn còn phân vân đi đâu vừa gần Hà Nội, vừa tiện thăm thú được nhiều địa điểm thì Ninh Bình là sự lựa chọn không...
Mê hồn với Mùa vàng Tam Cốc từ đỉnh "Vạn lý trường thành Việt Nam"
Nhắc đến những cánh đồng lúa chín đẹp bậc nhất Việt Nam, nhiều người sẽ nghĩ ngay đến những thửa ruộng bậc thang ở lưng chừng núi...
Ninh Bình phát triển bền vững mô hình du lịch cộng đồng
Mô hình du lịch cộng đồng hay còn gọi là du lịch homestay tại tỉnh Ninh Bình được du khách trong và ngoài nước ưa chuộng, đánh...
Điểm danh 4 "Vạn Lý Trường Thành" nổi tiếng của Việt Nam
Không cần đi đâu xa, 4 địa danh được coi là "Vạn Lý Trường Thành Việt Nam" cũng đẹp mê hồn, đủ sức cho bạn những trải nghiệm khó...
Làng nghề gốm Bồ Bát - Ninh Bình
Làng nghề gốm của làng Bồ Bát - Ninh Bình có từ hàng nghìn năm trước, đây là vùng đất có loại đất sét trắng rất quý dùng để sản...
Những lễ hội truyền thống đặc sắc của Ninh Bình dịp đầu xuân mới
Ninh Bình – mảnh đất níu chân biết bao du khách trong và ngoài nước không chỉ bởi vẻ đẹp của rất nhiều danh lam thắng cảnh mà còn...

Khách sạn Ninh Bình Xem thêm

Khách sạn Ninh Bình Legend
TripAdvisor bình chọn khách sạn 4 sao này là một trong những nơi lưu trú hàng đầu tại Ninh Bình.
Khu nghỉ dưỡng và khách sạn Ninh Bình Hidden Charm
Một trong những nơi lưu trú tuyệt vời nhất ở Ninh Bình do vị trí đẹp, và dịch vụ nghỉ dưỡng đẳng cấp.
Emeralda Resort Ninh Bình
Điểm đến lý tưởng dịp Giáng sinh, đón năm mới với chương trình dạ tiệc hấp dẫn.