Ẩm thực

Về Phong Điền xem làm bánh hỏi

10:34 - 09/09/2019
Bánh hỏi là món ăn phổ biến ở khắp các tỉnh miền Nam và miền Trung. Và dường như vùng nào cũng tự hào xem đây là món ăn đặc sản của quê hương mình.

Còn về cách ăn, phổ biến nhất là phết mỡ hành lên bánh hỏi và ăn với thịt quay, đặc biệt là trong các dịp cưới hỏi, lễ cúng hay giỗ chạp. Nếu là ngày rằm, người miền Trung còn biến tấu bằng cách dùng bánh hỏi chay ăn với hẹ.

Bánh hỏi thịt quay là cách ăn phổ biến nhất, không chỉ của người Nam mà còn cả ở miền Trung

"Phong Điền chợ nổi trên sông
Bồng bềnh mặt nước, chợ đông sớm chiều"

1. Địa danh Phong Điền vốn nổi tiếng với câu ca dao trên. Nhưng dường như chưa nhiều người biết còn một đặc sản làm cho Phong Điền nổi tiếng nữa, đó là bánh hỏi. Những ai từng ăn qua bánh hỏi Phong Điền chắc hẳn sẽ nhớ mãi mùi vị thanh nhẹ của nó, một đặc sản miệt vườn đất Cần Thơ.

Bánh hỏi là món ăn phổ biến ở khắp các tỉnh miền Nam và miền Trung. Và dường như vùng nào cũng tự hào xem đây là món ăn đặc sản của quê hương mình. Còn về cách ăn, phổ biến nhất là phết mỡ hành lên bánh hỏi và ăn với thịt quay, đặc biệt là trong các dịp cưới hỏi, lễ cúng hay giỗ chạp. Nếu là ngày rằm, người miền Trung còn biến tấu bằng cách dùng bánh hỏi chay ăn với hẹ. Thế nhưng, người ta vẫn có thể nhận ra bánh hỏi Phong Điền bởi những “chất” riêng của nó.

Bánh hỏi Phong Điền còn được gọi là bánh hỏi Kim Tiền, hoặc dân dã hơn là bánh hỏi mặt võng (do lúc ra khỏi khuôn thì bánh có hình dạng giống võng lưới). Người sành ăn ở Cần Thơ có thể gọi điện thoại đặt hàng chủ cơ sở làm trước rồi chuyển lên, nhưng phải trên 5kg trở lên mới đáng công chuyển. Còn tự nhiên thấy thèm bánh hỏi, thực khách có thể tự tìm đến cơ sở để tận mắt chứng kiến chủ nhà chế biến và thưởng thức tại chỗ.

Nhà vườn Út Dzách là một trong 15 mô hình làm du lịch sinh thái kết hợp tại huyện Phong Điền 

2. Cách trung tâm thành phố Cần Thơ chừng 15 cây số, làng bánh hỏi Phong Điền giản dị nằm nép mình dưới nhiều tán cây ăn quả cùng những con sông chia ngang sẻ dọc, muốn đến tận nơi phải mất tới hai lần sang đò ngang.

Huyện Phong Điền sẵn có nghề bánh hỏi lâu đời, nay một số cơ sở lại mở thêm dịch vụ du lịch sinh thái để du khách có cơ hội tận hưởng cảm giác điền giã khó quên, điển hình nhất có thể kể đến nhà vườn sinh thái Út Dzách.

Theo như lời ông Út Dzách, gia đình ông có thâm niên làm bánh cũng được hơn 50 năm, thất bại nhiều lần mới phát hiện được loại bột ngon, làm ra những mẻ bánh đạt mức “tuyệt đỉnh cung phu” như bây giờ. Ngày nay, bánh hỏi của gia đình ông được làm từ bột gạo lọc Sa Đéc, cũng là loại bột dùng làm bánh bò, có ưu điểm giúp cho bánh trong, dai và khi ăn vào sẽ thấy vị chua rất thanh.

Về Phong Điền xem làm bánh hỏi 3Bột gạo lọc Sa Đéc giúp cho bánh có độ dai và trong nên tạo hình cũng đẹp mắt

3. Để ra được một mẻ bánh, ông Út Dzách cho biết trước hết phải khuấy trùng bột (làm cho bột chín một nửa) rồi đưa vào cối xay cho nhuyễn. Bột nửa chín nửa sống đã xay nhuyễn được nện vào khuôn hình trụ, phía trên có một thân cây dài do người khỏe tay làm đòn bẩy để ép bánh. Thợ bắt bánh dùng lá chuối tươi cắt hình chữ nhật để hứng sẵn ở dưới khuôn, khi bột được ép xuống thì dùng tay di chuyển để tạo hình mặt lưới sao cho đẹp mắt.

Khi tạo hình hết một lượt, chỉ cần đem bánh đó hấp trên bếp 5 phút, chừng nào cầm đũa rê bánh thấy không bị gãy và sợi bánh trong nghĩa là bánh đã chín. Tiếp theo là công đoạn gỡ bánh ra khỏi lá chuối, cứ 4 miếng xếp thành một xấp.

Tiếng “ngon” đồn xa, vào dịp Thanh Minh vừa rồi, lò bánh hỏi của ông nhận làm cả trăm ký bánh do người trong vùng đặt hàng. Vợ chồng ông Út Dzách đến nay truyền nghề lại cho anh con trai tên Trần Thiện Cảnh, vốn là một giáo viên nghỉ hưu sớm và một người con gái đang sinh sống ở thị trấn Rạch Gòi (Hậu Giang) để nối tiếp nghề gia truyền.

Cùng xem thêm các công đoạn làm bánh hỏi lò Út Dzách:

Về Phong Điền xem làm bánh hỏi 4Hai thế hệ cùng làm bánh hỏi theo phương thức thủ công

Về Phong Điền xem làm bánh hỏi 5Để tạo được bánh hỏi hình mặt võng phải hứng lá chuối dưới khuôn đổ bánh hình trụ và kết hợp thao tác tay khéo léo

Về Phong Điền xem làm bánh hỏi 6Thực khách nếu muốn có thể tự tay làm cho mình một miếng bánh hỏi để thử tay nghề

Về Phong Điền xem làm bánh hỏiSau khi đổ khuôn xong, bánh hỏi được xếp trên kệ chờ hấp chín

Thường Xuân/ thanhnien.vn


 


Tỉnh thành Cần Thơ

TP. Cần Thơ
Cần Thơ được mệnh danh là Tây Đô, thủ phủ kinh tế, văn hóa, xã hội, y tế và giáo dục của Đồng bằng sông Cửu Long.

Điểm đến Cần Thơ

Thiền viện có chùa Một Cột thu nhỏ ở miền Tây
Thiền viện Trúc Lâm Phương Nam là một trong những điểm đến văn hoá tâm linh nổi tiếng, toạ lạc ở thành phố Cần Thơ.
Nhà cổ Bình Thủy
Nhà cổ Bình Thủy ở thành phố Cần Thơ từ lâu đã trở thành một điểm tham quan hấp dẫn bởi sự giao thoa giữa kiến trúc Đông - Tây...
Chợ nổi Cái Răng
"Trên bờ có gì, dưới sông có nấy", đó là một câu quảng bá ngắn gọn về chợ nổi Cái Răng nổi tiếng.

Ẩm thực Cần Thơ Xem thêm

Về Phong Điền xem làm bánh hỏi
Bánh hỏi là món ăn phổ biến ở khắp các tỉnh miền Nam và miền Trung. Và dường như vùng nào cũng tự hào xem đây là món ăn đặc sản...
Đến Cần Thơ, phải ghé ‘Con đường ẩm thực’
Chợ đêm Trần Phú ở TP.Cần Thơ, hay còn gọi là con đường ẩm thực, là điểm đến quen thuộc của du khách trong dịp lễ 30.4 và 1.5...
Hàng trăm loại bánh đặc sắc rực rỡ trong lễ hội bánh dân gian Nam Bộ
Lễ hội bánh dân gian Nam Bộ lần thứ 8.2019, vừa chính thức khai mạc tại TP.Cần Thơ. Bên cạnh những hương vị đặc sắc, các loại...
5 đặc sản Cần Thơ làm quà dịp Tết
Nếu dự định du lịch Cần Thơ dịp Tết nguyên đán, bạn đừng quên mua những đặc sản sau về làm quà.
Đặc sản miền Tây không thể thiếu trong mâm cỗ Tết
Tung lò mò, khô nhái An Giang, chả hoa Năm Thụy.... là một vài trong số những đặc sản khiến mâm cỗ Tết miền Tây khác hẳn với...
Điểm danh những món ngon khó cưỡng ở Cần Thơ
Mảng ẩm thực và đặc sản phong phú đặc trưng của Cần Thơ cũng là một trong những lí do thu hút khách du lịch.

Trải nghiệm Cần Thơ Xem thêm

Theo dấu chân “Người tình” ở xứ Tây Đô
Với kiến trúc độc đáo, thuộc sở hữu của gia tộc họ Dương, nhà cổ Bình Thủy (Cần Thơ) được rất nhiều người biết đến từ khi là...
Vẻ đẹp bình dị của du lịch cộng đồng Cồn Sơn, Cần Thơ
Đến Cần Thơ, du khách có thể trải nghiệm cuộc sống người dân miền Tây tại Cồn Sơn (phường Bùi Hữu Nghĩa, quận Bình Thủy)....
Thú vị tour xe đạp làng quê dành cho khách nước ngoài
Đạp xe trên những con đường quê mát mẻ rợp bóng cây xanh đã không còn quá xa lạ với du khách nước ngoài khi đến miền Tây nói...
Một Cần Thơ bình dị mà tuyệt đẹp trong phim ‘Hai Phượng’
“Hai Phượng” là một trong những bộ phim siêu hot hiện nay với bối cảnh phim dọc khắp các tỉnh miền Tây, và Cần Thơ - một địa điểm...
Những trải nghiệm nhất định phải thử khi đến Cần Thơ
Cần Thơ – vùng đất trù phú một thời tuy không quá phát triển nhưng lại có rất nhiều thứ để khám phá, trải nghiệm, nhất là vào mùa...

Du lịch Cần Thơ Xem thêm

Thăm Cồn Sơn, ghé từng nhà thưởng thức món ngon
Với đặc trưng du lịch “mỗi nhà một món”, đến Cồn Sơn (Cần Thơ) nếu muốn no bụng, bạn phải đi đến từng nhà một để thưởng thức món...
Để không bị "chặt chém" khi đi chợ nổi Cái Răng
Chợ nổi Cái Răng là một trong những điểm đến không thể bỏ qua nếu đi du lịch miền Tây dịp Tết Nguyên đán. Bạn nên lưu ý một số...
Những điểm vui chơi đón Tết không thể bỏ qua ở miền Tây
Kỳ nghỉ Tết Kỷ Hợi dài 9 ngày sẽ là cơ hội tốt cho những ai muốn khám phá miền Tây sông nước, vốn đang là điểm du lịch hấp dẫn...
Những điểm đến dịp Tết Dương lịch ở miền Tây
4 ngày nghỉ Tết Dương lịch là một cơ hội hiếm có để "xách ba lô lên và đi" khám phá các địa điểm du lịch miền Tây.
10 điểm đến không thể bỏ qua tại Cần Thơ
Cần Thơ là một thành phố lớn ở khu vực Miền Tây với nhiều nét đẹp đặc biệt làm níu chân mọi du khách.

Khách sạn Cần Thơ Xem thêm

Homestay kiểu nông dân
Tắm bằng vòi sen tự chế, phòng ngủ giăng mùng kiểu nhà quê... gây ấn tượng với người nước ngoài.
Nova Phù Sa Azerai Cần Thơ: Khu nghỉ dưỡng đẳng cấp Đồng bằng sông Cửu Long
Nova Phù sa Azerai là khu nghỉ dưỡng sinh thái cao cấp nằm trên Cồn Ấu, Tp. Cần Thơ, có diện tích 20 ha gồm 60 bungalow và 45...

Nhà hàng Cần Thơ Xem thêm

Quán cà phê cho khách ngồi trong lòng hồ cá ở Cần Thơ
Quán cafe có bàn được đặt dưới hồ nước để khách vừa thưởng thức đồ uống vừa ngắm hoặc cho đàn cá koi, cá trê màu hồng...
Lạ lẫm quán cà phê trên cây ở Cần Thơ
"Ẩm thực Sông Thơ" ở quận Ninh Kiều là điểm hẹn mới của giới trẻ Cần Thơ bởi ở đây có không gian thưởng thức cà phê lơ...