Nước mắm Cái Rồng là thương hiệu lâu đời của Vân Đồn với cách làm mắm truyền thống đặc trưng. Du khách từ nơi khác tới sẽ ngạc nhiên khi chứng kiến “cánh đồng” với hàng nghìn chiếc ang sành dùng để sản xuất nước mắm

Nguyên liệu chính để làm mắm là cá ruội, nục, quẩn - nguồn thuỷ sản tươi ngon của ngư trường Vân Đồn - Cô Tô. Cá ướp với muối theo tỷ lệ thích hợp, sử dụng chính độ mặn làm chất bảo quản, không thêm phụ gia nào khác

Một trong những bí quyết của nước mắm Cái Rồng chính là khâu ủ chượp bằng ang sành, mỗi chiếc 200 lít. “Những chiếc ang này đều được làm ra từ những năm 1960, có chất lượng tốt mà các loại ang nung mới hiện nay đều khó thay thế được. Hiện nay, chúng tôi cũng chỉ còn hơn 4.000 ang. Mắm ủ trong ang sẽ chín nhanh, tiếp nhiệt tốt và thơm ngon nhất”- Ông Đào Đức Yêm, Giám đốc Công ty CP Thuỷ sản Cái Rồng cho biết

Trải qua ít nhất 3 năm, có khi đến 5,6 năm, mỗi ngày người làm mắm đều phải đánh, đảo, phơi nắng, giúp chượp nhanh chín

“Trời càng nắng lại càng phải làm, chượp phải chín ngấu đến khi không còn một chút mùi lạ nào nữa”, cô Chu Thị Vân với hơn 30 năm làm nghề cho biết. Thời tiết ảnh hưởng rất nhiều đến quá trình làm mắm, nhất là ở khu vực biển đảo nhiều sóng gió như Vân Đồn

Sau khi đã ngấu, mắm sẽ được chuyển vào bể lọc, rút, nâng cao độ đạm, tạo ra những giọt nước mắm chắt kết tinh nhất. Nước mắm Cái Rồng thành phẩm có màu cánh gián, thơm ngon, hương vị mặn mà đặc trưng và an toàn cho sức khoẻ người tiêu dùng

Ngoài nước mắm cá, tại Vân Đồn còn có loại nước mắm sá sùng - loại hải sản độc đáo chỉ có ở đây. Nước mắm cao đạm sẽ được ủ tiếp với sá sùng, khoảng 10 kg sá sùng cho 1 ang (giá mỗi kg từ 2,5 – 3 triệu đồng), tạo nên loại nước mắm có vị ngọt rất riêng

Nước mắm thành phẩm được đóng trong chai nhựa hoặc thuỷ tinh để đưa ra thị trường. Sản lượng nước mắm của Vân Đồn khoảng 800.000 VNĐ lít/năm, giá thành dao động từ 100.000 – 350.000 VNĐ/lít

Đây cũng là sản phẩm OCOP được ưa chuộng tại tỉnh Quảng Ninh và nhiều tỉnh phía Bắc. Các đơn vị cải tiến mẫu mã, bao bì, đổi mới dây chuyền công nghệ, ứng dụng khoa học kỹ thuật trong sản xuất để nâng cao chất lượng sản phẩm phục vụ cho thị trường

2 năm vừa qua do ảnh hưởng bởi dịch bệnh Covid-19, lượng tiêu thụ giảm mạnh, tuy nhiên, vài tháng trở lại đã có sự khởi sắc. Hiện các cơ sở sản xuất tại Vân Đồn đều đang tập trung cho dịp Tết Nguyên đán, dự kiến lượng tiêu thụ sẽ tăng khoảng 40% so với ngày thường

 Trường Giang/VOV Đông Bắc