Johnson Wong, chủ tịch Hội đồng Văn hóa Ẩm thực Quảng Đông cho biết, món này là một kiểu lẩu thập cẩm, với khoảng 20 tới 30 loại nguyên liệu, từ gà, tôm, sò điệp, cho tới nấm. 

Với người Quảng Đông, món ăn hơn cả ngũ vị này mang tới một năm vui vẻ đủ đầy bởi các loại nguyên liệu trong món Pencai đều có ý nghĩa tốt. 

Ví dụ: tôm hùm tiếng Trung gọi là “long hà”, với long là biểu tượng của năm mới. 

Người Quảng Đông lại có câu: “không có gà là không có ăn”. Chẳng vậy mà họ nấu gì cũng phải có gà. 

Hàu làm cho nước dùng ngọt hơn, nhưng quan trọng hơn, chữ hàu phát âm kiểu Quảng Đông nghe như chữ “hảo sự” nghĩa là việc tốt. 

Nhiều nguyên liệu nên nấu cũng cần kỹ lưỡng và để ý thời gian. Một sai sót nhỏ cũng có thể làm hỏng tất cả.

"Tôi nấu Pencai 33 năm rồi. Công thức của tôi là phải thật kiên nhẫn. Có khi mất cả ngày chỉ để làm riêng một loại nguyên liệu cho đúng". Feng Xincheng, bếp trưởng nhà hàng Qiaomei nói vậy.

Món này có lịch sử lâu đời,  từng là một món ăn đơn giản trong gia đình, trong 20 năm qua, món Pencai đã được nâng lên thành món Tết. 

Lương Anh, theo CCTV