“Steak tartare” là món thịt bò sống thái nhỏ hoặc xay, ăn kèm với trứng sống đặc sản của người Pháp. Món ăn này có nhiều ý kiến trái chiều, một số người đánh giá “ngon và nguy hiểm”, nhưng họ vẫn mạo hiểm để ăn thử.

Steak tartare (bít tết tartare) là một món ăn được làm từ thịt bò xay sống (đôi khi là thịt ngựa). Hành tây, nụ bạch hoa, hạt tiêu, nước sốt Worcestershire, cùng các loại thảo mộc và gia vị khác được thêm vào thịt bò để tạo hương vị đậm đà và thơm ngon. Bít tết tartare thường được phủ một lòng đỏ trứng sống và ăn kèm với bánh mì lúa mạch đen hoặc bánh mì nướng. Nó thường được phục vụ như món khai vị hoặc món chính.

Lịch sử của bít tết Tartare

Theo truyền thuyết, bít tết tartare có nguồn gốc từ Tartary, ngày nay là Mông Cổ. Khi các kỵ sĩ Nga và Mông Cổ cưỡi ngựa, họ sẽ để những miếng thịt bò, ngựa, lạc đà sống bên dưới yên ngựa. Vào cuối ngày của họ, những người đàn ông sẽ băm hoặc xay thịt, trộn với trứng và sữa. Theo thời gian, những người di cư từ Nga đến châu Âu và mang theo tình yêu của họ với thịt xay sống.

Đến thế kỷ 20, bít tết tartare trở nên phổ biến với các tầng lớp thượng lưu của Paris và từ này đồng nghĩa với sự sang trọng trong phong cách nấu ăn kiểu Pháp. Ngày nay, bạn có thể tìm thấy bít tết tartare trên thực đơn của các quán ăn cao cấp, nhà hàng bít tết và các cơ sở ăn uống kiểu Pháp trên toàn cầu.

Bít tết Tartare có an toàn để ăn không?

Có vẻ lạ khi nhiều người thấy một món ăn được làm từ thịt bò sống và trứng. Họ lo ngại món ăn này có thể bị nhiễm khuẩn salmonella.

Người phụ trách của khoa Khoa học và Xã hội của Đại học McGill giải thích rằng, mặc dù ngộ độc do bít tết tartare ít khi xảy ra nhưng nếu nó được chế biến ở những nơi không đảm bảo vệ sinh, cùng với việc sử dụng thịt không chất lượng thì nguy cơ ngộ độc tiềm ẩn rất cao.

Bên cạnh đó, Học viện Dinh dưỡng và Ăn kiêng ở Mỹ tuyên bố rằng, thịt bò sống xay không bao giờ được xem là món ăn an toàn, vì vi khuẩn có hại luôn tiềm ẩn trên bề mặt thịt. Họ khuyến cáo những người già, trẻ em, phụ nữ mang thai, người có hệ miễn dịch yếu không nên ăn bít tết tartare và các món thịt sống khác.

Một đầu bếp của nhà hàng uy tín ở Pháp chia sẻ một số lưu ý khi chế biến món ăn này: “Chúng tôi có riêng một khu vực trong nhà bếp để chế biến các món sống như tartare, carpaccio và ceviche… Dao thái thịt, thớt luôn được khử trùng.

Đầu bếp sẽ dùng đầu khò lửa đốt chín lớp thịt bên ngoài, sau đó loại bỏ lớp mỏng và sử dụng phần thịt bên trong để xay. Công đoạn cuối cùng là trộn gia vị, trang trí và dọn lên đĩa. Quá trình này diễn ra rất nhanh để đảm bảo thịt trong tình trạng tươi ngon nhất có thể”.

Nếu muốn làm món bít tết tartare tại nhà, những đầu bếp chuyên nghiệp khuyên bạn nên tiệt trùng tất cả mọi dụng cụ. Đặc biệt, bạn nên mua từ thịt bò từ người bán thịt trong chợ, thịt tươi rói thay vì trong siêu thị và sử dụng đầu khò lửa hoặc áp chảo để làm chín lớp ngoài của thịt.

Nếu không thuộc nhóm đối tượng có nguy cơ cao, và cẩn trọng chọn một nhà hàng bít tết tartare uy tín, bạn có thể yên tâm thưởng thức món ăn này.

Đầu bếp nổi tiếng Alton Brown cũng dành nhiều lời có cánh cho món ăn đặc biệt này, nhưng ông cũng nhắc nhở mọi người: “Tiêu thụ trứng sống, động vật có vỏ và thịt sống hoặc nấu chưa chín có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm”.

Tóm lại, bít tết tartare an toàn để ăn, nhưng chỉ khi nó được chế biến đúng cách. Điều quan trọng phải là thịt bò chất lượng cao nhất khi làm món bít tết tartare và được bảo quản trong tủ lạnh cho đến khi ăn.

Theo Báo Giao thông