Những đầu bếp danh tiếng cùng trổ tài chế biến món Cao lầu của Hội An đến từ 9 quốc gia và vùng lãnh thổ trên thế giới gồm: Đức, Nhật Bản, Pháp, Hồng Kông, Thái Lan, Malaysia, Indonesia, Philippin và Việt Nam. Các đầu bếp này có thể chế biến hàng trăm món ăn nổi tiếng nhưng chưa chắc đã chinh phục được món Cao lầu đặc sản của phố Hội. 

Các đầu bếp cùng tham gia trổ tài làm món Cao lầu 

Từ xa xưa, người dân Hội An làm món Cao lầu trải qua nhiều công đoạn và đòi hỏi phức tạp như: nguyên liệu làm Cao lầu phải là gạo thơm, sau đó đem ngâm vào nước tro, mà phải là tro nấu củi lấy ở tận đảo Cù Lao Chàm, khi ngâm mới tạo ra được sợi mì có độ giòn, dẻo, và khô. Sau đó lọc kỹ, xay thành bột. Nước xay gạo phải là nước ở giếng Bá Lễ của người Chăm, nước ngọt, không bị phèn và mát lạnh. Tiếp tục dùng vải quện nhiều lần cho bột dẻo, khô, cán thành miếng, xắt thành từng sợi, đem hấp nhiều lần rồi phơi khô để làm sợi mì. Qua nhiều lần xử lý như vậy cho dù sợi mì cao lầu có để qua đêm cũng không sợ ôi thiu. Ngày nay, người ta làm món Cao lầu không cầu kỳ như trước nữa. 

Ông Clinton Gregorio, đầu bếp người Philipines tỏ ra hứng thú khi làm món ăn này: "Lần đầu tiên tôi biết đến Cao lầu, món ăn đặc sản ở đây. Tôi đã rất thú vị khi khám phá và tìm hiểu về nó. Tôi tin rằng mình có thể làm ra món Cao lầu theo ý của mình. Chẳng hạn như dùng dưa leo để tạo một hương vị khác cho món ăn độc đáo này."

Đầu bếp Philippines tham gia làm món Cao lầu 

Bà Hoàng Thị Ánh Tuyết ở thành phố Nha Trang, tỉnh Khánh Hòa, đại diện cho nước chủ nhà Việt Nam tham gia Liên hoan ẩm thực lần này cho biết, món Cao lầu mà bà chế biến mang phong cách riêng. Đó là không sử dụng thịt để chế biến nhân. Theo bà Tuyết thì món thực dưỡng “healthy food” này rất tốt cho sức khỏe, nhưng không mất đi hương vị Cao lầu. Nguyên liệu mà bà Tuyết dùng để chế biến món Cao lầu ngoài mỳ sợi truyền thống còn có nấm, rong biển, xì dầu, các loại rau ở làng rau Trà Quế. 

Nguyên liệu làm món Cao lầu do bà Hoàng Thị Ánh Tuyết trổ tài 

"Rất nhiều khách đánh giá cao và ủng hộ, đặc biệt là khách Tây, có người quay lại ăn 2 đến 3 lần và đưa bạn đến ăn. Họ nói là họ rất ủng hộ cách làm này. Mình hy vọng món ẩm thực Cao lầu, món chay của mình, gọi là “healthy food” góp phần làm phong phú thêm cho món Cao lầu Hội An một nét mới đầy sức khỏe cho cộng đồng" - bà Tuyết chia sẻ. 

Chọn món Cao lầu làm chủ đề chính xuyên suốt tại Liên hoan ẩm thực quốc tế Hội An lần thứ 4 năm 2019 được coi là sáng tạo của Ban tổ chức Liên hoan. Với mong muốn tạo điểm nhấn, giới thiệu, quảng bá một trong những món ăn độc đáo của Hội An đến du khách, Ban tổ chức hy vọng sẽ tạo một  sân chơi để các đầu bếp nổi tiếng trên thế giới trình diễn nghệ thuật chế biến các món ăn từ nguyên liệu truyền thống của địa phương.

Món Cao lầu đặc sản của phố Hội 

Văn hóa ẩm thực Hội An luôn có sức hút lớn đối với du khách. Hội An được vinh danh trong "Top 25 điểm đến có ẩm thực tốt nhất thế giới" của TripAdvisor; Dịch vụ dạy nấu ăn tại Hội An nằm trong "Top 10 trải nghiệm hấp dẫn nhất hành tinh" do tạp chí Lonely Planet bình chọn; Món Mỳ Quảng và Cao Lầu được công nhận là "Món ăn đạt giá trị ẩm thực châu Á… 

Bà Trịnh Diễm Vy, người được ví là “Nữ hoàng ẩm thực Hội An”, Giám đốc Công ty TNHH Tổ chức sự kiện ẩm thực Hội An, đơn vị đứng ra tổ chức Liên hoan ẩm thực lần này cho biết: "Cái mới nhất là mình đem thêm nhiều nền văn hóa để thử thách món Cao lầu. Theo tôi thì càng thách thức thì khả năng chế biến món Cao lầu càng ở một đẳng cấp cao hơn. Mục tiêu lớn nhất là mình đem Cao lầu đi xa, càng xa càng tốt. Mình còn rất nhiều sản phẩm nữa đem ra thế giới. Hy vọng mình có được 2 lễ hội thay vì 1 lễ hội trong năm."

Du khách thích thú với món Cao lầu 

Liên hoan ẩm thực quốc tế Hội An lần thứ 4 năm 2019 thu hút sự tham gia của 12 đầu bếp cùng chế biến món cao lầu Hội An theo phong cách truyền thống. Tại khu vực Vườn Tượng, các hoạt động thường xuyên do các đầu bếp quốc tế và đầu bếp địa phương tổ chức với 12 gian hàng và các hàng gánh được sắp đặt; trình diễn quy trình chế biến sợi Cao lầu, quy trình chế biến món ăn Cao lầu, dịch vụ Cao lầu truyền thống Hội An... thu hút sự quan tâm của du khách và cả người dân địa phương. 

Hoài Nam- Lan Hương/ VOV miền Trung