Ẩm thực

Đặc sản 'thui rơm' thơm nức mũi, khách vừa ăn vừa cuốn mỏi tay ở Ninh Bình

22:55 - 06/04/2022
Không chỉ gây ấn tượng với tên gọi lạ, món nem chạo Kim Sơn nổi tiếng của vùng đất Ninh Bình còn hấp dẫn thực khách bởi độ thanh mát, có tác dụng "giải ngấy", dậy mùi thơm đặc trưng.

Ở vùng đất Kim Sơn (tỉnh Ninh Bình) có một món ăn vô cùng nổi tiếng, được cả người dân địa phương và du khách gần xa yêu thích. Đó là món chạo chân giò trứ danh (hay còn được gọi với cái tên khác như nem chạo).

Không giống các món nem truyền thống làm từ thịt nạc hay bì lợn, chạo Kim Sơn được chế biến từ thịt chân giò, kết hợp với một số nguyên liệu khác như riềng, sả, xoài xanh, vừng và rau thơm các loại như lá đinh lăng, lá sung,...

Chạo chân giò là đặc sản nổi tiếng của huyện Kim Sơn, tỉnh Ninh Bình. Ảnh: Bếp Bố Khá

Theo chị Lê Thanh - một người dân địa phương cho biết, để làm chạo ngon thì nên chọn mua loại chân giò trước, kích cỡ vừa phải. Phần thịt của chân trước thường có nhiều gân nên ăn giòn hơn, muốn mua thì phải đi chợ sớm mới có.

Chân giò sau khi mua về được cạo lông, rửa sạch, giữ nguyên xương rồi mang đi thui rơm. Chị Thanh cho hay, phải thui bằng rơm nếp thì thịt mới có mùi thơm. "Nếu thui bếp khò như trên thành phố thì hỏng luôn món ăn mà cuốn giấy báo thì lại ám toàn mùi báo", chị nói.

Người phụ nữ này tiết lộ thêm, nếu không có rơm thì có thể thay bằng than hoa hoặc bã mía nhưng thịt thui rơm nếp mới vẫn ngon và thơm hơn. Khi thui, cần xoay đều tay để thịt chín vàng đều, không bị cháy xém. Sau đó đem chân giò đã thui đi cạo sạch lớp đen ở bì rồi lọc thịt bỏ xương, cắt thành từng miếng to cỡ bàn tay.

Món ăn đòi hỏi sự tỉ mỉ, kỳ công từ khâu chọn lựa nguyên liệu đến quá trình chế biến. Ảnh: Thảo Trinh

Công đoạn thui chân giò rất quan trọng, quyết định chất lượng món ăn. Bì sau khi thui được cạo sạch phần đen, lộ ra màu vàng nâu đẹp mắt. Ảnh: Nguyễn Sinh

Tiếp tục ướp thịt với nước riềng giã. Riềng phải chọn loại củ tươi, vừa đào từ đất lên thì mới thơm và nhiều nước. Sau đó, đem riềng đi giã tay, không được dùng máy xay để thu được nước cốt và giúp món ăn dậy mùi thơm.

Ở Kim Sơn, người ta thường ướp thịt chân giò với một loại gia vị đặc biệt là lá của cây mần tưới (hay còn gọi là lan thảo, hương thảo, trạch lan). Lá mần tưới đem rửa sạch, để ráo nước, xếp các lớp lót dưới đáy chảo gang dày rồi đặt thịt chân giò lên trên. Việc áp chảo với loại lá này giúp thịt có mùi thơm dễ ăn.

Các nguyên liệu được thái nhỏ vừa ăn rồi đem trộn đều với nhau. Ảnh: Tuyết Phạm

Tùy thói quen và sở thích từng gia đình, người ta có thể cho chân giò vào áp chảo cùng lá chanh và sả lót phía dưới đáy, đến khi miếng thịt có màu vàng sậm, dậy mùi thơm.

Chân giò sau khi áp chảo xong thì để nguội rồi thái thành các miếng thật mỏng, có lẫn cả thịt và bì. Xoài xanh và khế chua cũng thái tương tự. Tẩm ướp thịt chân giò với xoài, riềng, sả và chút muối.

Tùy từng nơi, người ta cho thêm khế để món ăn có độ chua. Chờ chân giò thấm gia vị thì cho thêm vừng, lá chanh thái sợi,... vào rồi trộn đều lên là có thể thưởng thức được ngay.

Nước tương đặc sánh, dậy mùi thơm được xem như "linh hồn" của món ăn. Ảnh: Thảo Trinh

Trộn tất cả nguyên liệu với phần riềng giã đã vắt khô nước rồi rắc thêm vừng rang, nêm nếm gia vị vừa ăn. Thịt áp chảo có màu hơi hồng, khi bóp cùng riềng sẽ tái chín hơn chút (do riềng là gia vị nóng).

Ngoài các nguyên liệu trên, chạo Kim Sơn còn ngon hơn khi thưởng thức cùng nước tương "thần thánh". Tùy sở thích, người ta có thể pha chế nước tương đặc hoặc loãng khác nhau, thậm chí ăn kèm nước mắm chua ngọt cũng hấp dẫn.

Giống như nhiều món nem khác, chạo Kim Sơn cũng được thưởng thức với lá sung, rau thơm kèm thêm lát chuối xanh hoặc khế chua, cho thêm thịt chân giò vào giữa rồi cuộn chặt lại, chấm với nước tương.

Chạo chân giò Kim Sơn có độ thanh mát nên được xem như món ăn "giải ngấy", giải nhiệt... Ảnh: Nguyễn Sinh

Thịt chân giò mềm, bì dai giòn, ăn kèm rau thơm, chấm nước tương đặc trưng, hấp dẫn cả người bản địa và du khách thập phương. Ảnh: Vân Lê

Thịt chân giò có độ mềm, thơm và phần bì dai giòn lạ miệng, kết hợp với vị bùi ngậy của nước tương cùng vị chua của xoài xanh hay vị thanh mát, chan chát từ lá sung, rau sống. Tất cả hòa quyện lại với nhau, tạo thành thứ đặc sản thơm ngon của vùng đất Ninh Bình.

Nếu có dịp ghé thăm nơi đây, du khách có thể tìm kiếm và thưởng thức đặc sản chạo chân giò nổi tiếng ở Kim Sơn hoặc tại một số nhà hàng, quán ăn trong trung tâm thành phố. Mỗi suất nem chạo dành cho 2-3 người có giá khoảng 100.000 - 120.000 đồng.

Theo Dân trí

Theo dõi thêm tin tức đời sống, giải trí trên TRUYỀN HÌNH VOV

Tỉnh thành Ninh Bình

Ninh Bình
Chỉ cách Hà Nội chưa tới 100km, Ninh Bình được nhiều du khách lựa chọn cho những chuyến đi ngắn ngày.

Điểm đến Ninh Bình Xem thêm

Tam Cốc - Bích Động
Tam Cốc - Bích Động sở hữu những cảnh đẹp thanh bình, nên thơ nhưng không kém phần mỹ miều.
Đan viện Châu Sơn
Nằm ở xã Phú Sơn, huyện Nho Quan, Ninh Bình, đan viện Châu Sơn là một thánh đường tuyệt đẹp về kiến trúc và cảnh quan.
Dục Thúy Sơn
Dục Thúy Sơn là thắng cảnh nổi tiếng của Ninh Bình, được ví là “cảnh tiên rơi cõi tục”.
Quần thể danh thắng Tràng An
Quần thể danh thắng Tràng An, Ninh Bình - một bức tranh sơn thủy hữu tình, là kết tinh văn hóa của dân tộc.
Hang Múa
Không nổi tiếng như Tràng An, Bái Đính nhưng Hang Múa cũng chiếm được cảm tình của nhiều du khách.
Độc đáo Nhà thờ đá Phát Diệm
Thánh đường hơn 120 năm tuổi bằng đá và gỗ lim này được mệnh danh “kinh đô Công giáo của Việt Nam”.
Động Thiên Hà - "Chốn thần tiên” trong di sản Tràng An
Động Thiên Hà nằm trong di sản văn hóa và thiên nhiên thế giới Tràng An, có vẻ đẹp hoang sơ, kỳ vĩ, lung linh huyền ảo như “dải...
Tới Tràng An, thăm “làng thổ dân” trên Đảo Đầu lâu
Bộ phim bom tấn năm 2016 Kong: Skull Island (Kong: Đảo Đầu lâu) đã giúp quảng bá hình ảnh của Tràng An, Ninh Bình tới du khách...
Khám phá vẻ đẹp đầm Vân Long - khu bảo tồn thiên nhiên đất ngập nước
Vân Long được mệnh danh là "vịnh không sóng" vì khi đi trên thuyền trên đầm, du khách sẽ thấy mặt nước phẳng như một tấm gương...

Ẩm thực Ninh Bình Xem thêm

Đặc sản 'thui rơm' thơm nức mũi, khách vừa ăn vừa cuốn mỏi tay ở Ninh Bình
Không chỉ gây ấn tượng với tên gọi lạ, món nem chạo Kim Sơn nổi tiếng của vùng đất Ninh Bình còn hấp dẫn thực khách bởi độ thanh...
Những món ăn “phải thử” khi đến Ninh Bình
Không chỉ nổi tiếng với các danh lam thắng cảnh nên thơ, Ninh Bình còn được biết đến với những món ăn nổi tiếng chỉ vùng đất này...
Độc đáo giò trứng Nộn Khê
Giò lụa, giò chả đã quá đỗi quen thuộc với người dân Việt Nam. Tuy nhiên, ở Nộn Khê (Ninh Bình) còn có thêm món giò trứng. Không...
Miến lươn Ninh Bình – hương vị đậm chất quê hương
Bên cạnh những đặc sản nổi tiếng như: thịt dê, cơm cháy, ở Ninh Bình còn có món miến lươn trứ danh mà các bạn nên thử ngay khi...
Cơm cháy Ninh Bình – Giá trị ẩm thực Châu Á
Cơm cháy Ninh Bình là món ăn đặc sản được Tổ chức kỷ lục Châu Á công nhận theo bộ tiêu chí "Giá trị ẩm thực Châu Á"; Tổ chức kỷ...
Bún mọc Kim Sơn
Tô bún mọc Kim Sơn dân dã với những viên mọc to, chắc, đậm đà là món ăn phải thử khi đến Ninh Bình.
Cá kho gáo - món ăn hấp dẫn của Ninh Bình
Cá kho gáo là một món ăn dân dã, thơm ngon khó cưỡng của người dân Ninh Bình.
Những đặc sản ngon ngất ngây ở Ninh Bình
Thịt dê hay cơm cháy Ninh Bình đã để lại một ấn tượng rất riêng trong lòng du khách.

Trải nghiệm Ninh Bình Xem thêm

Điểm sống ảo không dành cho người yếu tim đang gây 'sốt' ở Ninh Bình
Khối đá khổng lồ có mỏm đá nhô cao gần chục mét so với mặt đất, nằm chênh vênh giữa không gian rộng lớn mới được phát hiện, bất...
"Bỏ túi" những trải nghiệm độc - lạ khi đi du lịch Ninh Bình
Chèo thuyền kayak tại Di sản thế giới Tràng An, khám phá văn hóa bản địa tại Vân Long – Cúc Phương hay tham quan dã ngoại và tìm...
Ngỡ ngàng hồ sen ở Hang Múa nở rộ giữa trời Thu
Hồ sen Hang Múa "bung lụa" đầu tháng 9 khiến dân mạng khen ngợi hết lời.
Sen miền Bắc đã tàn, hồ sen Ninh Bình vẫn nở rộ hút khách du lịch
Trong khi các hồ sen khác đã tàn gần hết thì hồ sen dưới chân núi Ngọa Long (thuộc Hang Múa) này vẫn nở rộ và chưa có dấu hiệu...
Đến hang Múa, ngắm non nước hữu tình ở "lưng chừng trời"
Bên cạnh một Tam Cốc - Bích Động nên thơ, một Tràng An hữu tình, thì hang Múa lại mang trong mình sự kết hợp giữa nét hùng vĩ pha...
Hai danh thắng Việt Nam lên sóng truyền hình Hàn Quốc
Cách đây ít lâu, ekip chương trình truyền hình nổi tiếng Battle Trip của Hàn Quốc với sự tham gia của hai ngôi sao Eun Kyung và...
Khám phá nơi “non xanh nước biếc”
“Non xanh nước biếc” vốn chỉ là một từ ẩn dụ chỉ vẻ đẹp của một vùng thiên nhiên nào đó. Nhưng có một nơi cả non và nước đều xanh...
Sen nở rộ, lúa trải vàng ở "thánh địa sống ảo miền Bắc"
Cách đây ít lâu, trên mạng xã hội xuất hiện những hình ảnh về đầm sen nở rộ giữa trời thu ở Ninh Bình khiến nhiều người bất ngờ....
Trong lành Tràng An
Đi thuyền giữa vùng núi non hùng vĩ soi bóng xuống những dòng suối nhỏ nối liền các hang động ở Tràng An mang lại một trải nghiệm...

Cẩm nang du lịch Ninh Bình Xem thêm

Những địa danh đẹp nhất để du xuân ở Ninh Bình dịp Tết này
Ninh Bình là một trong những địa phương phát triển du lịch tốt nhất cả nước với nhiều danh thắng như Tràng An, Bái Đính, Hang...
Những điểm du Xuân không nên bỏ lỡ khi du lịch Ninh Bình
Ninh Bình những năm qua nổi lên là địa phương có nhiều điểm đến được ưa thích của không chỉ du khách nội địa mà còn cả bạn bè và...
Địa điểm du lịch Tết Nguyên đán 2020
Tết vốn là dịp để mọi người quây quần bên nhau, sum họp gia đình. Nhưng với nhiều gia đình bây giờ Tết là để vui chơi, để du...
Bạn có biết những điểm đến không thể bỏ qua ở Ninh Bình?
Khám phá những điểm du lịch nổi tiếng tại vùng đất cố đô Ninh Bình sẽ là sự trải nghiệm tuyệt vời cho các bạn trẻ vào mùa...
Top những điểm đến không nên bỏ lỡ nếu muốn khám phá Ninh Bình
Tràng An, Tam Cốc - Bích Động, Tuyệt tình cốc... mùa này đẹp tựa chốn bồng lai tiên cảnh. Mùa Thu dịu dàng khoác lên vùng đất cố...
Ninh Bình: Điểm du lịch tâm linh độc đáo
Ninh Bình là một trong những điểm đến du lịch nổi tiếng của miền Bắc khi nơi đây có nhiều thắng cảnh hùng vĩ và tráng lệ, những...
Nghỉ lễ 2/9: Tận hưởng mùa thu Ninh Bình ở những danh thắng đẹp mê hồn
Nghỉ lễ 2/9, nếu bạn còn phân vân đi đâu vừa gần Hà Nội, vừa tiện thăm thú được nhiều địa điểm thì Ninh Bình là sự lựa chọn không...
Mê hồn với Mùa vàng Tam Cốc từ đỉnh "Vạn lý trường thành Việt Nam"
Nhắc đến những cánh đồng lúa chín đẹp bậc nhất Việt Nam, nhiều người sẽ nghĩ ngay đến những thửa ruộng bậc thang ở lưng chừng núi...
Ninh Bình phát triển bền vững mô hình du lịch cộng đồng
Mô hình du lịch cộng đồng hay còn gọi là du lịch homestay tại tỉnh Ninh Bình được du khách trong và ngoài nước ưa chuộng, đánh...

Khách sạn Ninh Bình Xem thêm

Những khu nghỉ dưỡng đưa du khách đắm mình giữa rừng cây
Hướng tới trào lưu du lịch xanh và bền vững, những khu nghỉ dưỡng độc đáo này được thiết kế để du khách kết nối, hòa hợp với môi...
Khách sạn Ninh Bình Legend
TripAdvisor bình chọn khách sạn 4 sao này là một trong những nơi lưu trú hàng đầu tại Ninh Bình.
Khu nghỉ dưỡng và khách sạn Ninh Bình Hidden Charm
Một trong những nơi lưu trú tuyệt vời nhất ở Ninh Bình do vị trí đẹp, và dịch vụ nghỉ dưỡng đẳng cấp.
Emeralda Resort Ninh Bình
Điểm đến lý tưởng dịp Giáng sinh, đón năm mới với chương trình dạ tiệc hấp dẫn.