Ảnh: Báo Gia Lai
1. Bún mắm cua
Nếu Hà Nội có bún đậu mắm tôm thì Pleiku có bún mắm cua. Đây là một món ăn độc đáo, chỉ có ở phố núi Pleiku. Độc đáo một phần là bởi nó khá kén người ăn. Với những ai lần đầu thưởng thức, mùi vị sẽ rất khác lạ và không phải ai cũng ngửi được mùi nồng của mắm nguyên chất và nước cua lên men. Nhưng khi đã biết ăn rồi thì bún mắm cua lại trở nên vô cùng hấp dẫn.
Nguyên liệu để tạo ra bún mắm cua rất đa dạng: cua đồng, thịt ba chỉ, da lợn chiên giòn, măng, chả, bánh phồng tôm, các loại gia vị, mắm nêm, rau ăn kèm… Những con cua đồng được rửa sạch, bỏ mai, giã nhuyễn, lọc lấy nước rồi thêm chút muối, ủ qua đêm cho đủ độ chua.
Ảnh: Baogialai
Sau một đêm, những đầu bếp sẽ trưng thứ mắm ấy với hành phi, tạo nên một hỗn hợp nâu óng bắt mắt. Thịt ba chỉ, nem chua, chả giò được xào cùng nhau. Bún trụng qua nước sôi rồi trộn đều với những nguyên liệu trên. Vị nồng đậm của món ăn tỏa ra ngay khi vừa múc ra bát.
Bún có vị mặn của mắm, vị thơm thanh mát của các loại rau, vị nồng đặc trưng của mắm, vị cay của ớt, giòn rụm của da lợn…Tất cả tạo nên một món ăn mang đậm hương sắc phố núi.
2. Bún mắm nêm
Sự pha trộn hương vị làm nên một món ăn đậm đà và ngon miệng. Câu này hoàn toàn đúng với bún mắm nêm. Sở dĩ nói đây là món ăn dân dã bởi thành phần chính là bún, mắm, một chút thịt luộc, chả và kèm một ít rau sống. Tuy đơn giản nhưng bún mắm nêm có hương vị rất thơm ngon.
Ảnh: Vntrip
Mắm nêm là thành phần chính, quyết định sự ngon miệng của món ăn. Mắm nêm được làm từ cá cơm rửa sạch, ướp với muối và đậy kín từ 7-9 ngày. Khi mắm hơi sền sệt và có mùi thơm ngào ngạt đặc trưng là có thể dùng được.
Một bán bún mắm nêm là sự hòa quyện của rau sống xếp dưới cùng, bên trên là bún, rồi thịt luộc, chả, ít dưa leo cùng vài thìa mắm nêm. Mắm nêm cùng với các loại gia vị như chanh, tỏi, ớt, đường khi được trộn đều lên sẽ dậy mùi rất thơm ngon, kích thích vị giác của bạn.
3. Lụi nướng
Đây là món ăn chơi, rất nổi tiếng trong giới trẻ ở phố núi. Lụi thực chất là những xiên nướng, được chế biến với hai thành phần chính là bánh tráng và thịt heo. Thịt heo mua về được rửa sạch, bằm nhỏ, trộn với nấm mèo thái nhỏ.
Ảnh: Xaluan
Dùng một miếng bánh tráng mỏng, cho vào một ít hốn hợp đã chế biến, gói lại hình chữ nhật, gần bằng ngón tay út người lớn. Dù que trẻ nhỏ lụi qua từng miếng và nướng trên bếp than hồng.
Khi nướng lụi phải trở đều tay để không bị cháy xém. Vỏ bánh thì giòn tan, nhân bên trong lại mềm mại. nóng hổi, được ăn kèm với mắm me chua chua, ngọt ngọt, cay cay rất đậm đà.
Trong cái tiết trời se lạnh của phố núi, ngồi co ro bên bếp than hồng, thưởng thức vài xiên lụi nướng ven đường thì không còn gì hợp hơn.
Phạm Dương (tổng hợp)
