Ẩm thực

Nghệ nhân ẩm thực xứ Huế nghĩ cách giải cứu thanh long, làm món nước ép siêu đẹp mắt

17:57 - 25/02/2020
Nghệ nhân ẩm thực Phan Tôn Tuệ Minh vừa công bố món nước ép Thanh Long thơm ngon, đẹp mắt.

Nước thanh long nguyên chất là loại nước thơm ngon, thanh mát, giúp tăng sức đề kháng cho mọi người. Nghệ nhân ẩm thực Phan Tôn Tuệ Minh, con gái thứ 3 của bà Tôn Nữ Thị Hà, 78 tuổi, nghệ nhân ẩm thực cung đình Huế, vừa công bố món nước ép thanh long có cách làm tiện lợi, nhằm góp phần “giải cứu" nông sản Việt do ảnh hưởng của dịch Covid-19.

Chị Tuệ Minh đã giới thiệu công thức làm nước ép thanh long trước nhiều thực khách và người dân. Rất nhiều người Sài Gòn trầm trồ vì màu sắc của loại nước ép quá đẹp mắt.

Cấp đông thanh long lấy nước

Chị Phan Tôn Tuệ Minh chia sẻ, trong lần công tác tại Ninh Thuận, bản thân chị và gia đình vô cùng bất ngờ trước cách sử dụng trái thanh long của người dân. Vì vậy, công thức làm nước ép thanh long được lấy cảm hứng từ cách làm truyền thống của dân bản địa được chị sáng tạo và nâng cấp để phù hợp với cuộc sống hiện đại. Công thức làm nước ép chỉ gói gọn trong 4 chữ: “Cấp đông lấy nước”.

Theo đó, thanh long mua về rửa sạch, để ráo. Sau đó bóc vỏ để nguyên ruột, không cắt ra. Ruột thanh long được bọc kín bằng màng thực phẩm để bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm, sau đó mang đi cấp đông trong tủ lạnh từ 2- 3 ngày.

Sau khi chọn mua những trái thanh long tươi ngon, chúng ta rửa sạch và để ráo, bóc vỏ và để nguyên ruột trái thanh long. Ảnh: Nguyễn Tuấn Mạnh Đức

Khi sử dụng, cắt phần đầu thanh long còn màng bọc, để lộ đáy thịt, sau đó xếp thanh long trên thanh lọc hoặc rổ, phía dưới có tô để hứng nước thanh long nhỏ xuống. Nước sẽ tự chiết ra hết trong vòng 2 - 3 tiếng. Cuối cùng rót ra chai và bảo quản trong tủ mát.

Trước khi cấp đông ruột trái thanh long, chúng ta bọc bằng màng thực phẩm để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Ảnh: Nguyễn Tuấn Mạnh Đức

Ướp đông thanh long trong tủ thời gian dài ngày vừa để bảo quản thanh long với số lượng lớn, vừa là quy trình bắt buộc để tạo ra nước ép thanh long tự nhiên.

Cấp đông thanh long có thể bảo quan được ít nhất từ 2 - 3 ngày. Ảnh: Lê Nam

Phương pháp này có nhiều ưu điểm hơn so với cách dùng màng lọc hay túi vải để ép thịt quả ra nước.

“Thanh Long ép vải bằng cách ngày xưa, đó là cách ép nhanh. Tuy nhiên, nó không cho ra được loại nước nguyên chất như nước cất. Khi mình ép như vậy ruột thanh long sẽ đi theo nên sẽ làm nước của mình đục, cờn cợn bởi thịt thanh long. Còn cách làm này nước thanh long tiết ra một cách tự nhiên cho chúng ra một loại nước rất trong”, chị Tuệ Minh nhận định.

Chị Phan Tôn Tuệ Minh trực tiếp làm món nước ép thanh long và mời mọi người sử dụng. Ảnh: Lê Nam

Việc kết hợp hai loại thanh long ruột đỏ và thanh long ruột trắng theo tỉ lệ được bà Tuệ Minh nghiên cứu sẽ cho ra loại nước ép thanh long có màu đỏ tươi bắt mắt. Tỉ lệ này vừa đảm bảo được hương vị của thức uống, vừa tiết kiệm được nguyên liệu thanh long ruột đỏ vốn được trồng ít hơn và có giá cao hơn thanh long ruột trắng.

Thanh Long Ninh Thuận được thu mua và bóc vỏ với số lượng lớn trước khi ướp đông. Ảnh: Lê Nam

Bằng cách kết hợp thanh long ruột trắng và ruột đỏ theo tỉ lệ 10%. Có nghĩa rằng cứ 10 trái thanh long màu trắng chúng ta sẽ dùng 1 trái thanh long màu đỏ. Hoặc khi mình chiết xuất ra là thanh long màu trắng được 1 lít, thì chúng ta sử dụng 100 ml về thanh long ruột đỏ, hỗn hợp đó sẽ tạo ra màu rất đẹp”, chị Tuệ Minh bật mí.

Nước thanh long tự chiết ra hết trong vòng 2 -3 tiếng. Sau đó, rót ra chai và bảo quản trong tủ mát. Ảnh: Nguyễn Tuấn Mạnh Đức

Bà Tôn Nữ Thị Hà, nay đã 78 tuổi, là nghệ nhân ẩm thực cung đình Huế trực tiếp bay vào Sài Gòn xem con gái chế biến nước ép thanh long.

“Ép nước thanh long theo phương pháp cổ truyền để ra một chất nước uống rất bổ. Người xưa đã làm nhiều rồi nhưng bị quên lãng vì quả thanh long được trồng nhiều quá nên cảm thấy bình thường”, bà nói thời của bà rất quý loại quả này.

Như một chai nước phép thuật

Đó là cảm nhận của Nam Anh, 19 tuổi (Q.Bình Thạnh, TP.HCM) khi thấy chai nước ép thanh long được nghệ nhân ẩm thực xứ Huế mời dùng. “Hương vị rất tươi mát, giống như mình vừa được uống chiết xuất tự nhiên mà tại chỗ luôn. Nước thanh long màu đỏ tươi, được đựng trong chai thủy tinh có nắp đậy vô cùng đẹp mắt, rất giống một chai nước phép thuật”, Nam Anh nói.

“Nếu không tận mắt chứng kiến, tôi còn nghĩ rằng chai nước này được pha từ một loại siro hay hương liệu nào đó vì màu sắc quá bắt mắt”, anh Trần Việt Phương, travel blogger – chủ kênh YouTube Yêu máy bay, trầm trồ.

Quang Diễn và Nam Anh (Q.2, TP.HCM) thích thú với loại nước ép thanh long. Ảnh: Lê Nam

Quốc Anh, 19 tuổi, sinh viên năm 1 bày tỏ: “Mình cảm thấy hương vị của nước ép thanh long rất tươi mát và mới lạ. Không những có vị tươi mát mà màu sắc rất sặc sỡ, mang đến cảm giác thèm muốn cho người uống. Bình thường mình hay uống nước ép dưa hấu hoặc nước ép xoài cũng rất ngon, nhưng vị ở đây rất khác biệt, vô cùng tươi mát”.

Trong khi đó, chị Hồng Hoa (Q.2, TP.HCM) nói: “Từ trước tới giờ chưa từng được uống nước ép thanh long, hôm nay mình mới được khám phá. Mà nó không khó uống, vị rất ngon, khi mình uống cảm giác rất nhiều vitamin”.

Nước ép thanh long đẹp mắt, thu hút sự chú ý của nhiều người. Ảnh: Lê Nam

Bên cạnh món bánh mì thanh long đẹp mắt của vua bánh mì Kao Siêu Lực gây sốt, món nước ép thanh long với cách làm đơn giản, màu sắc và hình thức bắt mắt của nghệ nhân ẩm thực Phan Tôn Tuệ Minh hứa hẹn cũng sẽ thu hút đông đảo nhu cầu sử dụng của mọi người.

Theo thanhnien.vn

Tỉnh thành Thừa Thiên - Huế

Thừa Thiên - Huế
Thừa Thiên - Huế là một tỉnh ven biển nằm ở vùng Bắc Trung Bộ Việt Nam, tỉnh lỵ đặt tại thành phố Huế.

Điểm đến Thừa Thiên - Huế

Thừa Thiên Huế: Sẵn sàng trở lại phục vụ khách du lịch
Trong 3 ngày (16 - 18/6), người lao động trực tiếp trong ngành du lịch được tiêm vaccine phòng COVID-19. Đây được xác định là...
Khám phá thác Đại Bàn
Hoang sơ và mang vẻ đẹp bình yên của vùng ven đầm phá, thác Đại Bàn (Lộc Bình, Phú Lộc) là điểm dừng chân thú vị mà du khách...
Ngủ lại với Quảng Công
Không thật đông vui như Thuận An và cũng chưa thể sánh bằng Vinh Thanh (Phú Vang), thế nhưng Quảng Công (Quảng Điền) lại hấp dẫn...
Đầm Chuồn mùa đẹp nhất năm
Mùa hè thời điểm được xem là đẹp nhất của đầm Chuồn (xã Phú An, huyện Phú Vang). Khung cảnh bình minh hay hoàng hôn ở nơi đây...
Ba La Mật - một không gian thiền ẩn chứa nhiều điều thú vị
Ba La Mật là ngôi chùa gắn với tên tuổi của một nhân vật lịch sử thuộc dòng họ Nguyễn Khoa danh giá của đất Kinh đô: Nguyễn Khoa...
Bình yên đầm Chuồn
Nhiều người đã từng trải nghiệm đều có thông điệp rằng: Đến Huế mà chưa đi đầm Chuồn thì coi như bạn chưa đến Huế. Ở đó bạn sẽ có...
Vẻ đẹp yên bình của ‘cánh cổng thiên đường’ bị lãng quên dưới chân đèo Hải Vân
Địa điểm này nằm dưới chân đèo Hải Vân, giáp ranh hai tỉnh Huế và Đà Nẵng.
Cửu vị thần công trong Đại nội Huế
Cửu vị thần công, hay Thần oai vô địch Thượng tướng quân cửu vị, là 9 khẩu súng thần công bằng đồng được đúc từ tháng 1/1803 đến...
Thác Đổ - Nên một lần trải nghiệm
Khu vực “Hói Dừa, Hói Mít” của Lăng Cô (Phú Lộc) trước đây gần như biệt lập với thế giới bên ngoài bởi không có đường giao thông,...

Ẩm thực Thừa Thiên - Huế Xem thêm

Cá thác um dưa sắn
Cùng mấy người anh Phú Vang về xã Vinh An, nơi chôn nhau cắt rốn của họ những ngày hè. Buổi trưa, đoàn chúng tôi chọn một quán ăn...
Lạ miệng chè heo quay 'độc nhất vô nhị' ở Huế, thách thức tín đồ ẩm thực
Nhiều thực khách tò mò vì chè và thịt quay là hai món ngọt và mặn, không có sự liên quan. Thế nhưng, sự kết hợp tưởng chừng lạ...
Ẩm thực Huế và những cặp bài trùng
Hài hòa và ôn nhu là cái đích đến mà ẩm thực Huế luôn hướng tới, với những “cặp bài trùng kinh điển”.
Làng Hà Cảng đỏ lửa sên mứt gừng
Trước khi nổi tiếng với “cây cô đơn” trong bộ phim có tên "Mắt biếc" của đạo diễn Victor Vũ, làng quê Hà Cảng (Quảng Phú, Quảng...
Xì xụp thưởng thức món bánh canh Nam Phổ - Huế
Dù có đi đâu về đâu, người Huế vẫn hết mực tự hào về món ngon nổi danh thiên hạ, lưu danh từ xưa tới nay - bánh canh Nam Phổ và...
Mê đắm bánh khoái cá kình đầm Chuồn
Ai một lần đến đầm Chuồn hay còn gọi là đầm Cầu Hai, trong hệ thống phá Tam Giang, cách TP Huế 15 km, thuộc huyện Phú Vang, tỉnh...
Độc đáo bún bò cơm nguội xứ Huế, vừa quen vừa lạ
Chỉ với 15.000 đồng, thực khách được thưởng thức ngay món bún bò Huế thơm nức mùi sả, mắm ruốc kèm thêm bát cơm nguội, lạ mà ngon...
Nghệ nhân ẩm thực xứ Huế nghĩ cách giải cứu thanh long, làm món nước ép siêu đẹp mắt
Nghệ nhân ẩm thực Phan Tôn Tuệ Minh vừa công bố món nước ép Thanh Long thơm ngon, đẹp mắt.
Cá lẹp mà kẹp rau mưng
Một vài cây mưng đã rộ lộc, từng lá non nhú lên màu đo đỏ bắt mắt. Mùa mưng rộ cũng là mùa cá lẹp được nước. Nhờ vậy những người...

Trải nghiệm Thừa Thiên - Huế Xem thêm

Vẻ đẹp của vùng đất Thần Kinh
Lưu giữ những giá trị văn hóa, lịch sử hàng nghìn năm, mảnh đất cố đô có sức hấp dẫn lạ kỳ trong mắt những kẻ yêu hoài...
Men sông Truồi thăm Thiền viện Trúc Lâm
Cách thành phố Huế chừng 40km, Thiền viện Trúc Lâm Bạch Mã (Lộc Hòa, Phú Lộc) như viên ngọc giữa bạt ngàn rừng núi, thu hút nhiều...
Vẻ đẹp đầm Cầu Hai qua góc nhìn của tay máy Khang Chu Long
Khang Chu Long tên thật là Nguyễn Đăng Việt, thuộc thế hệ 8X, là thành viên nhiếp ảnh thuộc Câu lạc bộ nhiếp ảnh Cung Văn hóa...
Xao xuyến trước vẻ đẹp yên bình, cổ kính của cố đô Huế
Những ai đến Huế đều xuyến xao trước vẻ đẹp yên bình, cổ kính của một cố đô nhưng vẫn có nét hiện đại và sôi động của một đô thị...
Thừa Thiên Huế: Thêm một điểm "check-in" và kết nối du lịch cộng đồng
Chính thức mở cửa sáng 14/2, cánh đồng hoa hướng dương với tên gọi “Vườn Lạc Dương” hứa hẹn trở thành điểm kết nối quan trọng của...
 Cuộc sống trong lành ở thành phố xanh đầu tiên của Việt Nam
Thời gian vừa qua, trong khi nhiều đô thị lớn như Hà Nội, TP. Hồ Chí Minh... phải "đau đầu" với vấn đề ô nhiễm không khí, ở TP...
Ngắm những điểm check in tuyệt đẹp của phim “Mắt biếc” tại Huế
Khung cảnh đượm buồn, nên thơ của làng Hà Cảng, bối cảnh chính của bộ phim "Mắt biếc" đã trở thành một địa điểm check in thu hút...
Vinh Thanh mùa biển động
Cuối năm, mùa sóng dữ nhưng ngư dân các xã ven biển huyện Phú Vang (Thừa Thiên-Huế) vẫn đẩy thuyền vượt sóng ra khơi vì nhiều tôm...
Đến Cố đô phải nghe ca Huế trên sông Hương
Có người nói rằng, nếu chưa nghe ca Huế trên sông Hương thì xem như chưa một lần đến Huế. Bởi vậy, với nhiều du khách, đặc biệt...

Cẩm nang du lịch Thừa Thiên - Huế Xem thêm

"Cẩm nang" du lịch và khám phá vẻ đẹp lãng mạn của cố đô Huế
Huế, miền đất cố đô nằm ở miền Trung Việt Nam, vẫn được biết đến như một thành phố thơ mộng và lãng mạn.
Phiêu diêu về Huế mộng mơ
Nhắc đến Huế, người ta mơ tưởng về vùng đất mộng mơ có chút cổ kính, dịu dàng và trầm lặng, đem đến cho người khi đặt chân đến...
Những địa chỉ mà bạn "nhất định phải đến" khi ghé thăm xứ Huế mộng mơ
Đi Huế mà muốn “chụp một lần, sống ảo cả năm” thì đừng bỏ qua những tọa độ check-in đẹp mê hồn dưới đây nhé.
 Chia sẻ về chuyến du lịch nhóm nhưng hội bạn này lại khiến cư dân mạng vô cùng thích thú với album ảnh cực nhắng ở cố đô
Xưa rồi cái thời đứng im, nhoẻn miệng cười e lệ, đi du lịch là phải học ngay tips tạo dáng cực vui nhộn như nhóm bạn dưới...
Đi Huế bằng phương tiện nào lý tưởng nhất?
Phương tiện đi đến Huế - một trung tâm văn hóa du lịch nổi tiếng của Việt Nam vô cùng đa dạng. Du khách từ thủ đô Hà Nội và thành...
5 ngôi chợ lâu đời và nổi tiếng nhất Việt Nam
Chợ là nơi giao lưu, trao đổi, mua bán, cũng là nơi thể hiện nét văn hóa tinh tế đặc sắc của vùng miền. Là những ngôi chợ lâu đời...
Cận cảnh những bãi biển cực sạch dọc miền Trung
Thiên nhiên ưu đãi kèm thêm ý thức người dân về giữ gìn môi trường đã giúp cho Thừa Thiên - Huế có những bãi biển sạch và trong...
Huế khác lạ với 5 điểm du lịch
Nhắc đến Huế, chắc chắn ai cũng nghĩ tới lăng tẩm, đại nội, cùng các Di sản văn hóa thế giới với những công trình kiến trúc cổ...
Địa điểm quay cảnh làng quê mộc mạc trong phim "Mắt biếc"
Các phân cảnh chủ yếu quay ở Quảng Nam và Huế gợi cảm giác hoài niệm với những người con xa quê.

Khách sạn Thừa Thiên - Huế Xem thêm

Nhà vườn An Hiên – sự hồi sinh quý giá
Sau ba tháng đưa vào khai thác trở lại, nhà vườn An Hiên – ngôi nhà vườn được xem là mẫu mực của xứ Huế, du khách ngược xuôi đã...
Phiên bản 'Maldives bình dân' ở Huế
Nhà hàng xây dựng theo kiểu resort ở "thiên đường nghỉ dưỡng Ấn Độ Dương", nhìn ra vịnh Lăng Cô đẹp như thơ.

Nhà hàng Thừa Thiên - Huế Xem thêm

Quán cà phê Mắt Biếc - điểm check in thú vị khi đến Huế
Không gian bên trong quán cà phê Mắt Biếc giữ nguyên bản như bối cảnh "nhà của Hà Lan" trong phim khiến nhiều thực khách thích...
Quán cà phê trong Đại Nội
Tứ Phương Vô Sự là một ngôi lầu nằm trong Đại Nội (Hoàng thành) Huế. Mang một cái tên đầy khao khát bình an nhưng Tứ Phương Vô Sự...