Tin tức

Người dân làng bánh đa nem Ngự Câu chạy đua làm hàng Tết

18:08 - 08/01/2023
Để phục vụ thị trường Tết Nguyên đán 2023, những ngày này, người làng nghề bánh đa nem ở Ngự Câu (xã An Thượng, huyện Hoài Đức, Hà Nội) chạy đua với thời gian, đỏ lửa cả ngày lẫn đêm để làm bánh.
Cẩn thận và tỉ mẩn trong từng công đoạn từ chọn bột đến căn thời tiết để phơi nên bánh đa nem làng Ngụ Câu (Hoài Đức, Hà Nội) luôn được ưa chuộng bởi độ ngon, thơm.
Cẩn thận và tỉ mẩn trong từng công đoạn từ chọn bột đến căn thời tiết để phơi nên bánh đa nem làng Ngụ Câu (Hoài Đức, Hà Nội) luôn được ưa chuộng bởi độ ngon, thơm.

Đến Ngự Câu những ngày này, trên con đường làng, dọc các ngõ, xóm tấp nập nhà nhà rộn ràng phơi, cất những phên bánh đa nem mới tráng. Mùi thơm của bột gạo xay phảng phất theo gió hòa quyện cùng mùi của những phên tre như gợi lại sắc màu, hương vị xưa cũ của làng quê, đặc biệt gợi nhớ lại mùi hương của Tết. 

Tranh thủ những giờ nắng trong ngày đông, những người thợ trong thôn thoăn thoắt đảo những phên bánh tráng đang phơi cho khô đều. 

Trong những khu sản xuất, tiếng máy tráng, mắt cặt bánh chạy ù ù, không ngừng nghỉ. Nhà nào, nhà nấy tất bật vào mùa vụ sôi động nhất trong năm nhằm đưa ra những sản phẩm chất lượng cao phục vụ cho thị trường Tết Nguyên đán Quý Mão đang cận kề. 

Vào những ngày cuối năm với sản lượng tiêu thụ nhiều hơn, người làm nghề phải dậy từ rất sớm, thường vào khoảng 2 - 3 giờ sáng, các hộ làm nghề bắt đầu dậy đốt lửa, nhóm lò để tráng bánh.

Để có được chiếc bánh đa nem mỏng, mịn, dẻo thơm, người làm nghề ở Ngự Câu đều tuân theo quy trình liên hoàn từ xay bột gạo, pha bột đến tráng bánh, đem phơi, bóc bánh ra khỏi phên, xếp lại theo từng thếp và đóng gói.

Chị Nguyễn Minh Hòa (38 tuổi) cho biết, dù làm bằng máy nhưng gia đình chị phải thức dậy từ 4 giờ sáng làm cho đến 10 giờ đêm mới được nghỉ. 

“Tết nhu cầu lớn nên chúng tôi phải thuê thêm 3 nhân công để kịp số lượng hàng trả đơn cho khách. Làm ngày, làm đêm thế nhưng bánh ra đến đâu là hết đến đó. Nếu thời tiết nắng ráo thuận lợi cho việc phơi thì mỗi ngày khoảng 500 tệp bánh, mỗi tệp 100 cái, đạt tổng 50.000 cái bánh đa nem mỗi ngày”, chị Hòa nói.

Đắt khách là vậy, thế nhưng người làm nghề tại Ngự Câu đang thấp thỏm lo lắng vì năm nay thời tiết thất thường khiến cho việc phơi bánh đa nem gặp nhiều khó khăn. 

“Thời tiết thất thường, nhiều hôm cứ phơi ra rồi lại cuốn vào. Không chỉ đốt lửa ven đường hong bánh, ở nhà cũng phải đốt lửa, bật quạt để sấy bánh cho khô để kịp cung ứng”, chị Nguyễn Thị Nhã (42 tuổi) cho hay. 

Cũng theo chị Nhã, những ngày mùa đông khô hanh thì việc phơi bánh lại tính theo độ ráo của mặt bánh chứ không tính theo thời gian. Nếu phơi dưới trời quá nắng thì lập tức bánh sẽ bị nổ, chất lượng kém hoặc bánh không đủ nắng sẽ bị ỉu và xỉn màu, phải bỏ đi.

Đặc biệt, tùy thời tiết hanh hay ẩm, người làm bánh gia giảm lượng muối cho phù hợp. Nếu nhiều muối, bánh bị mặn, không ngon, nếu ít muối, bánh bị giòn, dễ vỡ khi gói.

Nghề tráng bánh đa nem ở Ngự Câu ra đời cách đây khoảng 50 năm. Trước kia, có tới 90% hộ dân trong làng làm nghề tráng bánh đa nem theo lối thủ công, nhưng đến nay chỉ còn 231/982 hộ dân làm nghề.

NGUYỄN THÚY - TÙNG LÂM

Tin tức liên quan

Mành trang trí, cành quả hồng, quả lựu hút khách ngày Tết
Mành trang trí, cành quả hồng, quả lựu hút khách ngày Tết

03/02/2021

Cành quả lựu, quả hồng, mành tre trang trí… là một số sản phẩm trang trí ngày Tết đang thu hút nhiều người...

Top 10 thành phố du lịch được yêu thích nhất thế giới
Top 10 thành phố du lịch được yêu thích nhất thế giới

05/12/2018

Châu Á có 6 đại diện nằm trong top 10 thành phố được viếng thăm nhiều nhất thế giới.

 Tạp chí hàng đầu Mỹ bình chọn 10 thành phố lớn tuyệt vời nhất thế giới
Tạp chí hàng đầu Mỹ bình chọn 10 thành phố lớn tuyệt vời nhất thế giới

14/10/2019

Tạp chí du lịch hàng đầu nước Mỹ Conde Nast Traveler mới đây công bố danh sách 10 thành phố lớn tốt nhất trên...

Người dân làng bánh đa nem Ngự Câu chạy đua làm hàng Tết
Người dân làng bánh đa nem Ngự Câu chạy đua làm hàng Tết

08/01/2023

Để phục vụ thị trường Tết Nguyên đán 2023, những ngày này, người làng nghề bánh đa nem ở Ngự Câu (xã An...

“Xóm heo đất” tất bật làm mèo cho thị trường dịp Tết Quý Mão
“Xóm heo đất” tất bật làm mèo cho thị trường dịp Tết Quý Mão

08/01/2023

Những ngày cuối năm, “xóm heo đất” tại Thanh Đa (huyện Phúc Thọ, Hà Nội) lại bận rộn hơn thường nhật để đảm...

Hà Nội: Hoa Tết tăng 5-10% do thời tiết thất thường
Hà Nội: Hoa Tết tăng 5-10% do thời tiết thất thường

30/12/2022

Năm nay, nhiều nhà vườn ở Hà Nội lo lắng “trượt” Tết vì thời tiết bất thường khiến những cánh đồng hoa đồng...

Loại quả hình “bàn tay Phật” tất bật vào vụ Tết Quý Mão 2023
Loại quả hình “bàn tay Phật” tất bật vào vụ Tết Quý Mão 2023

30/12/2022

Gần Tết, ở vùng đất bãi ven sông Đáy thuộc xã Đắc Sở (huyện Hoài Đức, Hà Nội) là những vườn phật thủ xanh...

Làng phát lộc “mất lộc” dịp Tết Nguyên đán năm nay
Làng phát lộc “mất lộc” dịp Tết Nguyên đán năm nay

26/12/2022

Những ngày này, cây phát lộc tại xã Minh Tân (Đông Hưng, Thái Bình) xuất hiện tình trạng héo úa, hư hỏng hàng...

Làng làm hương Lai Triều tất bật vào vụ Tết
Làng làm hương Lai Triều tất bật vào vụ Tết

26/12/2022

Những ngày cận Tết Nguyên đán Quý Mão 2023, làng hương Lai Triều (xã Dương Phúc, huyện Thái Thụy, Thái Bình)...

Làng miến Cự Đà tất bật chuẩn bị hàng vào Tết
Làng miến Cự Đà tất bật chuẩn bị hàng vào Tết

13/01/2023

Hương vị của bát miến thơm ngon với sợi miến dai dai đã trở thành món ăn không thể thiếu trên mâm cỗ của...

Khám phá vườn quýt lục bình khổng lồ tại Hưng Yên
Khám phá vườn quýt lục bình khổng lồ tại Hưng Yên

25/12/2022

Tại huyện Văn Giang (Hưng Yên) xuất hiện nhiều chậu quýt dáng lục bình khổng lồ độc đáo với giá thành khủng...

Làng đồ thờ ở ngoại thành Hà Nội nhộn nhịp chuẩn bị hàng dịp Tết 2023
Làng đồ thờ ở ngoại thành Hà Nội nhộn nhịp chuẩn bị hàng dịp Tết 2023

23/12/2022

Cận Tết, cả làng nghề Sơn Đồng (Hoài Đức, Hà Nội) nhộn nhịp, tất bật, đi đến đâu cũng nghe tiếng đục đẽo lách...