Lưu ý khi mua vịt xiêm nên chọn những con trưởng thành, béo, ức tròn, da cổ và da bụng dày, mọc đủ lông (điểm mút của hai cánh vừa đủ đan chéo vào nhau). Những con vịt này làm lông sẽ nhanh, ít hôi lông.
Đừng nên mua vịt làm sẵn, món ăn sẽ không được ngon vì thịt bủn. Khi đã làm sạch vịt, dùng gừng băm nhuyễn và ít rượu trắng chà lên mặt thịt vịt cho thịt không bị tanh. Rửa lại thật sạch với nước, để ráo, rồi chặt miếng vừa ăn. Dùng hỗn hợp bột cà ri, tỏi, gừng, hành tím băm nhuyễn, sả đập dập khúc, đường, hạt nêm, muối cho vào thịt vịt ướp vừa ăn. Để gia vị thấm khoảng chừng 30 phút đến 1 giờ.
Tranh thủ thời gian thịt vịt thấm gia vị, mang mì đã lột vỏ đi nấu hơi chín, để nguội. Cũng có thể mài mì vo thành viên nhỏ để tạo cảm giác lạ miệng, không ngán.
Chuối sáp đem luộc nồi riêng có lót lá chuối (để chất mủ đen không bám thành nồi). Khi chuối chín vớt ra rổ đem ngâm nước đá cho dai dẻo. Đừng quên mang cơm dừa khô (dừa nạo) đi nạo vắt lấy nước cốt. Có thể mua nước cốt sẵn nhưng sẽ không ngon bằng nhà làm vì người bán thường pha nước vào.
Tiếp theo, đặt nồi lên bếp, cho ít dầu ăn vào phi tỏi vàng thơm. Cho hỗn hợp thịt vịt xiêm đã ướp vào nồi xào trên lửa lớn đến khi săn lại thì đổ khoảng 1,5 lít nước sôi vào (dùng nước lạnh thịt sẽ tanh). Nấu nồi cà ri trên lửa liu riu đến khi thịt vịt chín thì cho mì, chuối sáp (chẻ đôi) và nước cốt dừa vào. Nấu khoảng 3-5 phút nữa thì tắt bếp.
Món này có thể dùng ăn chơi, thức nhấm hoặc ăn với cơm trắng, bún tươi đều ngon miệng. Vị ngọt của thịt vịt hòa quyện với vị béo ngậy của nước cốt dừa, dẻo dai của mì và chuối sáp làm nên món cà ri đậm đà.
Nguyễn Hoàng Duy/ baodulich.net.vn
