Ẩm thực

Độc đáo lẩu thả

11:08 - 25/09/2019
Lẩu thả là món ăn của người dân vùng biển Phan Thiết (Bình Thuận). Qua thời gian, nhiều đầu bếp biến tấu cách điệu dần, trở thành món “lẩu thả” đặc sắc như ngày nay.

Món lẩu thả trình bày khá cầu kỳ

Lẩu thả là món ăn của người dân vùng biển Phan Thiết (Bình Thuận). Theo chị Nguyễn Thị Thanh Thuận, nhân viên nhà hàng của Cliff Resort, ngày trước món ăn này còn được người địa phương gọi là “gỏi thả”. Nguyên liệu của món ăn là các loại cá cơm, cá suốt, cá mai có nhiều ở khu vực này; được chế biến để thay đổi món trong những bữa cơm hàng ngày (cá cơm dùng làm mắm, cá suốt và cá mai làm gỏi, món lẩu thả thì dùng cá mai là ngon nhất). Qua thời gian, nhiều đầu bếp biến tấu cách điệu dần, trở thành món “lẩu thả” đặc sắc như ngày nay. Cái tên lẩu thả cũng không biết bắt đầu từ bao giờ, do ai nghĩ ra…

Chế biến lẩu thả khá cầu kỳ. Trước tiên, nói về rau, không nhiều lắm nhưng nhất thiết phải có hoa chuối thái nhỏ, dưa chuột và xoài xanh thái miếng hoặc thái sợi. Nhân gồm thịt ba chỉ luộc thái sợi, trứng tráng mỏng thái sợi, bánh tráng (bánh đa) nướng giòn, bẻ nhỏ. Cầu kỳ nhất vẫn là chế biến món cá mai, nguyên liệu chính của món ăn.

Cá mai là một sản vật riêng có ở vùng biển Khánh Hòa - Bình Thuận. Cá dùng chế biến món lẩu thả phải dùng loại vừa đánh bắt được, đang còn tươi; đánh sạch vảy rồi lọc bỏ xương, chỉ lấy phần thịt phi lê. Do loài cá này khá nhỏ nên nếu không được tươi sẽ rất khó xử lý khâu sơ chế và khi ăn, nếu thao tác không khéo có thể sẽ làm mất giá trị đặc trưng của món ăn. 

Cá mai sau khi làm xong đem rửa sạch, tiếp tục chao qua một lượt nước cốt chanh rồi ướp qua ít muối, tỏi ớt cho thịt cá săn lại. Trình bày lẩu thả cũng khá cầu kỳ, dùng trẹt lót lá chuối tươi; ở giữa đặt đĩa cá mai đã sơ chế, có thể trang trí thêm vài con tôm cho đẹp và món lẩu ngọt hơn khi ăn; xung quanh xếp các bẹ hoa chuối đựng rau và các loại nhân khác. 

Nước dùng chế biến từ tôm, thịt, càng cua, hành tây, cà chua và bột nêm; nước sốt được chế biến từ đậu phộng (lạc) của miền Bắc và chuối sứ chín xay nhuyễn để tạo độ béo và ngọt, dùng muối để có vị mặn mà không phải nước mắm. Ngoài ra còn một đĩa bún tươi ăn kèm.


Bát lẩu thả nhìn tương tự bát bún thang của miền Bắc

Chế biến món ăn đã cầu kỳ, đến cách ăn cũng cầu kỳ không kém. Lẩu thả có 2 cách dùng. Cách đầu tiên là dùng theo kiểu gỏi, dùng bánh tráng cuốn cá mai với rau, nhân và bún, ăn kèm với nước sốt đậu phộng. Cách dùng thứ hai là theo kiểu lẩu, dùng kèm một ít nước sốt cho đậm đà. Trước tiên cho tôm vào nước dùng cho chín và để nước lẩu thêm ngọt. Khác với kiểu lẩu thông thường là dùng chén (bát ăn cơm của miền Bắc), lẩu thả phải dùng tô (bát múc canh). Cho rau, bún, các loại nhân, bánh tráng vào bát, bao gồm cả cá mai; dùng thêm một chút nước sốt rồi chan một lượng nhỏ nước lẩu vào. Bát lẩu thả trông khá nhiều màu sắc, tương tự một bát bún thang của miền Bắc; tuy nhiên do ý thích mỗi người khác nhau khi chan nước dùng nhiều hay ít và bản thân nước dùng cũng khác nên khi ăn sẽ cảm nhận được sự khác biệt.

Cá mai có thể dùng theo kiểu tái chanh, kiểu này người dân địa phương thường dùng. Với những du khách không dùng được theo kiểu tái chanh thì có thể chần qua nước dùng từ 1-3 giây, cá sẽ vừa chín tới, giòn, ngọt; chần lâu hơn có thể làm cá chín hơn, sẽ bị bở và không ngon. Người ăn được cay có thể cho thêm vài lát ớt tươi sẽ tăng thêm vị ngon của món ăn.

Thanh Minh/ baodulich.net.vn

Tỉnh thành Bình Thuận

Bình Thuận
Là tỉnh duyên hải thuộc Nam Trung Bộ, biển là đặc sản và cũng là tài sản quí giá nhất của Bình Thuận.

Điểm đến Bình Thuận Xem thêm

Mũi Né
Nổi tiếng với những bãi biển xanh cùng bờ cát trắng, Mũi Né từ lâu đã là địa điểm du lịch quen thuộc.
Tháp Chăm Pô Sah Inư
Tháp Pô Sah Inư là một địa điểm tham quan thiên về tâm linh và là biểu tượng của vương quốc Chăm-pa xưa.
Khám phá nét hoang sơ dọc miền biển Tuy Phong - Bình Thuận
Tuy Phong là miền biển đầu tỉnh Bình Thuận. Nơi đây có nhiều bãi cát hoang sơ, yên bình và thắng cảnh thiên nhiên độc...
Khám phá Bàu Trắng – nơi được mệnh danh là “sa mạc Sahara ở Việt Nam”
Với vẻ đẹp độc đáo, đồi cát Bàu Trắng ngày càng trở thành điểm tham quan hút khách, điểm đến không thể bỏ qua khi đến Bình...
Bình minh trên bãi biển Thương Chánh
Thương Chánh là bãi biển hiền hòa ở Phan Thiết, Bình Thuận. Mỗi buổi sớm, người dân làng chài ra tắm biển, hòa mình với thiên...
Đổi thay trên đảo ngọc Phú Quý -  Bình Thuận
Đến Phú Quý hôm nay, du khách thực sự ngạc nhiên trước sự “thay da đổi thịt” của "đảo ngọc".
Về Phú Quý hát "bài ca tôm cá"
Trong lúc chờ đợi "Anh thầy ngôi sao" ra rạp cuối tháng này, hãy cùng chiêm ngưỡng vẻ đẹp của Phú Quý - hòn đảo chiếm phần lớn...
Hấp dẫn bờ biển hoang sơ ở Mũi Kê Gà, Bình Thuận
Bình Thuận nổi tiếng với Mũi Né, thế nhưng với những người ưa khám phá những điều mới lạ sẽ tìm đến Mũi Kê Gà, một địa điểm tuyệt...
Ngắm mai vàng đón xuân tại Thanh Minh Tự
Không chỉ là điểm tham quan văn hóa đẹp giữa lòng thành phố biển Phan Thiết (Bình Thuận) mà những ngày giáp tết Canh Tý, Thanh...

Ẩm thực Bình Thuận Xem thêm

Đặc sản Bình Thuận vào Top 100 món ăn đặc sản Việt Nam
Trong công bố chính thức mới đây của Tổ chức Kỷ lục Việt Nam (Vietkings) và Tổ chức Top Việt Nam (VietTop) về Top 100 món ăn đặc...
Đặc sản chả cá Phan Thiết
Trong số các món ăn chế biến từ cá biển, món chả cá Phan Thiết là ngon và nổi tiếng hơn cả. Sau chuyến du lịch thành...
Ngon nhất ốc hương nướng Phan Thiết
Ốc hương là một món ăn hải sản rất ngon mà du khách có thể thưởng thức khắp các thành phố biển ở Việt Nam....
Đủ món ngon không thể bỏ lỡ ở Phan Thiết
Bánh quai vạc, bánh canh chả cá, gỏi cá mai Phan Thiết... là những món ăn khá nổi tiếng, hiện diện từ lâu trong ẩm thực Phan...
Đã mắt, ngon miệng với "Món ngon Bình Thuận"
Chương trình Không gian ẩm thực - Đặc sản Bình Thuận năm 2019 với chủ đề "Món ngon Bình Thuận" diễn ra từ ngày 18 đến 21/10 tại...
Độc đáo lẩu thả
Lẩu thả là món ăn của người dân vùng biển Phan Thiết (Bình Thuận). Qua thời gian, nhiều đầu bếp biến tấu cách điệu dần, trở thành...
Ẩm thực Phan Thiết “say” lòng du khách
Bình Thuận được thiên nhiên ưu ái ban tặng những hải đặc sản tươi ngon, làm nên những món ăn độc đáo mang đậm bản sắc văn hóa...

Trải nghiệm Bình Thuận Xem thêm

Về Cổ Thạch “săn rêu” ngắm đá 7 màu
Bãi biển Cổ Thạch nổi tiếng với bãi đá rêu xanh phủ kín cùng những viên đá đủ màu sắc, hình thù tuyệt đẹp.
Tà Năng – Phan Dũng du ký
Tà Năng – Phan Dũng đẹp theo cách nhìn của mỗi người, và ở mỗi mùa trekking, nơi đây đều có sức hấp dẫn riêng biệt.
Đến Kê Gà ngắm hải đăng hoàng hôn và …."đi bộ" trên biển
Nếu may mắn đặt chân đến đảo Kê Gà, Bình Thuận vào đúng thời điểm, du khách sẽ có thể khám phá một “bí mật” của tự nhiên mỗi năm...
Keo lá tràm vàng rực cung đường ven biển Phan Thiết
Không chỉ có biển xanh, cát trắng, nắng vàng, khu du lịch Mũi Né - Phan Thiết (tỉnh Bình Thuận) những ngày này còn được tô đẹp...
Khám phá làng chài chỉ dùng thuyền thúng để ra khơi
Cứ 6 -7h sáng, hàng chục chiếc thuyền thúng lại tấp nập trở về bãi đá ông Địa (thành phố Phan Thiết, Bình Thuận) sau một chuyến...
Dạo chơi Phú Quý
Được xem như "viên ngọc" của vùng biển Nam Trung Bộ, đảo Phú Quý (cũng là một huyện thuộc tỉnh Bình Thuận) nay đã trở thành điểm...
Phú Quý - Hòn ngọc hiếm cần lưu giữ
Phú Quý được xem là “đảo ngọc” của tỉnh Bình Thuận trong chiến lược phát triển du lịch dài hơi.
Bình minh trên đảo Phú Quý, cảnh đẹp mê hoặc lòng người
Phú Quý (Bình Thuận) là một huyện đảo gồm 10 hòn đảo lớn nhỏ, được thiên nhiên ban tặng nhiều cảnh quan thơ mộng, hùng vĩ đẹp đến...
Lội biển qua đảo Kê Gà ở Hàm Thuận Nam
Đảo Kê Gà có ngọn đèn biển cùng tên cao và xưa nhất ở Việt Nam. Đảo nhỏ, chưa tới 3ha, cách bờ khoảng 500m, thuộc xã Tân Thành,...

Cẩm nang du lịch Bình Thuận Xem thêm

Đảo Phú Quý - Nơi du ngoạn hấp dẫn và đầy tiềm năng
Phú Quý là một huyện đảo thuộc tỉnh Bình Thuận, ở tọa độ 105o55’ đến 108o58’ kinh Đông và từ 10o29’đến 10o33’ vĩ Bắc. Phú Quý...
Mỹ nam Hàn Quốc gợi ý đủ góc sống ảo ở sa mạc Hòa Thắng
Hwang Min Hyun chụp ảnh đủ kiểu ở đồi cát và trên một trong những cung đường biển đẹp nhất Việt Nam - đường đi Bàu...
Kinh nghiệm du lịch Bãi đá Ông Địa - Phan Thiết
Bãi đá Ông Địa - một địa danh du lịch nổi tiếng với nét đẹp hoang sơ cùng những câu chuyện tâm linh đầy bí ẩn.
10 làng quê Việt Nam đẹp cổ kính và nên thơ
Trải dài khắp mảnh đất hình chữ S, từ miền Bắc, miền Trung đến miền Nam, là những làng quê nổi bật với vẻ đẹp cổ kính và nên...
Khu du lịch sinh thái biển Hòn Cau - Bình Thuận
Khu bảo tồn biển Hòn Cau nằm trên địa bàn huyện Tuy Phong, tỉnh Bình Thuận, có diện tích 12.500 ha, trong đó diện tích đất đảo là...