Ẩm thực

Phở Hà Nội và những biến tấu hấp dẫn bất ngờ

18:49 - 22/03/2021
Nói đến phở Hà Nội, người ta thường nghĩ ngay đến phở bò, hoặc ít ra cũng là phở gà. Từ những món phở quen thuộc, gần đây ở Thủ đô đã xuất hiện nhiều phở biến tấu hấp dẫn bất ngờ, mang đến những trải nghiệm thú vị cho thực khách.

Từ những món phở truyền thống

photo-1616289225783Phở bò được coi là món phở đầu tiên định hình nên văn hóa Phở của người Việt

Món phở được tạo nên từ xương của bò đem đi ninh nhiều giờ đồng hồ cho ra thứ nước chan ngọt thanh tự nhiên, ăn cùng thịt bò và bánh phở, là thứ bánh được làm bằng gạo tẻ ngon đem đi xay rồi tráng mỏng, cắt thành những sợi phở dẻo bùi.   

Cho bánh phở và thịt vào bát, một chút hành và rau thơm, chan nước dùng là đã có ngay một bát phở nhìn thì đơn giản nhưng chứa đựng tinh hoa ẩm thực Việt. Tùy vào sở thích mà mọi người có thể chọn phở bò chín, tái nạm, phở tái lăn, phở gầu, bắp gầu,…

Phở Hà Nội và những biến tấu hấp dẫn bất ngờ - Ảnh 2.Nếu như phở bò được cho là ra đời đầu thế kỷ 20, nguồn gốc từ món xáo trâu, thì phở gà được cho là ra đời khoảng cuối những năm 1940, đầu những năm 1950

Từ những bát phở bò, biến tấu đầu tiên của Phở ra đời, ấy là phở gà. Thời phở gà mới xuất hiện, nhiều người Hà Nội không chấp nhận. Nhà văn Thạch Lam đã từng viết: “Nói về phở, tôi còn quên không nhắc tới những sự thay đổi mới đây ở cái quà đặc biệt đó. Nghĩ rằng thay đổi là tiến bộ, có người đã bỏ phở cũ làm vị phở gà. Nhưng sự cải cách ấy hình như không được hoan nghênh… Như cái thứ phở thực cũng như bản tuồng, chèo. Để nguyên tuồng chèo cổ thì hay, chứ đã pha cải lương vào thì hỏng bét. Có chăng muốn cải cách thì để nguyên vị, mà cách làm tinh vi hơn lên. Cái nội dung và thể tài vẫn cũ, mà tinh thần thì ngày một sắc sảo thêm vào. Kẻ viết bài này vẫn trung thành với lối phở cổ điển cũng như ưa nghe tuồng chèo giữ đúng điệu xưa”.

Từ biến tấu đầu tiên ấy, bàn hòa ca của Phở ngày một xuất hiện nhiều biến tấu hơn. Bên cạnh những tô phở nước nóng hổi, xuất hiện món phở không dùng nước – phở khô. 

Phở mà không có nước thì ăn làm sao? Đặc trưng của phở là lúc nào nước dùng cũng phải thật nóng, vào mùa hè oi bức nếu ngồi ăn một tô phở nóng nữa thì dù ngon nhưng nhiều người cũng ngại cảnh vừa ăn vừa nhễ nhại mồ hôi. Có thể vì lẽ đó, và cũng do học hỏi thêm từ các nền ẩm thực khác mà phở trộn đã ra đời. Người nấu phở dùng các nguyên liệu của phở kết hợp với nhiều rau sống, các loại nộm, lạc, với nước mắm trộn,… để cho ra món phở trộn lạ miệng.

photo-1616289228104Phở trộn xuất hiện vào khoảng cuối những năm 1990 ở Hà Nội

Phở Hà Nội và những biến tấu hấp dẫn bất ngờ - Ảnh 4.

Cũng thuộc dòng phở khô còn có thêm phở cuốn. Không ai biết người sáng tạo ra phở cuốn là ai, nhưng giờ đây phở cuốn đã trở thành món có thể ăn no mà để làm món ăn chơi cũng là một lựa chọn tuyệt vời

Bát phở nóng hổi, tỏa khói nghi ngút khói khiến cho thực khách không thể kiềm lòng dù là mùa đông hay hè. Trong một ngày bỗng thấy "chán cơm thèm phở", người ta lại hỏi nhau những chỗ bán phở ngon nức tiếng hay mách nhau món phở mới. Sẽ thật tiếc nếu bạn chưa thử một lần thưởng thức những món phở này. 

Tới những món phở biến tấu hấp dẫn...

photo-1616289229798Phở bát đá là một trong các biến tấu mới của Phở ở Hà Nội

Đối với các món phở bát đá, điều đặc biệt lại ở chiếc bát đá. Chiếc bát đá đựng phở giống như một "chiếc nồi" giúp làm chín thịt, phở và các món ăn kèm phở. Sau khi làm nóng bát đá đến độ có thể làm chín thực phẩm, đầu bếp sẽ cho nước dùng vào trước, bày phần nhân phở ra khay và đem ra cho thực khách. Việc dùng bát đá sẽ giúp giữ nước dùng nóng đến phút cuối.

Người ăn sẽ nhận được phần phở của mình với bát nước dùng vẫn sôi sùng sục và bắt đầu việc thưởng thức món phở độc đáo này. Ngoài những nguyên liệu quen thuộc, phở bò bát đá còn có thêm bò viên, ăn cùng khá lạ miệng.

Điều đặc biệt hấp dẫn mọi người lựa chọn món phở bát đá chính ở việc tự tay thực khách quyết định độ chín của phở và thịt theo sở thích của bản thân.

Theo kinh nghiệm "thẩm phở" của dân sành ăn, để thưởng thức được hết độ ngon của phở bát đá, ta sẽ cho trứng vào đầu tiên để khai vị, tiếp đó cho thịt để giữ được độ ngọt và không làm mất chất của thịt, cuối cùng mới cho bánh phở vào.

photo-1616289230768Cộng đồng yêu phở thời gian gần đây chào đón thêm thành viên phở dê vào ngôi nhà chung

Thịt dê vốn có vị hoi đặc trưng khó kết hợp với phở vậy mà qua bàn tay chế biến khéo léo của người đầu bếp lại trở thành món phở dê lạ miệng, thu hút các tín đồ của phở. Nhiều người hay cho chanh hoặc dấm tỏi vào phở để tạo vị chua nhưng để ăn cùng phở dê nhất định phải dùng vị chua từ quất.

Mách nhỏ cho những ai lần đầu thưởng thức phở dê, măng ngâm chua ngọt ăn cùng với thịt dê là một sự kết hợp hoàn hảo.

Thịt dê dùng để cho vào phở phải là dê cái để đảm bảo thịt không bị hoi. Nước dùng chan phở được ninh bằng xương dê và hương liệu từ 8 – 10 tiếng sẽ đạt yêu cầu, cho ra vị ngọt thanh, nước trong.

photo-1616289233315Xưa nay vịt thường được đem đi luộc, quay, nướng… Vậy mà giờ đây, thực khách có thể thưởng thức sự kết hợp giữa phở và vịt quay đầy mới lạ, hấp dẫn

Phở vịt quay được cho là nguồn gốc ở Lạng Sơn. Còn từ đâu mà phở vịt quay có mặt ở Lạng Sơn thì không ai biết chắc. Chỉ biết rằng, đây cũng là một biến tấu của phở và đã có mặt tại Hà Nội. 

Có hai loại phở vịt quay là phở vịt quay nước và phở vịt quay trộn. Điểm khác biệt của phở vịt quay nước với những loại phở nước khác nằm ở bát nước sốt. Còn trong bát phở vịt quay trộn sẽ có bánh phở loại to, rau sống, dưa cải bắp muối, dưa chuột, lạc và nước sốt trộn, đặc biệt không thể thiếu khoai lang thái sợi ngọt giòn, tan ngay khi cho vào miệng.

Nước dùng chan phở phải được nấu bằng cổ cánh và xương của con vịt để có được vị ngọt và mùi đặc trưng của vịt. Tiết trời se se lạnh ăn một bát phở vịt quay nóng hổi thì còn gì bằng! 

Còn nhiều những biến tấu hấp dẫn khác của phở mà bạn có thể thưởng thức ngay tại Hà Nội cùng rất nhiều món ngon khắp mọi miền. Để biết thêm, mời các bạn theo dõi chương trình Mình ơi ăn gì trên Kênh truyền hình VOVTV.

Ngọc Anh / VOVTV

Tỉnh thành Hà Nội

Du lịch Thủ đô nhanh chóng nắm bắt cơ hội từ khách nội địa
Sau một thời gian dài trầm lắng, lượng khách du lịch đến với Hà Nội trong tháng 11/2020 tăng trên 29% so với tháng trước, trong...
TP. Hà Nội
Sự đa dạng của Hà Nội là nguồn cảm hứng vô tận cho nhiều nghệ sỹ.

Điểm đến Hà Nội

Hà Nội yên tĩnh dưới những ánh đèn khi mặt trời vừa tắt
Hà Nội về đêm đem đến nhiều xúc cảm cho giới nhiếp ảnh - những người bị rung động bởi vẻ đẹp và sự tĩnh lặng hiếm có của Thủ...
5 địa điểm cắm trại tuyệt đẹp gần Hà Nội cho ngày nghỉ lễ
Dịp lễ giỗ tổ Hùng Vương và 30/4-1/5, các bạn có thể tham khảo qua 5 địa điểm cắm trại với không khí trong lành ngay gần Hà...
Lễ hội du lịch Ba Vì: Điểm nhấn của du lịch ngoại thành Hà Nội
Là một trong những hoạt động nằm trong khuôn khổ Lễ hội Du lịch và giới thiệu văn hóa ẩm thực Hà Nội 2021, Lễ hội du lịch Ba Vì...
Hà Nội: Người dân Thủ đô 'phát sốt' với bảo tàng gốm Bát Tràng
Mặc dù đến tháng 6/2021 mới chính thức đi vào hoạt động nhưng thời gian gần đây, bảo tàng gốm với mức đầu tư 150 tỷ đồng tại xã...
Tháng 3 Hà Nội rực rỡ mùa mộc miên thắp lửa
Mỗi độ tháng 3 về, Hà Nội lại được khoác lên một tấm áo mới bởi sắc đỏ rực của hoa gạo.
Biệt thự trăm tuổi của nhà giàu Hà Nội xưa, bên trong có cả sàn nhảy đầm
Nằm giữa trung tâm thành phố Hà Nội, ngôi biệt thự có kiến trúc đặc trưng của Pháp và được cho là của người nhà vua Bảo Đại xây...
Say đắm sắc hoa ban Tây Bắc giữa lòng Hà Nội
Những ngày này, đi dọc một số con đường Hà Hội như Hoàng Diệu, Bắc Sơn, Yên Phụ, góc hồ Hoàn Kiếm... ai ai cũng nao lòng trước...
Sau đào, lê trắng điểm Xuân trên phố Hà Nội
Sau Tết Nguyên đán, "cạn" mùa đào, cũng là lúc người Hà Nội chuyển sang chơi hoa lê. Những cành hoa lê bung nở trắng muốt, tinh...
Hà Nội đẹp ngỡ ngàng trong đêm trước Tết Nguyên đán
Gần Tết Nguyên đán, phố phường Hà Nội lung linh, rực rỡ sắc màu bởi những dải đèn đường, mô hình trang trí mừng Xuân Tân Sửu...

Ẩm thực Hà Nội Xem thêm

Quán bún chả 'núp' dưới chân cầu thang khu tập thể, có ngày bán 600 suất
Đang ăn bún phải đứng dậy để nhường đường cho người dân ở khu tập thể đi xuống hoặc lên nhà, dù chật hẹp, bất tiện nhưng quán vẫn...
Mùa dâu chín...
Những ngày đầu tháng 4, các vườn dâu xung quanh Hà Nội chín rộ, nhuộm một màu đỏ tím sẫm trải dài. Loại quả này có nhiều công...
Bất ngờ những đặc sản 10.000 đồng 'ngon miễn chê' ở Hà Nội
Nếu chỉ có trong tay 10.000 đồng, bạn cũng có thể thưởng thức những đặc sản ẩm thực đường phố "ngon miễn chê" ở Hà Nội.
Phở Hà Nội và những biến tấu hấp dẫn bất ngờ
Nói đến phở Hà Nội, người ta thường nghĩ ngay đến phở bò, hoặc ít ra cũng là phở gà. Từ những món phở quen thuộc, gần đây ở Thủ...
Chuyên gia hướng dẫn cách ướp trà hoa bưởi của người Hà Nội
Trà hoa bưởi là thức uống rất quen thuộc trong các gia đình Hà Nội. Đặc biệt, sau Tết, cuối mùa xuân, mưa lây phây, thời tiết nồm...
Hạt gạo nếp trong văn hóa ẩm thực Hà Nội
Có vô vàn món ăn được chế biến từ hạt gạo trong mâm cơm của người Việt. Nếu gạo tẻ được dùng hằng ngày thì gạo nếp lại được sử...
Vị Tết Hà Nội với món hạnh nhân xào
Theo chuyên gia ẩm thực Nguyễn Phương Hải, trong mâm cỗ Tết của người Hà Nội có một món ăn nghe tên hơi Tây một chút, đó là món...
Các món ngon từ sắn ấm lòng ngày đông lạnh
Đất trời thật khéo chiều lòng người khi cho Hà Nội một mùa đông lạnh, nhưng cũng lại cho Hà Nội những món ăn, món quà vặt hợp...
"Báu vật" giúp hàng giò chả nức tiếng phố cổ Hà Nội đông khách suốt 40 năm
Không chỉ "hút" khách bằng công thức gia truyền suốt 40 năm, quán còn khiến khách hàng tò mò khi cân giò chả bằng chiếc cân gần...

Trải nghiệm Hà Nội Xem thêm

Loa kèn cuối mùa trên con đường lãng mạn nhất Hà Nội
Những ngày này, vô tình đi qua con đường Phan Đình Phùng, thế nào cũng sẽ bắt gặp những thảm lá vàng phủ kín vỉa hè, cùng những...
'Bảo vật' làng Đình Thôn tỏa hương khoe sắc
Cây hoa bún nở vàng rực, đẹp lung linh cả một góc trời, đã hơn 300 năm qua gắn bó với biết bao nhiêu thế hệ người dân làng Đình...
Tinh khôi mùa hoa sưa Hà Nội
Mùa hoa sưa ở Hà Nội thường bắt đầu từ cuối tháng 2, trong tiết xuân rõ rệt với mưa phùn và nồm ẩm. Sắc trắng tinh khiết khó lẫn...
Cúc đại đóa ở vựa hoa Nhật Tân: Cầu kỳ chăm bón, vun trồng
Những ngày này tại vườn hoa cúc đại đóa của người dân Nhật Tân (Hà Nội) lại nhộn nhịp không khí mua bán. Năm nay do ảnh hưởng của...
Du lịch Nhật Bản ngay tại Hà Nội
Năm nay, do dịch bệnh Covid-19 nên quy mô của Hội chợ Du lịch Quốc tế - VITM Hà Nội 2020 thu nhỏ lại, nhưng không vì thế mà trở...
Vẻ đẹp Hà Nội vào thu làm lay động lòng người
Sáng nay 24/9, đợt gió lạnh đầu mùa khiến trời chuyển mát. Dù đã vào thu từ tháng 8, nhưng với nhiều người, phải tới sáng nay, Hà...
Đẹp nao lòng Hà Nội mùa lá rụng
Những ngày mùa thu nắng vàng như rót mật, thư thả tản bộ trên hè phố Phan Đình Phùng được mệnh danh là “con đường lãng mạn nhất...
Những "đặc sản" khó quên của mùa thu Hà Nội
Có nhiều người đến Hà Nội học tập, làm việc, chọn gắn bó lâu dài với nơi đây cũng chỉ vì yêu mùa Thu Hà Nội.
Mê mẩn ngắm hoa điệp thả dáng bên mặt hồ Hà Nội
Không tỏa hương ngào ngạt như hoa sưa, cũng không chói loá như hoa phượng, hoa hoàng điệp lại khiến người ngắm phải xao xuyến bởi...

Cẩm nang du lịch Hà Nội Xem thêm

Ngay gần Hà Nội, những địa điểm du lịch nào đẹp nhất dịp 8/3
Mùng 8/3 năm nay rơi vào dịp cuối tuần nên rất nhiều người muốn tìm cho mình một địa điểm nghỉ dưỡng gần Hà Nội.
8 địa điểm đi chơi Valentine lãng mạn nhất tại Hà Nội
Những địa điểm hẹn hò sẽ khiến các cặp đôi có những kỷ niệm đẹp, lãng mạn nhất trong ngày Valentine 2020.
Những điểm vui chơi hấp dẫn tại Hà Nội vào dịp Tết 2020
Hà Nội nổi tiếng với những công trình kiến trúc, những địa danh lịch sử ngàn năm văn hiến. Khi đến Hà Nội vào dịp Tết Nguyên Đán...
Địa điểm du lịch Tết Nguyên đán 2020
Tết vốn là dịp để mọi người quây quần bên nhau, sum họp gia đình. Nhưng với nhiều gia đình bây giờ Tết là để vui chơi, để du...
Gợi ý loạt địa điểm check-in sang chảnh giữa lòng thủ đô dịp Tết 2020
Đến hẹn lại lên, cứ mỗi dịp tết đến xuân về, người ta lại nô nức đến các địa điểm chụp ảnh Tết đẹp để "sắm" cho mình những bộ ảnh...
Những địa điểm lý tưởng cho giới trẻ mùa Giáng sinh 2019
Giáng sinh (Noel) là dịp lễ được nhiều người mong đợi trong năm. Bạn đã sẵn sàng khoác lên mình bộ đồ ấm áp và rực rỡ để dạo chơi...
Lạc lối giữa không gian đầy mê hoặc tại 5 Gallery chất nhất Hà Nội
Không gian tĩnh lặng, nghệ thuật đến từ những sản phẩm mỹ nghệ, âm nhạc, ánh sáng và nghệ thuật sắp đặt sẽ làm sống lại tâm hồn...
Thót tim những điểm sống “ảo” đánh đu với tử thần ở Việt Nam
Nhiều điểm “sống ảo” được du khách yêu thích check-in nhưng lại nổi tiếng bởi sự mạo hiểm, cheo leo. Để cho ra đời một bức hình...
5 địa điểm chơi Halloween 2019 vui nhất ở Hà Nội
Chỉ còn 2 ngày nữa, lễ hội Halloween 2019 sẽ chính thức diễn ra tại nhiều thành phố lớn trên thế giới. Bạn đã có kế hoạch gì cho...

Khách sạn Hà Nội Xem thêm

Những khách sạn tổng thống Donald Trump từng ở khi công du châu Á
Trong lần đầu tiên đến Việt Nam, Tổng thống Mỹ Donald Trump sẽ nghỉ tại khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi.
Khách sạn JW Marriott liệu có lập kỷ lục 2 lần phục vụ 2 đời Tổng thống Mỹ?
Chiều 19/2, một nhóm mật vụ của Mỹ đến Việt Nam tiền trạm tại khách sạn Marriott, nơi có thể là điểm trú chân của Tổng thống...
Nghỉ dưỡng 5* giữa núi rừng đại ngàn Ba Vì
Trải nghiệm dịch vụ nghỉ dưỡng đẳng cấp thế giới ngay giữa núi rừng tại Melia Ba Vì Mountain Retreat.
Khách sạn Little Hanoi Deluxe Hotel
Dù nhỏ bé, khách sạn luôn hấp dẫn du khách với không gian yên tĩnh, khoáng đạt trong lòng phố Cổ.
Sofitel Legend Metropole Hanoi: Đẳng cấp trường tồn
Khách sạn đẳng cấp thế giới nổi tiếng với bề dày lịch sử và nét lãng mạn cổ điển Pháp.
Khách sạn Lotte Hanoi
Tọa lạc tại một trong những tòa nhà cao nhất Hà Nội, Lotte Hotel Hanoi ghi điểm nhờ view đẹp nhìn ra toàn thành phố, mang tới cho...
Khách sạn Hanoi Antique Legend Hotel
Khách sạn Hanoi Antique Legend là địa chỉ lưu trú thuận tiện, thoải mái đối với du khách muốn trải nghiệm cuộc sống gần khu phố...
Khách sạn Hanoi La Selva Hotel
Không gian đẹp, phòng ốc sạch, phục vụ tinh tế, Hanoi La Selva hotel là một trong những lựa chọn không thể gây thất vọng đối với...
Khách sạn Golden Sun Suites Hotel
Vị trí lý tưởng, giá cả hợp lý tạo sự hấp dẫn của Golden Sun Suites đối với dòng khách tầm trung.

Nhà hàng Hà Nội Xem thêm

Quán Trà Việt trong ngôi nhà cổ giữa lòng Thủ đô
Tính chất của quán cùng không gian hoài cổ, thoáng đãng đem tới cho khách những giây phút thư thái, bình an.
Những quán cà phê mở xuyên Tết ở Hà Nội
Nếu không muốn ở nhà, bạn có thể cùng bạn bè tụ tập hàn huyên ở các quán cà phê khắp Hà Nội mở xuyên Tết.
Địa chỉ cuối tuần: Quán chả cá đông khách ở Hà Nội
Chả cá được chiên trên chảo dầu, dùng mỡ cá làm chín, thêm chút rau thơm, hành lá, ăn kèm bún và mắm tôm.
Địa chỉ cuối tuần: 3 nhà hàng đồ Âu ấm cúng đêm Noel
Đêm Giáng sinh, thưởng thức các món Âu, nhâm nhi ly rượu vang bên bạn bè hay người yêu là gợi ý tuyệt vời.
Địa chỉ cuối tuần: 3 nhà hàng Thái ngon ở Hà Nội
Hà Nội vào đông là lúc thích hợp để thưởng thức nồi lẩu Thái chua cay nghi ngút khói cùng các món ăn xứ sở chùa Vàng.
 CNN ấn tượng nhà hàng bao cấp độc đáo Hà Nội
CNN đã có một bài viết về nhà hàng số 37 Nam Tràng, Trúc Bạch, Hà Nội.
Hà Nội – Thủ đô của những quán cà phê biệt thự hoài cổ
Đã từ lâu, hình ảnh nền gạch men hoa cổ điển của những ngôi nhà hay biệt thự cổ tại Hà Nội đã chỉ còn lại trong miền ký ức. Quán...
"Ơ kìa Hà Nội" - Điểm hẹn cho những người yêu Hà Nội xưa
Nằm sâu trong một con ngõ ở phố Hoàng Hoa Thám, có một không gian rất yên tĩnh, ấm áp và nhẹ nhàng, thích hợp để ghé lại sau...
Nhà hàng thịt nướng trưng bày đồ lưu niệm của nhóm BTS ở Hà Nội
Các fan của nhóm nhạc đình đám Hàn Quốc có thể vừa thưởng thức thịt nướng và mua đồ lưu niệm in hình thần tượng.