Vịt nướng ống lam - Món ăn đặc sắc của người Thái Sơn La - VOV Du lịch

Ẩm thực

Vịt nướng ống lam - Món ăn đặc sắc của người Thái Sơn La

11:08 - 26/07/2019

Nhắc đến vịt nướng dường như ai cũng đã quá quen thuộc nhưng món vịt nướng ống lam của người Thái Sơn La với cách nấu đặc biệt thì không phải ai cũng biết. Đây là món ăn đặc sắc, để lại ấn tượng khó quên cho những ai đã từng một lần thưởng thức.

Để làm được món vịt nướng ống lam, đầu tiên phải chọn ống lam to và dày, khi nướng sẽ để trên bếp được lâu, không bị cháy bên trong, thịt trong ống sẽ chín kỹ hơn. Khi chặt rửa ống lam cũng phải thật khéo, chỉ được rửa ở bên ngoài để không mất lớp màng bên trong.

Tiếp theo là phần chọn vịt. Vịt có thể hơi gầy nhưng thịt phải chắc, khi nướng sẽ ngon hơn và không bị ngấy. Sau đó, chặt vịt ra thành từng miếng nhỏ sao cho vừa ống lam, rồi ướp các gia vị và trộn đều khoảng 10 phút để gia vị ngấm đều vào thịt.

Vịt được tẩm ướp gia vị và trộn đều khoảng 10 phút

Chị Lò Thị Dịu, ở bản Hụm, xã Chiềng Xôm, thành phố Sơn La, tỉnh Sơn La cho biết: "Gia vị gồm có mắm, muối, mì chính, một ít lá mắc mật, xả, tiêu; tùy vào khẩu vị của từng người thì có thể cho thêm ớt, hơi cay cay thì sẽ ngon hơn. Ướp gia vị là khâu quan trọng nhất bởi nếu ướp quá tay món ăn sẽ không còn ngon".

Sau khi thịt đã ngấm đều gia vị sẽ được nhồi vào ống lam. Việc nhồi thịt phải được thực hiện nhẹ nhàng, vừa phải, không nên quá chặt hay quá lỏng, bởi nếu không thịt sẽ không chín đều. Không nên nhồi đầy ống, vì sau đó còn dùng lá dong để đậy không cho thịt rơi ra ngoài, lá dong cũng sẽ làm hương vị thịt thơm ngon hơn.

Khi nướng, người ta sẽ đặt cả ống lam lên bếp lửa để hun. Vì vậy cần để lửa nhỏ, nếu để lửa to thì ống lam dễ bị cháy và thịt bên trong sẽ không chín. Lúc nướng cần phải xoay ống lam liên tục để thịt được chín đều. Thời gian nướng thường khoảng 1 tiếng 30 phút hoặc có thể lâu hơn cho đến khi nước ở bên trong ống lam khô thì thịt sẽ chắc và ngon. Lúc này, nước ngọt của thịt đã ngấm đều và chín thịt.

Lửa nên để vừa phải, không quá to hoặc quá bé

Khi nướng phải xoay ống đều để không bị cháy ống, thịt chín đều hơn

Khi nướng bằng ống lam, thịt vịt sẽ có mùi thơm đặc trưng, hòa quyện với các loại gia vị thơm ngon của lá mắc mật, xả và ớt. Món vịt nướng ống lam có thể ăn với cơm hoặc làm món nhậu.

Anh Nguyễn Thái Hòa đến từ Nghệ An chia sẻ: "Đây là lần đầu tiên tôi đến Sơn La và cũng là lần đầu tiên được thưởng thức món vịt nướng ống lam này. Mùi vị của nó rất đặc biệt, thịt rất thơm và rất ngọt, khác với cách nướng thông thường mà tôi từng ăn".

Có thể tẩm ướp gia vị đậm đà để ăn với cơm hoặc ướp nhạt hơn để làm đồ nhâm nhi với rượu