Xứ sở hoa tam giác mạch từ lâu đã nổi tiếng với nhiều món ngon mang đặc trưng của miền núi Tây Bắc. Dù những thực khách khó tính đến đâu thì ẩm thực Hà Giang vẫn chiếm trọn tình cảm của mọi người, ăn một lần nhớ mãi về sau.

Nếu bạn đã từng có dịp thưởng thức món bánh cuốn nước xương đặc sản Hà Giang, lập tức bạn sẽ có những cảm nhận mang đặc trưng của món ăn này. Chẳng giống như miền xuôi, bánh cuốn Hà Giang không sử dụng nước mắm pha loãng, mà lại nhúng đẫm bánh vào canh xương ninh nhừ.

Trên miền núi Tây Bắc, không khí hầu như lúc nào cũng se se lạnh, thật hấp dẫn biết bao “sưởi ấm” chiếc dạ dày bằng món ngon nổi tiếng này. Làn khói bốc lên nghi ngút của bát nước chấm, thơm phức, khó lòng nào kìm lại được. Cắn một miếng bánh mềm mại, ngập nhân được nêm nếm gia vị đậm đà, đặc trưng thì còn gì bằng.

Bánh cuốn nước xương Hà Giang còn có hương vị trứng

Muốn ăn được bánh cuốn nước xương của người Hà Giang, thực khách phải thật kiên nhẫn, chờ đợi. Bởi món ăn này đòi hỏi sự công phu, tỉ mỉ và ngốn không ít thời gian. Không phải dễ dàng mà lớp vỏ bánh cuốn Hà Giang “ghi điểm” trong mắt của thực khách là lớp bánh mềm, mịn, dẻo và dai. Linh hồn của lớp vỏ bánh được làm từ gạo Bao Thai xay nhuyễn, ngâm nước 5 tiếng đồng hồ, sau đó mang đi khuấy đều với nước sôi tới lúc đạt được độ sềnh sệch, quánh là dừng lại.

Công đoạn tráng bánh cũng phải yêu cầu đều tay, không quá dày cũng không quá mỏng. Người đầu bếp phải thật giàu kinh nghiệm, tinh tế, biết lúc nào phải mở nắp vung, đôi tay phải nhanh nhẹn, thoăn thoắt, dùng đôi đũa vớt lấy phần bánh trắng trẻo nổi lên trên. Công đoạn này mô tả có vẻ là dễ nhưng đến khi bạn thử trải nghiệm thì lúc ấy tay chân cứ lóng ngóng, bánh dễ bị rách như chơi.

Công đoạn tráng bánh yêu cầu sự nhanh nhẹn, tỉ mỉ và công phu thì thành phẩm mới đạt chuẩn

Không thể chê vào đâu được với phần nhân bánh được làm từ nguyên liệu mộc nhĩ, thịt heo xay nhuyễn. Hỗn hợp này được người đầu bếp miền cao tinh tế chế biến sao cho đậm đà hương vị. Vỏ bánh mềm, được “bao bọc” bởi lớp nhân thấm đượm hương vị đậm đà, cắn một miếng thật “mê ly”.

Bánh cuốn Hà Giang không thể không kể tới nồi nước dùng mang hương vị ngọt tự nhiên được tiết ra từ tủy và xương heo. Để có nồi nước dùng thơm ngon, đậm vị, người miền cao có bí quyết riêng. Xương heo được chần qua nước sôi, rửa qua nước từ hai tới ba lần cho sạch mùi hôi, sau đó xương được xào lăn qua nước muối, rồi ninh. Hương thơm bốc lên nghi ngút, màu sóng sánh, hương của thịt, hành lá, mùi tây kết hợp lại với nhau, làm cho mũi của người thực khách không thể cản lại được, phải hít hà hít để liên tục.

Khói bốc lên nghi ngút khó cưỡng lại món ngon nổi tiếng ở Hà Giang

Vào mỗi buổi sáng lành lạnh, đôi chân lại lê la từng bước tìm cho mình một không gian quán bánh cuốn nước xương Hà Giang “sưởi ấm” chiếc dạ dày. Thật thú vị biết bao, cảm giác ngồi chờ đợi để được thưởng thức ẩm thực Hà Giang, tay mân mê đĩa bánh cuốn nóng hổi vừa mới ra lò, không thể chờ đợi được nữa mà phải xơi ngay lập tức. Ngoài nhân thịt, thực khách còn có sự lựa chọn hương vị trứng thay cho thịt băm nhuyễn.

Một đĩa bánh cuốn nước xương Hà Giang vào lúc sáng sớm, ăn một đĩa không thấm vào đâu, phải xơi liên tục hai đĩa cùng một lúc. Chẳng thể nào quên hương vị đặc trưng của ẩm thực Hà Giang này làm cho thực khách vương vấn mãi về sau.

Phạm Dương, theo Baodulich