Có thể nói lẩu gà lá é là một đặc sản rất riêng của phố núi. Nếu như lẩu gà ở các vùng miền khác thường được nấu với rau ngải cứu, rau muống hay lá giang thì ở Đà Lạt lẩu gà chỉ cần ăn với lá é là đủ. Theo đông y, lá é là vị thuốc nam chữa các bệnh như cảm mạo, ho do lạnh… Lá é là một loại lá cùng họ với húng quế. Khi ăn sống sẽ có vị hơi chát chát nhưng khi nhúng vào nổi lẩu thì hương vị lại rất thơm ngon.

Nguyên liệu chính của món lẩu gà lá é chính là gà. Gà nấu lẩu phải là gà nuôi thả, là gà ta xương nhỏ. Loại gà này khi nấu lẩu thịt sẽ vừa mềm, vừa chắc, vừa ngọt thịt, ăn rất đã. Lá é là nguyên liệu thứ hai không thể thiếu của món ăn.

Lá é có mùi và hương vị đặc trưng, khi kết hợp với thịt gà và ớt xiêm xanh sẽ tạo ra một món lẩu rất thơm ngon và hấp dẫn. Ảnh:Cooky

Nước lẩu gà lá é cũng rất đặc biệt, vừa có vị thơm cay nồng của ớt vừa có vị ngọt của xương, rất hợp với không khí lạnh đặc trưng của Đà Lạt. Xương heo sẽ được ninh kỹ dưới lửa nhỏ và phải được hớt bọt thường xuyên. Khi xương đã tiết ra hết độ ngọt thì tiếp tục lấy nước xương để luộc gà. Nồi nước lẩu sẽ vừa có vị ngọt của xương heo vừa có vị ngọt của gà.

Một nồi lẩu gà lá é giá khoảng 300.000 đồng, đủ cho 3- 4 người ăn, gồm ½ con gà chặt miếng, một đĩa bún sợi to, một đĩa nấm, ít măng củ thái nhỏ và dĩ nhiên không thể thiếu đĩa rau é. Khi ăn lẩu, lá é cũng không nên nhúng quá lâu vì khi đó nước sẽ bị nồng và lá sẽ bị nát. Lá é khi được dùng tái sẽ có vị bùi, hơi the thé và có hương vị rất giống lá hương nhu.

Trời Đà Lạt về tối lạnh và nhiều sương, được ngồi nhâm nhi, xì xụp nồi lẩu gà thơm, ngọt thì không còn gì bằng. Nếu đến Đà Lạt, bạn hãy nếm lẩu gà lá é một lần, chắc chắn bạn sẽ không phải thất vọng đâu.

Phạm Dương