Một bát bánh đa cua nóng hổi, thơm lừng

"Rất là ngon, giống như ngày xưa bà tôi vẫn nấu cho tôi ăn, mỗi lần ăn tôi cảm thấy như được quay trở lại tuổi thơ"; "Thấy đặc biệt nhất là cách phi hành khô, gạch cua ăn cũng ngon, mình lần đầu tiên ăn cảm nhận thấy hành khô rất thơm, chất bánh đa thì rất mềm"; "Cách đây lâu lắm rồi, quán vẫn có một hương vị rất đặc biệt, rất là ngon, hương vị nó rất chuẩn, giá cả hợp lý" - Đó là những cảm nhận của thực khách khi thưởng thức món bánh đa cua tại một quán nhỏ nằm trên phố Đội Cấn, thành phố Hải Dương. 

Bánh đa cua là sự hòa quyện của hương vị của các loại nguyên liệu 

Gần 40 năm qua, ngày nào cũng như ngày nào bà Lê Thị Thực bắt đầu công việc lúc 5h sáng và kết thúc vào 9h tối. Có một điều “lạ” là suốt từng ấy năm quán không có tên, không gắn biển quảng cáo nhưng luôn đông khách và đã trở thành “điểm hẹn” của những người có cùng chung sở thích thưởng thức món ăn này.

Quán bánh đa của bà Lê Thị Thực mở cửa đều đặn suốt 40 năm qua

Có rất nhiều cách làm bánh đa cua tùy thuộc vào khẩu vị và nguồn nguyên liệu sẵn có theo mùa, nhưng ngon nhất là sử dụng bánh đa làm ở làng Lộ Cương – một trong những làng nghề nổi tiếng có nguồn gốc từ lâu đời ở phường Tứ Minh, thành phố Hải Dương. Cua phải là cua đồng còn tươi sống cùng một số loại rau, gia vị như rau muống, rau rút, hành khô, hành lá, cà chua… 

Dù không có tên, không có biển quảng cáo nhưng quán vẫn luôn đông khách

Bà Thực cho biết mặc dù mỗi quán đều có những bí quyết riêng nhưng cơ bản các công đoạn chế biến đều gồm việc xử lý nguyên liệu: Cua đồng bóc mai, bỏ yếm lấy gạch vàng, sau đó đem xay, lọc và khéo léo đun sôi sao cho gạch cua không bị vỡ, hành phi thơm chưng lẫn với gấc tạo thành hỗn hợp “nước màu”. Đây cũng là công đoạn quan trọng nhất quyết định sự hấp dẫn của món bánh đa cua.

Cua nấu nước dùng phải là cua đồng còn tươi sống 

Bánh đa được sử dụng là bánh đa ở làng Lộ Cương

Tùy theo yêu cầu, khách hàng đến có thể thưởng thức bánh đa cua được làm với các nguyên liệu truyền thống hoặc bánh đa cua có thêm chả lá lốt, chả cá, loại mà bà Thực gọi vui là “bánh đa cua lai”

Chỉ vỏn vẹn hơn chục mét vuông nhưng quán bánh đa cua của bà Thực có không ít khách hàng quen, chỉ cần nhìn thấy khách là chủ quán nhớ ngay loại bánh đa khách thường hay ăn. Người con xứ Đông xa quê hương, mỗi lần về đều ghé quán để không quên hương vị quê nhà; không ít đoàn khách du lịch đến thưởng thức và cả những vị khách nước ngoài muốn hiểu hơn về văn hóa, ẩm thực Việt Nam cũng tìm đến đây trò chuyện với bà chủ quán. 

Bà Thực chia sẻ: "Du khách nước ngoài rồi ở thủ đô về đây cũng tìm đến. Chúng tôi rất tự hào về nghề làm bánh đa cua gia truyền của nhà để lại. Với tầm tuổi tôi giờ 60 rồi nhưng tôi vẫn mong thời gian quay lại để tôi có thể phục vụ khách hàng tốt hơn". 

Một bát bánh đa cua sóng sánh nước dùng, khói nghi ngút ẩn hiện màu vàng nâu của bánh đa, màu đỏ của cà chua, màu xanh của các loại rau muống, rau rút, loáng thoáng vài sợi hành thái nhỏ, vài lát tóp mỡ thơm ngậy tạo nên một hương vị khó quên. Bánh đa cua là sự hòa quyện của hương vị đồng quê cùng những thành phần còn nguyên hương vị đặc trưng, dân dã không đem lại cảm giác no ngấy khi thưởng thức. 

Người con xứ Đông xa quê hương, mỗi lần trở về đều ghé quán để thưởng thức món bánh đa cua thơm ngon và cho vơi đi phần nào nỗi nhớ quê nhà

Bánh đa cua là món ăn đặc sản không chỉ người Hải Dương yêu thích mà du khách gần xa cũng tìm đến mỗi khi ghé thăm vùng đất xứ Đông này. Để rồi, dù chỉ một lần thưởng thức, người ta vẫn có thể “nghiện” loại đồ ăn dân dã này.

CTV Thu Hằng/VOV Đông Bắc