Bún cá rô đồng vốn không phải là món ăn xa lạ ở các vùng miền, nhưng có lẽ thơm ngon và đậm đà hương vị quê hương hơn cả thì phải đến với vùng đất Hải Dương. Tô bún cá nóng hổi, nước dùng ngọt thanh, hơi chua, cá rô chiên giòn, thịt cá xào béo ngậy, thơm phức, sẽ kích thích vị giác của thực khách một cách trọn vẹn.
Thời điểm lý tưởng nhất để thưởng thức món này là vào mùa mưa, mùa sinh sản của cá rô đồng.
Cá rô đồng được luộc chín và lọc lấy thịt. Ảnh: vuinauan.com
Món bún cá rô đồng sử dụng những nguyên liệu dân dã, dễ kiếm ở làng quê, nhưng công đoạn nấu nướng lại rất cầu kỳ, phức tạp.
Cá rô đồng tươi sau khi được chọn lựa kỹ, được đưa về làm sạch, luộc, gỡ thịt và xương riêng. Xương sau khi được gỡ đem giã cùng với đầu cá, lọc lấy nước cốt, để nước dùng được trong, ngọt tự nhiên. Thịt cá được ướp cùng gia vị thêm chút bột nghệ để khi rán miếng cá có màu vàng đẹp mắt.
Cá rô đồng được rán giòn, thơm lừng. Ảnh: vuinauan.com
Phải thêm nhiều công đoạn chế biến kỳ công cùng những bí quyết gia truyền, mới có được tô bún cá rô đồng hài hòa hương vị và đẹp mắt.
Trên khắp mảnh đất Hải Dương đâu đâu cũng có các quán bún cá rô đồng, nhưng để thưởng thức món này đúng điệu, thực khách nên tìm đến những quán nổi tiếng như: Quán Hoàng Hiệp ở 57 Phạm Hồng Thái, Quán cá nhà chị Dịu trong ngõ 116 Nguyễn Lương Bằng hay quán của bà Loan ở phố Lý Thường Kiệt...
Lan Hương
