Bún đỏ Buôn Ma Thuột (Đắk Lắk) tập trung chủ yếu ở khu chợ sắt Phan Đình Giót, cách trung tâm không xa. Vì là món ăn chơi nên người ta thường bán bún đỏ vào buổi chiều cho tới khuya. Các hàng quán chỉ bày vài chiếc bàn ghế nhỏ.

Bún đỏ là tên gọi theo màu của sợi bún. Sợi bún đỏ giống sợi bánh canh của người miền nam nhưng to hơn, cỡ bằng chiếc đũa, ăn dai giòn. Ban đầu sợi bún có màu trắng tinh nhưng khi ăn, người đầu bếp bỏ bún vào nồi nước lèo khoảng 10 phút để sợi bún ngấm gia vị và thơm ngon hơn, đồng thời, từ màu trắng sợi bún sẽ thành màu đỏ rất bắt mắt.

Nhúng bún trong nước dùng để nhuộm đỏ bún. Ảnh: Yan.vn

Ngoài sợi bún đặc biệt, món ăn không thể thiếu cải ngọt luộc chín và giá sống. Đây là loại rau dùng riêng cho bún đỏ. Ngoài rau này, bún đỏ không ăn với bất kỳ loại rau nào khác.

Độc đáo nhất của món bún này chính là màu đỏ pha vàng của nước lèo và sợi bún. Bí quyết của màu nước lèo ấn tượng này chính là sự hòa trộn của hạt điều đỏ và gạch cua. Nước từ cua khiến nồi nước lèo bún đỏ có vị ngọt thanh và mùi đặc trưng. 

Loại nước này giống với nước bún riêu nhưng không có cà chua, chỉ có trứng cút luộc chín. Tô bún ngon hơn bởi miếng chả cua thịt khá to, mùi thơm của cua lẫn vị thịt bằm, hành tím, tỏi và lòng trắng trứng

Bát bún đỏ thơm ngon hấp dẫn. Ảnh: Yan.vn

Trong tiết trời lộng gió những ngày cuối năm, giữa không gian phố núi lành lạnh, ngồi quanh chiếc bàn nhỏ, thưởng thức một bát bún đỏ nóng hổi, vị ngọt thơm của thịt, nước cua, trứng cút…với mức giá từ 20.000 đến 30.000 đồng sẽ là điều tuyệt vời nhất bạn có thể cảm nhận.

Phạm Dương