Ẩm thực

Nhất Kinh kỳ, nhì Bợ Bạt

22:26 - 17/04/2019
Nói về nghề làm tương, nếu Nghệ An nổi tiếng với tương Nam Đàn, Hưng Yên với tương Bần thì Phú Thọ có tương làng Bợ. Chẳng thế mà dân gian xưa đã từng ca tụng: “Nhất Kinh kỳ, nhì Bợ Bạt”.
Tương làng Bợ theo các thuyền buôn chở dọc con sông Đà đi khắp chốn

Làng Bợ thuộc xã Thạch Đồng, huyện Thanh Thủy, tỉnh Phú Thọ nổi tiếng là nơi giao thương nhộn nhịp trên bến dưới thuyền, trong đó nổi bật nhất là nghề làm tương. Các thuyền buôn thường mang tương làng Bợ chở dọc con sông Đà bán khắp nơi, để rồi có mặt trong bữa cơm của nhiều gia đình, đặc biệt là các làng ven sông vốn không thể thiếu tương để chế biến các món ăn từ cá.

Qua năm tháng, dù nghề làm tương có phần mai một, không còn hưng thịnh như thưở trước, tương làng Bợ vẫn duy trì được sức sống riêng.

Tương làng Bợ chuẩn có màu vàng sánh, khi ăn có vị ngọt đậm đà, thanh dịu bởi phải trải qua nhiều khâu chế biến công phu, đòi hỏi kinh nghiệm dày dặn và đôi bàn tay khéo léo của người thợ lành nghề, từ khâu chọn nguyên liệu, ủ muối, ngâm nước đỗ.

Để làm ra một mẻ tương ngon, cần trải qua nhiều công đoạn cầu kỳ, công phu 

Theo nhiều người làm tương lâu năm ở làng Bợ, việc lựa chọn nước ngâm cũng là một bí quyết quan trọng để làm ra một mẻ tương ngon. Nước dùng để ngâm đỗ phải là nước giếng khơi, chứ không được dùng nước đun sôi để nguội, có như vậy, tương mới đạt được độ đậm đà, tinh khiết.

Tuy tương được sản xuất hoàn toàn theo phương pháp thủ công, nhưng những người thợ làm tương làng Bợ luôn đặt vấn đề an toàn thực phẩm lên hàng đầu. Các dụng cụ dùng để làm tương đều được cọ rửa, phơi khô sạch sẽ trước khi làm, từ khâu vệ sinh ban đầu cho đến quá trình ủ mốc, lên men đều được tiến hành cẩn thận, công phu.

Sản vật độc đáo vùng đất Tổ

Nghề làm tương ở làng Bợ không chỉ giúp người dân địa phương tăng thêm thu nhập, mà còn góp phần quảng bá nét văn hóa ẩm thực đặc sắc của một làng nghề truyền thống trên địa bàn huyện Thanh Thủy, vốn được biết đến là điểm du lịch tắm khoáng, nghỉ dưỡng nổi tiếng của Phú Thọ.

Không chỉ vậy, tại lễ hội Đền Hùng 2019, giữa cơ man những sản vật đặc trưng của Phú Thọ: bưởi Đoan Hùng, thịt chua Thanh Sơn, người ta vẫn có thể nhìn thấy những chai tương làng Bợ được làm thủ công mang đậm hồn cốt của vùng đất Tổ hiện diện trên các gian trưng bày sản phẩm đặc trưng của Phú Thọ. 

Dù không được biết đến nhiều như các sản vật tiến Vua nổi danh vùng đất Tổ, nhưng tương làng Bợ vẫn có một nét hấp dẫn riêng không thể trộn lẫn, tựa như sức sống lâu bền của một làng nghề truyền thống, đi ngược lại xu hướng mai một dần theo nhịp sống hiện đại như một số làng nghề thủ công khác.

Những chai tương làng Bợ có mặt trong các gian hàng tại lễ hội Đền Hùng 2019 

Những chai tương làng Bợ với giá chỉ tầm 20.000, vốn không có giá trị to lớn về mặt vật chất, nhưng đằng sau đó gói ghém sự tinh tế, cầu kỳ của những người thợ thủ công và cả hồn quê mộc mạc của vùng đất Tổ. Chính bởi vậy, bất cứ ai có dịp đặt chân đến Phú Thọ đều cố mang cho được một vài chai tương làng Bợ về làm quà cho gia đình và bạn bè. 

Anh Vũ – Hoài Nam/ Vietnam Journey 


Tỉnh thành Phú Thọ

Phú Thọ
Phú Thọ là vùng đất tổ, cội nguồn của người Việt với nhiều di tích lịch sử.

Điểm đến Phú Thọ Xem thêm

Vườn quốc gia Xuân Sơn
Vườn quốc gia Xuân Sơn là điểm du lịch sinh thái hấp dẫn ở Phú Thọ.
Cụm lộc vừng cổ 1.000 năm tuổi
Về xã Chương Xá, huyện Cẩm Khê, tỉnh Phú Thọ, tìm hiểu về cụm cây lộc vừng cổ không người dân nào không biết. Cụm cây lộc vừng cổ...
Hùng Lô - nơi lưu giữ làng nghề truyền thống mì, bún lâu đời
Xã Hùng Lô, TP. Việt Trì, Phú Thọ từ lâu nổi danh với làng nghề làm bún, làm mì ngon được nhiều khách thập phương biết...
Đình cổ làng Vu Tử
Làng Vu Tử vốn là làng Việt cổ, có từ thời Hùng Vương dựng nước. Làng có tên Cổ Tục là Làng Tía (Kẻ Tía). Vu Tử là tên gọi của...
Toàn cảnh cây cầu đi bộ với kiến trúc tháp 7 tầng "độc nhất vô nhị" tại Phú Thọ
Cầu có chiều dài 178m, được xây dựng dạng vòm. Điểm nhấn của cầu là tháp 7 tầng, được xây dựng ở trụ giữa hồ, có mặt bằng hình...
Đồi chè Long Cốc đẹp mê hồn trong ánh bình minh
Đồi chè Long Cốc (Tân Sơn, Phú Thọ) được đánh giá là một trong những đồi chè đẹp nhất Việt Nam, chẳng kém cạnh bất cứ đồi chè nơi...
Hồ Ly "Tuyệt tình cốc" Phú Thọ
Phong cảnh hữu tình, đẹp như chốn bồng lai tiên cảnh khiến hồ Ly được ví von như “tuyệt tình cốc” phiên bản ở Phú Thọ.
Khai trương tour du lịch đêm Đền Hùng ''Trở về cội nguồn - Linh thiêng đất Tổ''
Tối 12/4, Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch tỉnh Phú Thọ và Hội Lữ hành Hà Nội khai trương tour du lịch đêm Đền Hùng "Trở về cội...
Làng cổ Hùng Lô - Nét đẹp bình dị
Làng cổ Hùng Lô (Phú Thọ) có rất nhiều di tích gắn liền với thời kỳ Hùng Vương. Đây là miền đất trù phú, giao lưu buôn bán phát...

Ẩm thực Phú Thọ Xem thêm

Xáo chuối Lâm Thao - Món ăn mang hương vị quê hương
Trong tâm hồn người Việt, món ăn truyền thống như một phần không thể tách rời. Khi xa quê, chính hương vị ấy lại khiến lòng người...
Bánh Đúc làng Dòng - Món quà quê đậm vị Đất Tổ
Đi dọc đất nước từ Bắc vào Nam, bánh Đúc là món ăn đã quá quen thuộc với bất cứ người dân Việt nào, được biết đến là một món ăn...
Đặc sản thịt chua của người Mường ở Phú Thọ
Thịt chua không chỉ là món ăn dân dã, mà còn trở thành đặc sản của đồng bào Mường được nhiều thực khách ưa chuộng.
Nhất Kinh kỳ, nhì Bợ Bạt
Nói về nghề làm tương, nếu Nghệ An nổi tiếng với tương Nam Đàn, Hưng Yên với tương Bần thì Phú Thọ có tương làng Bợ. Chẳng thế mà...
Đến lễ hội Đền Hùng, nếm đặc sản thịt chua Thanh Sơn
Đến với Lễ hội Đền Hùng 2019, du khách không chỉ được hòa mình trong không khí linh thiêng của ngày giỗ Tổ, mà còn được thưởng...
Những sản vật tiến vua nức tiếng đất Phú Thọ
Với đặc thù là vùng đất Tổ, Phú Thọ nổi danh với những sản vật tiến Vua nức tiếng một thời.
Điểm danh những đặc sản nức tiếng đất Tổ
Nếu có dịp đặt chân đến Phú Thọ, du khách đừng bõ lỡ cơ hội nếm thử những đặc sản nổi tiếng của vùng đất Tổ.

Trải nghiệm Phú Thọ Xem thêm

Sự quyến rũ riêng có của bản Cỏi
Nép mình dưới những dãy núi đá vôi hùng vĩ, bản Cỏi, xã Xuân Sơn, huyện Tân Sơn, tỉnh Phú Thọ được ví như một viên ngọc thô lấp...
Vườn cây nghệ thuật di sản 300 tỷ độc nhất vô nhị tại Việt Nam
Đến thời điểm hiện tại, chủ nhân của vườn cây này đã bỏ ra khoảng 300 tỷ đồng để sưu tầm những cây cảnh có giá trị.
Về Phú Thọ tắm suối khoáng nóng Thanh Thủy
Chỉ cách Hà Nội hơn 1h lái xe, suối khoáng nóng Thanh Thủy là một điểm đến lý tưởng vào cuối tuần.

Cẩm nang du lịch Phú Thọ Xem thêm

Thêm một địa điểm lý tưởng để cha mẹ đưa con đi chơi cuối tuần, chỉ cách Hà Nội 120km
Nếu cha mẹ đang tìm một địa điểm vui chơi không quá xa Hà Nội, có nhiều hoạt động thú vị cho trẻ tham gia thì đây chính là điểm...
Những điểm đến không thể bỏ qua ở Phú Thọ dịp Giỗ tổ Hùng Vương
Đến Phú Thọ dịp Giỗ Tổ Hùng Vương, khách du lịch cũng có thể khám phá những địa danh nổi tiếng khác như đền Quốc Mẫu Âu Cơ, vườn...
3 điểm đến thú vị dịp Giỗ tổ Hùng Vương
Dịp Giỗ tổ Hùng Vương năm nay, người lao động được nghỉ 3 ngày - khá thích hợp để du lịch ngắn ngày. Nếu bạn ở miền Bắc, đừng bỏ...
Cẩm nang khám phá trọn vẹn Đền Hùng
Khu di tích đền Hùng nằm trên núi Nghĩa Lĩnh là di tích lịch sử quốc gia có ý nghĩa đặc biệt quan trọng.
Ghé thăm 5 địa danh hoang sơ tuyệt đẹp tại Phú Thọ
Phú Thọ không chỉ có đền Hùng, mà còn có những địa danh hoang sơ, kỳ bí, đẹp tựa những bức tranh thủy mặc.