Thông thường, chúng ta hay ăn bánh cuốn với nước mắm. Vậy nhưng, ở Cao Bằng, một tỉnh nằm ở Đông Bắc Bộ, thì bánh cuốn lại ăn cùng nước dùng xương. Nghe có lạ lẫm không nhỉ?

Bánh cuốn phải ăn ngay khi còn nóng, vì thế khi có khách chủ quán mới tráng bánh

Mỗi vùng miền có một nét đặc sắc riêng trong ẩm thực, và Cao Bằng cũng không phải ngoại lệ. Người dân Cao Bằng coi bánh cuốn ăn cùng nước canh xương là đặc sản “hiếm có khó tìm”. 

Dù không phải chấm nước mắm, mà ăn cùng canh xương, nhưng không vì thế mà bánh cuốn Cao Bằng thiếu đi sự đậm đà trong hương vị

Bánh cuốn Cao Bằng được chế biến khá kỳ công. Từ khâu chọn gạo, chọn nhân thịt lợn cho tới ninh nước xương, rồi tới các loại rau ăn kèm. Bánh cuốn Cao Bằng có màu đục hơn so với bánh cuốn ở một số nơi khác. Đó là do loại gạo. Gạo để làm bánh cuốn ở đây lấy từ lúa trồng ngay tại địa phương. Người Cao Bằng tin rằng, chỉ có lúa trồng ở vùng đất này mới cho ra đời được loại gạo ưng ý để xay bột tráng bánh cuốn. Thậm chí, có người còn kỳ công đến độ khi mở tiệm ở tỉnh thành khác, họ vẫn vận chuyển gạo từ Cao Bằng để đảm bảo nét riêng cho món ăn. 

Bánh tráng phải mỏng và đều tay mới ngon

Nhân thường là thịt lợn xay hoặc trứng

Kế đến là nước dùng xương – thứ chiếm đến phân nửa sự thành bại của món bánh cuốn. Nước dùng xương này phải được ninh lâu, lửa liu diu vài giờ đồng hồ. Xương được chọn phải là xương ống, ninh tới khi nước dùng trong, không còn váng, khi ấy mới đạt đủ độ ngọt và thơm.

Nồi nước dùng xương được ninh kỹ 

Người dân Cao Bằng thường ăn bánh cuốn với măng muối chua. Vậy nên khi đến các hàng bánh cuốn Cao Bằng, dễ thấy những chiếc lọ to được chủ tiệm để sẵn ở từng bàn, trong đó chính là măng muối chua.

Ăn kèm chút măng muối chua mới đúng điệu của người Cao Bằng

Một phần bánh cuốn Cao Bằng rất hấp dẫn

Một đĩa bánh cuốn nóng hổi, thả vào tô nước xương ngọt thanh, thêm một ít rau thơm, ăn kèm miếng măng muối chua, còn gì tuyệt vời hơn không nhỉ?

Mời quý vị xem thêm chương trình về thưởng thức bánh cuốn tại đây.

Lương Trang/Vietnam Journey