Ẩm thực

Thơm mát bánh tro Đình Tổ

17:12 - 29/07/2019
Khi nhắc đến các loại bánh dân giã miền quê Bắc Bộ thì không thể không nhắc đến bánh tro. Bánh tro có ở nhiều nơi, mỗi nơi lại có cách làm và bí quyết riêng. Và bánh tro Đình Tổ là một trong những loại bánh đậm chất quê Bắc Bộ được nhiều thực khách xa gần biết đến khi về thăm quê hương quan họ Bắc Ninh.

Người dân Đình Tổ, Bắc Ninh làm bánh tro để cúng tổ tiên, từ lâu họ đã biết cách điều chế nước tro để bánh vàng như hổ phách, rất hấp dẫn và có vị rất riêng. 

Bánh tro vàng trong bắt mắt 

Chắc hẳn ai cũng nghĩ bánh tro thì nguyên liệu quan trọng nhất để làm bánh là nước tro và đơn giản là nước trong lấy từ tro bếp bình thường. Nhưng thực tế để có món bánh vàng trong bắt mắt, nước tro làm bánh rất cầu kỳ. Bánh tro Đình Tổ đặc biệt và khác với nhiều nơi chính là ở nước tro dùng làm bánh.

Bà Nguyễn Thị Hải – hộ làm bánh lâu đời ở Đình Tổ 

Chế biến nước tro là khâu rất quan trọng, theo bà Nguyễn Thị Hải – một trong số ít hộ còn làm bánh ở Đình Tổ, nước tro chuẩn mới tạo nên màu bánh đẹp và vị bánh ngon. Bột tro làm bánh phải được đốt từ lá trầu không, vỏ bưởi khô, quả xoan (sầu đâu) chín, vỏ quả đỗ xanh khô và cây rau dền gai khô. Bởi theo bà Hải, những nguyên liệu này sẽ làm nên màu sắc, mùi hương của bánh tro Đình Tổ mà không nơi nào có được, nhất là lá trầu không. 

Trầu không xanh mướt không thể thiếu để làm bột tro

Mùi hương của lá trầu không hòa quyện hương vỏ bưởi tạo nên hương thơm và vị nồng nồng cho bánh. Quả xoan màu vàng cùng vỏ đỗ xanh khô sẽ cháy đượm hơn khi đốt, và tạo nên bột tro màu nâu đỏ chứ không thâm đen hay xám xịt như tro bình thường. Còn rau dền gai là rau ăn được, không độc, có tính hàn làm nên vị thanh mát của bánh, mà lại rất dễ tìm trong vườn ở làng quê này. 

Nước tro có màu nâu đỏ 

Sau khi có được bột tro thì đem hòa với nước để qua đêm cho tro hòa tan vào nước, rồi lọc lấy nước, bỏ bã và sau cùng là hòa với nước vôi trong theo tỉ lệ 2:1. Công đoạn làm nước tro khá cầu kỳ và tỉ mỉ, nước tro phải lọc kỹ không gợn một chút bã nào, nếu không khi ngâm vào gạo sẽ làm bánh bị “bẩn”, không còn trong. 

Gạo làm bánh phải là gạo nếp cái hoa vàng, vo sạch sau đó đem ngâm vào nước tro khoảng 3 – 4 tiếng, rồi vớt gạo ra và gói bằng lá dong hoặc lá chuối. Bánh đem luộc khoảng 3 tiếng đồng hồ là chín, không luộc quá sẽ làm bánh bị nhão. 

Bánh tro được gói bằng lá dong

Bánh tro Đình Tổ có màu vàng trong như hổ phách. Bánh tro ăn nguội và chấm với mật mía là ngon nhất, bánh có vị ngọt mát, và hơi nồng nhẹ của vị lá trầu không. Bên cạnh hương vị ngọt ngào, thanh mát, bánh tro Đình Tổ còn có công dụng dược lý mà ít ai biết. 

Theo Đông y, bánh tro có vị nhạt, tính mát, ăn rất dễ tiêu, tốt cho tiêu hóa, thích hợp nhất với người già, trẻ nhỏ và người có chứng bệnh nóng sốt âm ỉ, bánh tro có chức năng tư âm, dưỡng âm.

Mai Cat/ Vietnam Journey

Tỉnh thành Bắc Ninh

Bắc Ninh
Bắc Ninh là nơi hội tụ của nhiều dấu tích văn hóa và tôn giáo lớn của người Việt xưa.

Điểm đến Bắc Ninh

Chùa Bút Tháp - Ngôi chùa độc đáo lưu giữ bốn bảo vật quốc gia
Bốn nhóm bảo vật quốc gia tại chùa Bút Tháp gồm tượng Phật bà Quan âm nghìn mắt nghìn tay, ba pho tượng Tam Thế, tòa Cửu phẩm...
Hoa cải hoang hoải bên sông quê
Cứ đến đầu đông, người dân Thủ đô lại có thêm thú vui ra ngoại thành ngắm hoa cải. Giữa buổi chiều đông nhạt nắng, bước chân như...
Tơ tằm Vọng Nguyệt - Trường tồn mãi với thời gian
Làng Vọng Nguyệt thuộc xã Tam Giang, huyện Yên Phong, tỉnh Bắc Ninh, một ngôi làng nằm lơ thơ bên tả ngạn sông Cầu và được dòng...
Đền Đô – nơi thờ tự Lý Bát Đế
Đền Đô (còn gọi là đền Lý Bát Đế) nay thuộc phường Đình Bảng, thị xã Từ Sơn, tỉnh Bắc Ninh. Đền nằm cách thủ đô Hà Nội gần 20km...
Thăm Đình Bảng - một trong ba ngôi đình đẹp nhất Kinh Bắc
Với nhiều du khách mỗi khi đến thăm vùng đất cổ xinh đẹp Kinh Bắc, đình làng Đình Bảng là địa danh nhất định phải ghé...
Cổ tự trên đỉnh Lạn Kha
Một sớm cuối tuần, chúng tôi có dịp tham quan chùa Phật Tích (xã Phật Tích, huyện Tiên Du, tỉnh Bắc Ninh). Ngôi chùa có lịch sử...
Chùa Bút Tháp, Bắc Ninh: Chạm khắc những nét kiến trúc độc đáo
Từ trung tâm Thủ đô Hà Nội đi qua cầu Vĩnh Tuy tới đường quốc lộ số 5. Đi tới gần ga Phú Thụy rẽ tay trái vào đường Ỷ Lan, tới...
Chùa Phật Tích - Nơi có tượng đức Phật bằng đá thời nhà Lý lớn nhất Việt Nam
Chùa Phật Tích xưa có tên là chùa Vạn Phúc Tự, là một trong những nơi được truyền bá Phật giáo sớm nhất từ Ấn Độ vào Việt Nam....
Văn Miếu vinh danh vùng Kinh Bắc
Vùng đất Kinh Bắc vốn nổi tiếng với truyền thống hiếu học và những người con thành danh khoa cử. Văn Miếu Bắc Ninh là nơi vinh...

Ẩm thực Bắc Ninh Xem thêm

Đậu gù Trà Lâm - Món ăn bình dị xứ Bắc
Thôn Trà Lâm (xã Trí Quả, huyện Thuận Thành, tỉnh Bắc Ninh) là làng đậu phụ với truyền thống 300 năm. Những năm gần đây, trong...
Đặc sắc “cơm Quan họ”
Không giống với các loại hình dân ca khác, Quan họ là loại hình sinh hoạt văn hóa tổng hợp gồm 5 mặt hoạt động: tục kết bạn Quan...
Bánh phu thê Đình Bảng - Ước mơ về cuộc sống gia đình hạnh phúc
Cứ mỗi độ Tết đến Xuân về, người dân Bắc Ninh lại nô nức chuẩn bị những cặp bánh phu thê thơm ngon với mong ước cuộc sống sung...
Bánh cuốn Mão Điền - món quà quê của người Kinh Bắc
Xã Mão Điền, huyện Thuận Thành, tỉnh Bắc Ninh không chỉ nổi tiếng là vùng đất hiếu học mà nơi đây còn được biết đến với món bánh...
Về Bùi Xá thăm làng nem truyền thống
Món nem với thương hiệu nem Bùi ở làng Bùi Xá, xã Ninh Xá, huyện Thuận Thành, Bắc Ninh là đặc sản gia truyền được nhiều người ưa...
Thơm mát bánh tro Đình Tổ
Khi nhắc đến các loại bánh dân giã miền quê Bắc Bộ thì không thể không nhắc đến bánh tro. Bánh tro có ở nhiều nơi, mỗi nơi lại có...
 Bánh khúc đen làng Diềm - thức quà quen mà lạ
Làng Diềm hay còn làng Viêm Xá, thuộc xã Hòa Long, TP. Bắc Ninh, tỉnh Bắc Ninh không chỉ được biết đến là nơi phát khởi những làn...
Tương Đình Tổ, món quà của người Kinh Bắc
Nằm ở bờ Nam sông Đuống, huyện Thuận Thành, Bắc Ninh từ xưa đã nổi tiếng với làng tranh Đông Hồ và các di tích lịch sử văn hoá...
Bánh phu thê Đình Bảng - Đặc sản miền quan họ Bắc Ninh
Dẻo thơm gạo nếp, ngọt bùi hạt sen, giòn béo vị cùi dừa làm nên món đặc sản nổi tiếng vùng Kinh Bắc.

Trải nghiệm Bắc Ninh Xem thêm

Bé gái Bắc Ninh xinh như thiên thần bên hoa sen
Trong những khoảnh khắc bên hoa sen tinh khôi, bé gái đến từ “quê hương quan họ” khiến người xem khó lòng rời mắt bởi sự đáng...
Về miền ký ức “bên kia sông Đuống”
Trải qua hàng trăm năm lịch sử và cả những thăng trầm của thời đại, sông Đuống vẫn “trôi đi, một dòng lấp lánh”, là địa danh...

Cẩm nang du lịch Bắc Ninh Xem thêm

10 làng quê Việt Nam đẹp cổ kính và nên thơ
Trải dài khắp mảnh đất hình chữ S, từ miền Bắc, miền Trung đến miền Nam, là những làng quê nổi bật với vẻ đẹp cổ kính và nên...
Mùa xuân thăm các di tích quốc gia đặc biệt ở miền quan họ
Miền quan họ Bắc Ninh nổi tiếng là vùng quê Kinh Bắc điển hình, nơi đây có rất nhiều di tích quốc gia đặc biệt không chỉ có lịch...

Khách sạn Bắc Ninh Xem thêm

Khám phá "lâu đài cổ tích" Jungle House Bắc Ninh
Thoạt nhìn, bạn như lạc vào một lâu đài cổ tích bỏ hoang. Thực ra, Jungle house Bắc Ninh là điểm nghỉ dưỡng vô cùng lãng mạn, ấm...